Тайские кукурузные оладьи с томатно-перцовым соусом

Об этом рецепте

Эти оладьи представляют собой домашнюю версию стручка тод ман кхао, оладий из сладкой кукурузы, которые продаются в тайских уличных киосках, с легким тестом и красной пастой карри, а не смесью рыбных котлет, используемой для тод ман пла. Лист каффирского лайма, нарезанный тонкими ломтиками, придает им безошибочный цитрусово-цветочный оттенок, и стоит поискать свежие или замороженные листья, а не пропускать их. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы скрепить зерна кукурузы, но достаточно рыхлым, чтобы оладьи слегка растекались и хрустили по краям, когда попадут на горячее масло — слишком много муки, и в середине они станут рыхлыми. При жарке партиями поддерживается постоянная температура масла, в чем разница между оладьями, хрустящими снаружи и нежными внутри, и оладьями, которые являются жирными. Приправа из помидоров и перца не является классическим аккомпанементом (обычно это приправа из огурца), но сладость и кислотность жареных помидоров и болгарского перца играют ту же балансирующую роль по сравнению с насыщенными пряными оладьями.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupкукурузные зерна, свежие или замороженные и размороженные
• 2 tbspкрасная паста карри
• 1 wholeяйцо
• 3 tbspрисовая мука
• 2 tbspуниверсальная мука
• 1 tbspрыбный соус
• 1 tspсахар
• 3 leafлистья каффир-лайма, очень тонко нарезанные
• 3 tbspзеленая фасоль, тонко нарезанная
• 500 mlрастительное масло, для жарки
• 2 wholeпомидоры, разрезанные пополам
• 1 wholeкрасный болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный от семян
• 1 tbspрисовый уксус
• 1 tspсахар, для вкуса

Инструкции

1. 1

   Жарить вкусные овощи

   Запекайте половинки помидоров и болгарского перца кожицей вверх в течение 8–10 минут, пока они не обуглятся и не станут мягкими. Остудить, очистить и нарезать кубиками, затем перемешать с рисовым уксусом и сахаром.

2. 2

   Сделать тесто для оладий

   В миске взбейте яйцо, пасту карри, рыбный соус и сахар. Добавьте кукурузу, зеленую фасоль, лист каффирского лайма, рисовую муку и муку до однородного состояния.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде до 175°С (350°F). Проверьте небольшую каплю теста — оно должно зашипеть и подняться в течение нескольких секунд.

4. 4

   Жарить партиями

   Выложите столовую ложку теста в масло, слегка разровняв. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Не перегружайте сковороду.

5. 5

   Слить и подавать

   Выложите оладьи на бумажные полотенца и подавайте горячими с томатно-перечной заправкой.

Вариации

• •

  托德、曼、托德・福恩・卡里德斯・埃克雷因。

• •

  ДОМАТЭ-Бибер-Леззетини-Классик-Салаталык и Каврулмуш-Фистык-Леззетийле-Дегиштирин。

• •

  梦中になることも、问题が起こることもありません。

Хранение

Храните жареные оладьи в холодильнике до 2 дней; разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут, чтобы она снова стала хрустящей, вместо того чтобы отправлять в микроволновую печь.

Часто задаваемые вопросы