Знаменитое блюдо из тушеной курицы Андонга — целые кусочки курицы, тушеные на медленном огне со стеклянной лапшой, картофелем и овощами в насыщенном соевом соусе.
Андон ччимдак (안동찜닭) — одно из самых знаменитых региональных блюд Кореи, родом из которого является старый рынок (гумаркет) города Андон в провинции Северный Кёнсан. В отличие от огненного рагу «кочуджанг», распространенного в корейской кухне, ччимдак готовится на соевой основе и имеет лишь умеренную остроту — тушеное куриное блюдо поразительной глубины с целыми кусочками курицы на костях, медленно приготовленными в соусе из соевого соуса, темного соевого соуса, чеснока, имбиря, устричного соуса и сахара до тех пор, пока курица не станет нежной, а соус не превратится в глянцевую глазурь янтарного цвета. Стеклянная лапша (данмён) и овощи — картофель, морковь, сушеный перец чили и зеленый лук — добавляются в процессе тушения и впитывают необычайно ароматный соус. Происхождение этого блюда иногда связывают с ресторанной конкуренцией на рынке Андона в 1980-х годах, хотя блюда из тушеной курицы имеют гораздо более давнюю историю в кулинарии провинции Кёнсан. Сам Андон — один из наиболее исторически сохранившихся городов Кореи, где находится народная деревня Хахве, внесенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а Чимдак — ее самый известный кулинарный посол.
Служит 4
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте кусочки курицы и бланшируйте 3 минуты, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте под холодной водой. Этот шаг гарантирует чистый и прозрачный соус.
Смешайте в миске соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, сахар, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте.
Поместите бланшированную курицу в большую кастрюлю. Добавьте соус, воду и сушеный перец чили. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Накройте крышкой и тушите 15 минут.
Добавьте картофель, морковь и лук. Продолжайте тушить под крышкой 15 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не выпарится примерно на треть.
Добавьте замоченную стеклянную лапшу. Готовьте без крышки 10 минут, помешивая, пока лапша не станет мягкой, а соус не загустеет до блестящей глазури, покрывающей все. Добавьте кунжутное масло и зеленый лук.
Не переваривайте лапшу — она должна быть нежной и иметь небольшую твердость.
Переложите на сервировочное блюдо и украсьте кунжутом. Подавайте с отварным рисом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Бланширование курицы перед тушением — обязательный этап — он удаляет кровь и примеси, которые могут замутнить соус.
Темный соевый соус (не обычный) придает чжимдаку характерный глубокий янтарно-коричневый цвет. Без него блюдо выглядит бледным и менее аппетитным.
10 日间の记录が必要です。アロール・ジェ・ヴァイ・シェ・ハriーヌ・ゲi риру。ヤンメイは、ディッカトрису・イズureーインを知りました。
Местонахождение: Фасад 2, 1, 1.
Андонг чжимдак с грибами: добавьте к овощам шиитаке и вешенки, чтобы получить больше умами.
Андонг чжимдак улучшается за ночь — вкус становится глубже, а соус еще гуще. Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой на среднем огне, добавив немного воды, чтобы разбавить соус. За ночь лапша впитает больше соуса; при желании добавьте свежую замоченную лапшу при разогреве.
Современная форма ччимдака Андонг объясняется конкуренцией между ресторанами на старом рынке (гумаркет) Андона, начавшейся в 1980-х годах, хотя более широкая традиция тушеной в сое курицы в кулинарии провинции Кёнсан на несколько столетий старше. Андон — родной город конфуцианской учёной аристократии (янбан) династии Чосон — имеет особенно сложную культуру питания, основанную на традиционной научной домашней кулинарии. Блюдо распространилось по всей стране через франчайзинговую сеть Andong Jjimdak в 1990-х годах.
Курица с костями дает более насыщенный и насыщенный вкус соусу, поскольку кости при длительном тушении выделяют коллаген. Бедра без костей можно использовать и готовить быстрее (сократите время тушения на 10 минут), но соус будет более жидким.
Бланширование удаляет примеси, кровь и миоглобин, которые образуют серую пену на поверхности жидкости для тушения. Если пропустить этот шаг, соус получится мутным и менее чистым на вкус.
タттору・パタテсури・каму・эришуте（ダンミョン）のゲРенкеルセルディルとaジia市场へのакусесу。ドゥルムラルダ、су табатоゥルムルムшу、ピринチ、エэришуテсикуран、そしてブンラーダンミョンゴゴダハユムシャクオラクベダハコライキルラクトゥル。
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
