Лу Роу Фань — тайваньский тушеный рис со свининой

Об этом рецепте

Лу жу фан по всеобщему мнению является национальным блюдом Тайваня: мелко нарезанная свиная грудинка, тушеная на медленном огне в густом соевом соусе, рисовом вине Шаосин, пяти специях и сахаре, пока жир не расплавится в блестящую студенистую подливку, подается с приготовленным на пару белым рисом с тушеным яйцом и маринованными овощами. Это блюдо можно найти повсюду на Тайване — от придорожных ларьков до школьных столовых и высококлассных ресторанов — и у каждого повара или ресторана есть своя версия, усовершенствованная с годами. Волшебство кроется в жире: свиная грудинка с большим количеством жира имеет важное значение, так как она тает во время тушения и создает маслянистый блестящий соус, которым покрыто каждое зернышко риса. Лу жу фан едят в любое время суток, по любому поводу.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвиная грудинка(с кожурой, мелко нарезанный кусочками толщиной 5 мм.)
• 6 столовые ложкисоевый соус
• 2 столовые ложкитемный соевый соус
• 3 столовые ложкиРисовое вино Шаосин
• 2 столовые ложкисахар
• 1 чайная ложкапорошок пяти специй
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3 столовые ложкихрустящий жареный лук-шалот(покупной или домашний)
• 400 млвода
• 4яйца(сваренный вкрутую, очищенный)
• 4 servingsбелый рис, приготовленный на пару
• 100 гмаринованная зелень горчицы или огурец(служить)

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   В воке или тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне готовьте нарезанную кубиками свиную грудинку (масло не требуется — жир размягчится) в течение 8–10 минут, пока он не станет золотистым и жир не вытопится. Слейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек.

2. 2

   Приготовьте тушение

   Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте шаосинское вино и перемешайте. Добавьте соевый соус, темный соевый соус, сахар, пять специй и воду. Добавьте жареный лук-шалот. Перемешайте.

3. 3

   Тушить с яйцами

   Добавьте в кастрюлю очищенные сваренные вкрутую яйца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 1 час, время от времени помешивая, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не станет блестящим и густым.

   Чем медленнее варить, тем быстрее тает жир и тем более студенистым и блестящим становится соус.

4. 4

   Подавать

   Щедро разложите свинину и соус по тарелкам с пропаренным рисом. Разрежьте яйцо пополам и положите рядом. Добавьте маринованные овощи. Соус должен впитаться в рис.

Вариации

• •

  В южно-тайваньском стиле используется немного больше сахара для более сладкого вкуса.

• •

  В некоторых рецептах вместе с пятью специями добавляются бадьян и корица.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней — со временем вкус становится глубже. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы