Фирменное блюдо Чинджу, в котором целые зубчики чеснока обжариваются до золотистого и сладкого цвета, а затем обжариваются со свининой и овощами в пикантном соево-кунжутном соусе.
Чинджу гунманул боккеум (진주 군만울 볶음) демонстрирует одну из самых характерных техник приготовления пищи в провинции Южный Кёнсан: сухое обжаривание целых зубчиков чеснока (гунманул буквально означает «жареный чеснок») до тех пор, пока они не станут сладкими, золотистыми и маслянистыми внутри, превращая острый сырой чеснок в совершенно другой ингредиент. Чинджу, расположенный в провинции Южный Кёнсан (Кённам), исторически является одним из важнейших сельскохозяйственных городов Кореи, известным выращиванием чеснока в бассейне реки Намган. Центральным элементом блюда является местная чесночная гордость: целые зубчики обжариваются на сухой сковороде до тех пор, пока они не станут карамелизированными снаружи и сливочными внутри, а затем обжариваются с тонко нарезанной свининой, перцем и овощами в пикантном соусе из соевого соуса, кунжутного масла и небольшого количества гочугару. Жареные зубчики чеснока сохраняют свою форму, но поддаются малейшему давлению, раскрывая свой сладкий, концентрированный аромат в каждом элементе блюда. Это жаркое, которое вознаграждает терпение глубиной, которую не сможет повторить ни сырой, ни предварительно измельченный чеснок.
Служит 3
Поместите целые очищенные зубчики чеснока на сухую сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Жарьте без масла, время от времени встряхивая сковороду, 10–12 минут, пока она не станет золотисто-коричневой снаружи и не станет мягкой при нажатии. Снимите и отложите в сторону.
Главное — терпение: слабый огонь превращает остроту чеснока в сладость. Не торопитесь с сильной температурой: снаружи она подрумянится раньше, чем размягчится внутренняя часть.
Смешайте соевый соус, устричный соус, гочугару, сахар и кунжутное масло в небольшой миске.
Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты, пока она не будет полностью готова и края не начнут подрумяниваться.
Добавьте зеленый и красный перец. Жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте обжаренные зубчики чеснока и влейте соус. Жарьте, помешивая, 2 минуты, пока все не будет равномерно покрыто и соус немного не уварится.
Добавьте зеленый лук, перемешайте и снимите с огня. При желании полейте дополнительно кунжутным маслом. Украсьте кунжутом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Зубчики чеснока следует запекать очень медленно, пока они не станут по-настоящему мягкими внутри. Прежде чем снимать их с огня, нажмите один из них между пальцами и проверьте.
Чинджу славится своим темно-фиолетовым сортом чеснока (чеснок хансон), который имеет немного более мягкий и ореховый вкус — поищите его в корейских продуктовых магазинах, если таковой имеется.
Хидзё 2 дакика в игре。
デズ・ユーバー・ガンマヌル:ダーハ・ハфифу、kuィユ・イ・タルズ・バー・バージョン、ドムズ・エティ・イェрин・カаридесу・ヴェ・カラマル・クラン。
Вегетарианский гунманул: вместо свинины используйте тофу и дополнительные грибы; увеличьте соевый соус на 1 столовую ложку.
Охладите до 2 дней. Жареный чеснок продолжает размягчаться в течение ночи. Разогрейте на раскаленной сковороде на среднем огне. Подавайте со свежеприготовленным рисом.
Чинджу на протяжении веков был важным регионом по производству чеснока в Кённаме, а почвы бассейна реки Намган создавали идеальные условия для выращивания ценных сортов чеснока Чинджу. Гунманул боккеум — это традиционное домашнее блюдо, которое демонстрирует местную сельскохозяйственную гордость Чинджу за чеснок и отражает традицию Кённама использования целых зубчиков, а не измельченного чеснока в качестве отдельного ингредиента, а не просто ароматизатора.
Да, но убедитесь, что гвоздика сухая — излишняя влага препятствует правильному обжариванию и вызывает образование пара, а не карамелизацию. Перед запеканием промокните предварительно очищенную гвоздику насухо бумажными полотенцами.
Внешняя сторона должна быть золотисто-коричневой, а внутренняя — совершенно мягкой при нажатии — подобно жареному чесноку, который выдавливают из головок, запеченных в духовке. Требуется терпение при слабом огне; при сильном нагреве обжигается снаружи, прежде чем внутренняя часть станет мягче.
Курземский бой не проходит в Grave aujourd'hui.
За порцию (280g) · 3 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
