Банх Хот

Об этом рецепте

Банх-хот — это хрустящие пикантные кхмерские блины с сочными креветками и свининой, подаваемые с острым соусом из лайма и рыбы и свежей зеленью. Банх Хот, основанный на повседневной кулинарии кхмерских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к рисовой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть рисовой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканрисовая мука
• 1 стакантапиоковый крахмал
• 1.25 стаканыкокосовое молоко
• 8 ozкреветки и свинина, фарш
• 4 ст. л.сок лайма
• 2 стаканысвежие овощи для упаковки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. Постепенно добавляйте кокосовое молоко, помешивая, пока не образуется однородное тесто. Дайте отдохнуть 15 минут.

   Тесто должно получиться жидкой, текучей консистенции.

2. 2

   Приготовить начинку

   Смешайте фарш из креветок и свинины с небольшим количеством соли и перца. Отложите в сторону.

   Не переусердствуйте с мясной смесью.

3. 3

   Готовим блины

   Нагрейте масло в сковороде или сковороде банх-хот (полусферические формы). Добавьте 2 столовые ложки теста, сверху выложите начинку из креветок и свинины и готовьте, пока нижняя часть не станет хрустящей и золотистой (3–4 минуты с каждой стороны).

   Растопите масло, чтобы оно стало хрустящим снаружи.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячие блинчики, завернутые в свежие овощи, с соусом-макайкой из лаймово-рыбного соуса.

Вариации

• •

  Добавляем в начинку грибы или овощи

• •

  Приготовьте вегетарианскую версию с тофу.

• •

  Используйте всю свинину или все креветки.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Остывшие блины можно разогреть в духовке. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы