Ном Бань Чок

Об этом рецепте

Ном бан чок — национальное блюдо Камбоджи, включающее свежую рисовую лапшу в густом рыбном супе с карри, украшенное хрустящими овощами, зеленью и небольшим количеством лайма. Основанный на повседневной кулинарии кхмерской кухни, ресторан Nom Banh Chok сочетает в себе технику и традиции: к рыбному филе или креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть рыбного филе или креветок, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 lbрыбное филе или креветки
• 4 tbspКхмерская паста карри (крёунг)
• 1 cupкокосовое молоко
• 6 cupsрыбный бульон
• 1 lbсвежая рисовая лапша
• 2 cupsсмесь свежих овощей (огурцы, ростки фасоли, базилик)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон карри

   Нагрейте кокосовое молоко в кастрюле на среднем огне. Добавьте кхмерскую пасту карри и перемешайте до появления аромата (около 2 минут).

   Дайте пасте карри немного повариться, чтобы ее вкус стал более глубоким.

2. 2

   Строить бульон

   Добавьте рыбный бульон в смесь карри, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, добавьте рыбное филе и варите до готовности (8-10 минут).

   Держите огонь на медленном огне, не доводя до кипения.

3. 3

   Измельчить рыбу

   Достаньте приготовленную рыбу, нарежьте ее небольшими кусочками и верните в бульон. Отрегулируйте приправу рыбным соусом и соком лайма.

   Оставьте немного бульона для начинки

4. 5

   Подавать лапшу

   Разложите свежую лапшу по тарелкам, залейте горячим бульоном карри, сверху выложите тертую рыбу и украсьте свежими овощами и зеленью.

Вариации

• •

  Для более легкого варианта используйте курицу вместо рыбы.

• •

  Добавьте дополнительные овощи, такие как морковь или капуста.

• •

  Приготовьте вариант красного карри с красной пастой карри.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Бульон хранится в холодильнике в течение 2 дней и может быть разогрет. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы