taiwanesedinner✨ New
Лу Роу Фань — тайваньский тушеный рис со свининой
Нежнейшая свиная грудинка, тушеная в сое, с пятью специями, рисовым вином и хрустящим луком-шалотом над пропаренным рисом — самая комфортная тайваньская еда и самая любимая тарелка нации.
Prep
15 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(5 432 рейтинги)#Лу Роу фанат#тайваньский#тушеная свинина#миска для риса#соевый соус#комфортная еда
Об этом рецепте
Лу жу фан по всеобщему мнению является национальным блюдом Тайваня: мелко нарезанная свиная грудинка, тушеная на медленном огне в густом соевом соусе, рисовом вине Шаосин, пяти специях и сахаре, пока жир не расплавится в блестящую студенистую подливку, подается с приготовленным на пару белым рисом с тушеным яйцом и маринованными овощами. Это блюдо можно найти повсюду на Тайване — от придорожных ларьков до школьных столовых и высококлассных ресторанов — и у каждого повара или ресторана есть своя версия, усовершенствованная с годами. Волшебство кроется в жире: свиная грудинка с большим количеством жира имеет важное значение, так как она тает во время тушения и создает маслянистый блестящий соус, которым покрыто каждое зернышко риса. Лу жу фан едят в любое время суток, по любому поводу.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 gсвиная грудинка(с кожурой, мелко нарезанный кусочками толщиной 5 мм.)
- 6 tablespoonsсоевый соус
- 2 tablespoonsтемный соевый соус
- 3 tablespoonsРисовое вино Шаосин
- 2 tablespoonsсахар
- 1 teaspoonпорошок пяти специй
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 3 tablespoonsхрустящий жареный лук-шалот(покупной или домашний)
- 400 mlвода
- 4яйца(сваренный вкрутую, очищенный)
- 4 servingsбелый рис, приготовленный на пару
- 100 gмаринованная зелень горчицы или огурец(служить)
Инструкции
- 1
Обжарить свинину
В воке или тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне готовьте нарезанную кубиками свиную грудинку (масло не требуется — жир размягчится) в течение 8–10 минут, пока он не станет золотистым и жир не вытопится. Слейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек.
- 2
Приготовьте тушение
Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте шаосинское вино и перемешайте. Добавьте соевый соус, темный соевый соус, сахар, пять специй и воду. Добавьте жареный лук-шалот. Перемешайте.
- 3
Тушить с яйцами
Добавьте в кастрюлю очищенные сваренные вкрутую яйца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 1 час, время от времени помешивая, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не станет блестящим и густым.
Чем медленнее варить, тем быстрее тает жир и тем более студенистым и блестящим становится соус.
- 4
Подавать
Щедро разложите свинину и соус по тарелкам с пропаренным рисом. Разрежьте яйцо пополам и положите рядом. Добавьте маринованные овощи. Соус должен впитаться в рис.
Советы профессионалов
- →
Очень важно нарезать мелко нарезанную свиную грудинку — не фарш, не кубиками, а небольшими кубиками толщиной 5 мм, которые придают характерную текстуру.
- →
Хрустящий жареный лук-шалот (продается в азиатских супермаркетах в банках) придает сладость и глубину, которую трудно повторить.
- →
На следующий день блюдо значительно улучшается по мере того, как вкусы сливаются — идите вперед.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В южно-тайваньском стиле используется немного больше сахара для более сладкого вкуса.
- •
В некоторых рецептах вместе с пятью специями добавляются бадьян и корица.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните в холодильнике до 5 дней — со временем вкус становится глубже. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
История и происхождение
Лу Жоу Фань имеет корни в провинции Фуцзянь, Китай, и на протяжении веков его привозили на Тайвань иммигранты из провинции Фуцзянь. Однако на Тайване оно отчетливо развилось, особенно после 1949 года, когда жители материкового Китая со всего Китая поселились на острове, привнося свои собственные традиции тушения. Сегодня лу жу фан считается типично тайваньским, хотя его корни лежат по ту сторону пролива. Это один из наиболее широко признанных кандидатов на звание национального блюда Тайваня.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свиную грудинку без костей?
Да, бескостный брюшко с кожей отлично подойдет. В кожуре содержится коллаген, который тает в соусе и придает ему глянцевый и липкий вид, что отличает его от великолепного лу-ру фана.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Калории680ккал
Белок34g
Углеводы58g
Fat32g
Волокно1g
Белок34g
Углеводы58g
Fat32g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления90 мин
Общее время105 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Taiwanese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.