Андонг Чимдак (тушеная курица Андон)

Об этом рецепте

Андон ччимдак (안동찜닭) — одно из самых знаменитых региональных блюд Кореи, родом из которого является старый рынок (гумаркет) города Андон в провинции Северный Кёнсан. В отличие от огненного рагу «кочуджанг», распространенного в корейской кухне, ччимдак готовится на соевой основе и имеет лишь умеренную остроту — тушеное куриное блюдо поразительной глубины с целыми кусочками курицы на костях, медленно приготовленными в соусе из соевого соуса, темного соевого соуса, чеснока, имбиря, устричного соуса и сахара до тех пор, пока курица не станет нежной, а соус не превратится в глянцевую глазурь янтарного цвета. Стеклянная лапша (данмён) и овощи — картофель, морковь, сушеный перец чили и зеленый лук — добавляются в процессе тушения и впитывают необычайно ароматный соус. Происхождение этого блюда иногда связывают с ресторанной конкуренцией на рынке Андона в 1980-х годах, хотя блюда из тушеной курицы имеют гораздо более давнюю историю в кулинарии провинции Кёнсан. Сам Андон — один из наиболее исторически сохранившихся городов Кореи, где находится народная деревня Хахве, внесенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а Чимдак — ее самый известный кулинарный посол.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица(нарезать кусочками по-корейски через кость, около 1,2 кг)
• 5 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.темный соевый соус(по цвету и глубине)
• 2 ст. л.устричный соус
• 2 ст. л.сахар
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 8 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 3сушеный целый перец чили
• 2 среднийкартофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1 среднийморковь(нарезанный по диагонали)
• 1 среднийлук(нарезать клиньями)
• 80 гстеклянная лапша (данмён)(замочить на 20 минут в холодной воде)
• 3зеленый лук(нарезать кусочками по 3 см)
• 1 стаканвода или легкий куриный бульон
• 1 ст. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Бланшировать курицу

   Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте кусочки курицы и бланшируйте 3 минуты, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте под холодной водой. Этот шаг гарантирует чистый и прозрачный соус.

2. 2

   Приготовьте соус для тушения

   Смешайте в миске соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, сахар, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Начать тушение

   Поместите бланшированную курицу в большую кастрюлю. Добавьте соус, воду и сушеный перец чили. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Накройте крышкой и тушите 15 минут.

4. 4

   Добавляем корнеплоды

   Добавьте картофель, морковь и лук. Продолжайте тушить под крышкой 15 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не выпарится примерно на треть.

5. 5

   Добавьте лапшу и закончите.

   Добавьте замоченную стеклянную лапшу. Готовьте без крышки 10 минут, помешивая, пока лапша не станет мягкой, а соус не загустеет до блестящей глазури, покрывающей все. Добавьте кунжутное масло и зеленый лук.

   Не переваривайте лапшу — она должна быть нежной и иметь небольшую твердость.

6. 6

   Подавать

   Переложите на сервировочное блюдо и украсьте кунжутом. Подавайте с отварным рисом.

Вариации

• •

  Местонахождение: Фасад 2, 1, 1.

• •

  Андонг чжимдак с грибами: добавьте к овощам шиитаке и вешенки, чтобы получить больше умами.

Хранение

Андонг чжимдак улучшается за ночь — вкус становится глубже, а соус еще гуще. Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой на среднем огне, добавив немного воды, чтобы разбавить соус. За ночь лапша впитает больше соуса; при желании добавьте свежую замоченную лапшу при разогреве.

Часто задаваемые вопросы