Чинджу Гунманул Боккеум (Чинджу, жареное с чесноком)

Об этом рецепте

Чинджу гунманул боккеум (진주 군만울 볶음) демонстрирует одну из самых характерных техник приготовления пищи в провинции Южный Кёнсан: сухое обжаривание целых зубчиков чеснока (гунманул буквально означает «жареный чеснок») до тех пор, пока они не станут сладкими, золотистыми и маслянистыми внутри, превращая острый сырой чеснок в совершенно другой ингредиент. Чинджу, расположенный в провинции Южный Кёнсан (Кённам), исторически является одним из важнейших сельскохозяйственных городов Кореи, известным выращиванием чеснока в бассейне реки Намган. Центральным элементом блюда является местная чесночная гордость: целые зубчики обжариваются на сухой сковороде до тех пор, пока они не станут карамелизированными снаружи и сливочными внутри, а затем обжариваются с тонко нарезанной свининой, перцем и овощами в пикантном соусе из соевого соуса, кунжутного масла и небольшого количества гочугару. Жареные зубчики чеснока сохраняют свою форму, но поддаются малейшему давлению, раскрывая свой сладкий, концентрированный аромат в каждом элементе блюда. Это жаркое, которое вознаграждает терпение глубиной, которую не сможет повторить ни сырой, ни предварительно измельченный чеснок.

Ингредиенты

Служит 3

• 30 зубчикачеснок(целый, очищенный)
• 250 гсвиная лопатка или грудинка(тонко нарезанный)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ч. л.гочугару(отрегулируйте по вкусу)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 среднийзеленый перец(нарезанный)
• 1 среднийкрасный перец(нарезанный)
• 2зеленый лук(нарезать кусочками по 3 см)
• 1 ч. л.семена кунжута(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Поместите целые очищенные зубчики чеснока на сухую сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Жарьте без масла, время от времени встряхивая сковороду, 10–12 минут, пока она не станет золотисто-коричневой снаружи и не станет мягкой при нажатии. Снимите и отложите в сторону.

   Главное — терпение: слабый огонь превращает остроту чеснока в сладость. Не торопитесь с сильной температурой: снаружи она подрумянится раньше, чем размягчится внутренняя часть.

2. 2

   Приготовь соус

   Смешайте соевый соус, устричный соус, гочугару, сахар и кунжутное масло в небольшой миске.

3. 3

   Жареная свинина

   Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты, пока она не будет полностью готова и края не начнут подрумяниваться.

4. 4

   Добавляем овощи и чеснок

   Добавьте зеленый и красный перец. Жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте обжаренные зубчики чеснока и влейте соус. Жарьте, помешивая, 2 минуты, пока все не будет равномерно покрыто и соус немного не уварится.

5. 5

   Готово

   Добавьте зеленый лук, перемешайте и снимите с огня. При желании полейте дополнительно кунжутным маслом. Украсьте кунжутом.

Вариации

• •

  デズ・ユーバー・ガンマヌル:ダーハ・ハфифу、kuィユ・イ・タルズ・バー・バージョン、ドムズ・エティ・イェрин・カаридесу・ヴェ・カラマル・クラン。

• •

  Вегетарианский гунманул: вместо свинины используйте тофу и дополнительные грибы; увеличьте соевый соус на 1 столовую ложку.

Хранение

Охладите до 2 дней. Жареный чеснок продолжает размягчаться в течение ночи. Разогрейте на раскаленной сковороде на среднем огне. Подавайте со свежеприготовленным рисом.

Часто задаваемые вопросы