Чхунчхон Дакканджон (хрустящая жареная курица по-корейски в сладкой соевой глазури)

Об этом рецепте

Дакканджон (닭강정) — корейское блюдо из жареной курицы, в котором кусочки курицы взбиваются в кляре, обжариваются во фритюре до хрустящей корочки, а затем бросаются в яркий блестящий соус. Стиль Чхунчхон (춘천) из провинции Канвондо особенно известен своим балансом сладких, пикантных и пряных элементов в соусе для покрытия — соевый соус, кочучжан (корейская паста из ферментированного перца чили), чеснок, имбирь, мед и рисовый сироп превращаются в густой лак, который покрывает каждый кусок блестящей, липкой оболочкой с интенсивным вкусом. Чхунчхон наиболее известен в Корее своим дакгалби (острая жареная курица), который подают в ресторанах вдоль улицы Дакгальби, но у дакканджона из того же региона появились свои преданные поклонники, особенно среди продавцов корейского продовольственного рынка, которые жарят огромные количества еды на заказ на открытых рынках и уличных киосках. Ключевым отличием «Чхунчхон дакгангджон» является техника двойной обжарки: первая обжарка выполняется на более слабом огне, затем отдых, а затем вторая жарка при высокой температуре, которая удаляет поверхностную влагу и создает очень хрустящую оболочку, которая остается хрустящей при добавлении соуса. В домашних условиях дакканчжон готовят из голеней и крыльев на кости или кусочков бедер без костей. Картофельный крахмал (а не только мука) является предпочтительным покрытием из-за его исключительно хрустящей корочки. Соус следует приготовить первым и держать в тепле, чтобы он мог покрыть курицу в момент завершения второй жарки — острый соус на горячей курице слегка карамелизируется при контакте, создавая характерный засахаренный оттенок.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкуриные крылышки или барабанцы(или кусочки бедра без костей, нарезанные кусочками по 5 см.)
• 100 гкартофельный крахмал(критично для хрустящего покрытия)
• 50 гобычная мука
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.белый перец
• 1 литрнейтральное масло(для жарки во фритюре)
• 3 ст. л.соевый соус(для глазури)
• 2 ст. л.Гочуджанг(Корейская паста из ферментированного перца чили)
• 3 ст. л.мед
• 2 ст. л.рисовый сироп или кукурузный сироп(для блеска)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.жареные семена кунжута(для украшения)
• 2 стеблизеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Покрыть курицу

   Обсушите курицу полностью. Смешайте в миске картофельный крахмал, муку, соль и белый перец. Перемешайте кусочки курицы с крахмальной смесью, пока каждый кусок не будет полностью покрыт ею. Стряхните лишнее.

   Картофельный крахмал создает значительно более хрустящую корочку, чем одна мука — гранулы крахмала скорее разрушаются, чем впитывают жир.

2. 2

   Сначала приготовьте соус

   Смешайте соевый соус, гочуджан, мед, рисовый сироп, чеснок и имбирь в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока он не закипит и не загустеет — около 3 минут. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло. Держите тепло.

3. 3

   Первая обжарка – приготовление

   Нагрейте масло до 160°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте курицу партиями по 6–7 минут, пока она не будет полностью готова, но не станет бледной и еще не золотистой. Достаньте и осушите на решетке. Дайте отдохнуть 5 минут. Этот период покоя позволяет пару выходить изнутри корки.

4. 4

   Вторая обжарка — хрустящая корочка

   Увеличьте температуру масла до 185°C. Порциями возвращайте курицу в масло на 2–3 минуты, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Выньте и ненадолго осушите на решетке.

   Вторая обжарка обеспечивает хрустящую корочку дакганчжона: она удаляет остаточную влагу и образует твердую оболочку, устойчивую к размягчению под действием соуса.

5. 5

   Соус и подавайте

   Сразу же переложите горячую жареную курицу в большую миску. Залейте теплым соусом и быстро перемешайте, чтобы он покрыл каждый кусочек. Тепло курицы слегка карамелизирует соус при контакте. Украсьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте в течение 10 минут.

Вариации

• •

  Л'Инхальт Энасуба: ÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÍÿÍ ÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍ”从そうです。

• •

  芸术作品の楽しみを楽しみましょう：3つのディasuを聴きながら、楽しみましょう。

• •

  重要情报: 重要情报: - タトゥル - ゥズル - プロィール、制品の空白に关する规制。

Хранение

Дакканджон лучше всего есть в течение 20 минут после приготовления соуса. Корочка от соуса со временем размягчается. Охладите остатки до 2 дней и разогрейте в духовке при 200°C в течение 10 минут, чтобы частично восстановить хруст. Не готовьте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы