Тайский клейкий рис с манго и мятой

Об этом рецепте

Кхао нью мамуанг, клейкий рис с манго, — один из самых известных десертов Таиланда, приготовленный на основе клейкого риса, приготовленного на пару до готовности, а затем пропитанного подслащенным кокосовым молоком, поэтому каждое зерно становится блестящим и насыщенным. Свежая мята не является частью традиционной подачи, но несколько разорванных листьев, разбросанных по манго, добавляют охлаждающий контраст, который прекрасно сочетается со сладостью десерта. Рис необходимо замочить на несколько часов, а в идеале на ночь, прежде чем готовить на пару — пропуск этого шага является наиболее распространенной причиной того, что домашние варианты получаются жевательными или недоваренными в центре. После приготовления на пару горячий рис заливают теплым кокосовым молоком, подслащенным пальмовым сахаром и щепоткой соли, а затем оставляют впитывать жидкость до тех пор, пока он не станет кремообразным, но при этом сохранит свою форму. Спелое, ароматное манго здесь не подлежит обсуждению — ищите тот, который слегка поддается легкому надавливанию и имеет сладкий запах у плодоножки. Подаваемый с небольшим количеством зарезервированных густых кокосовых сливок и щепоткой поджаренного кунжута или маша, этот десерт полностью построен на контрасте: теплый и прохладный, сладкий и соленый, мягкий и твердый.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканТайский клейкий (клейкий) рис, замоченный на ночь.
• 400 млкокосовое молоко
• 100 гпальмовый сахар, тертый
• 0.5 ч. л.соль
• 3 целыйспелые манго, очищенные и нарезанные ломтиками
• 1 ст. л.поджаренные семена кунжута или фасоль маш
• 1 горстьсвежие листья мяты

Инструкции

1. 1

   Замочить рис

   Замочите клейкий рис в большом количестве воды минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед приготовлением на пару хорошо слейте воду.

2. 2

   Рис пропарить

   Застелите бамбуковую или металлическую корзину для пароварки марлей, добавьте рис и варите на пару в кипящей воде 20–25 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.

3. 3

   Приготовьте кокосовый соус

   Пока рис варится, нагрейте кокосовое молоко с пальмовым сахаром и солью в небольшой кастрюле, помешивая, пока он не растворится. Отложите 1/3 стакана для начинки.

4. 4

   Замачиваем рис в кокосовом молоке

   Переложите горячий рис в миску, полейте оставшимся теплым кокосовым соусом, аккуратно перемешайте и дайте накрыться на 15–20 минут, чтобы он впитался.

5. 5

   Тарелка и подача

   Выложите рис рядом с нарезанным манго, сбрызните оставшимися кокосовыми сливками, посыпьте мятой и кунжутом и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  バンブー・ブハルル・ピシリチニズ・ヨクサ、ブハル・セプテティ・エキ・オラン・ビル・ピリンチ・ピシリシ・クラン。

• •

  マンゴヌン メヴシミ オルマディーンダ マンゴーユ オルグン パパイェ オ ムズラデイシティрин。

• •

  何も问题はありませんが、クエсутоやкуエсутоは必要ありません。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления; клейкий рис затвердевает в холодильнике. Храните рис и манго отдельно под крышкой до 1 дня и осторожно разогрейте рис в микроволновой печи, добавив немного кокосового молока.

Часто задаваемые вопросы