Самлор Мачу Теук

Об этом рецепте

Самлор мачу теук — острый кхмерский суп, сочетающий в себе свежие овощи, рыбу и баланс кислых и пряных вкусов тамаринда и перца чили. Ресторан Samlor Machu Teuk, основанный на повседневной кулинарии кхмерских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к рыбе или креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть рыбы или креветок, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 lbрыба или креветки
• 6 стаканыовощной бульон
• 4 ст. л.тамариндовая паста
• 2 стаканыовощная смесь (тыква, фасоль, морковь)
• 3Тайский перец чили
• 3 ст. л.рыбный соус

Инструкции

1. 1

   Запустить бульон

   Доведите овощной бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте нарезанные овощи и варите 8–10 минут, пока они не станут мягкими.

   Нарезайте овощи одинакового размера для равномерного приготовления.

2. 2

   Добавить рыбу

   Добавьте в бульон рыбу или креветки и варите 5–7 минут до готовности.

   Не пережаривайте рыбу, иначе она станет сухой.

3. 3

   Сезонный суп

   Добавьте пасту тамаринда, пока она хорошо не смешается. Добавьте рыбный соус и нарезанный перец чили, регулируя баланс кислого, соленого и острого вкуса.

   Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

4. 4

   Подавать

   Варите еще 2 минуты, чтобы вкусы смешались. Подавайте в тарелках с рисом.

Вариации

• •

  Добавьте кокосовое молоко для более сливочного варианта.

• •

  Используйте курицу вместо рыбы

• •

  Добавьте больше овощей, таких как бамия или побеги бамбука.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы