Тайские свиные шашлычки на гриле с имбирно-зеленым соусом

Об этом рецепте

Му пинг, шашлык из свинины, приготовленный на гриле, который продается в тайских ларьках для завтрака, приобретает свою фирменную сладость благодаря маринаду из кокосового молока, пальмового сахара и соевого соуса, который на гриле карамелизируется, образуя липкие обугленные края. Традиционными являются тонкие ломтики свиной лопатки, а не кубики: они готовятся быстро и собирают на поверхность больше полукокса по сравнению с их размером. Имбирно-зеленый соус — это не классический соус для му-пина (обычно это сладкий соус чили или простой клейкий рис), но сочетание горячего масла, залитого сырым имбирем и зеленым луком (техника, заимствованная из китайско-тайской кухни), добавляет свежий, острый контрапункт, который прорезает богатство свинины. Шашлыкам нужен настоящий нагрев — горячий угольный или газовый гриль, или раскаленная сковорода-гриль — поэтому сахар в маринаде карамелизируется до полукокса, а не просто пропаривает мясо. Один раз поливая оставшимся маринадом в середине приготовления на гриле, образуется второй слой глазури.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гсвиная лопатка, тонко нарезанная
• 120 млкокосовое молоко
• 3 ст. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.корень кинзы, измельченный
• 3 зубчикчеснок, измельченный
• 1 ч. л.белый перец
• 1 кусоксвежий имбирь (5 см), мелко нарезанный соломкой
• 4 стебельзеленый лук, нарезанный соломкой
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соевый соус, для соуса
• 12 кусокбамбуковые шампуры, замоченные на 30 минут

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Смешайте кокосовое молоко, пальмовый сахар, соевый соус, устричный соус, корень кинзы, чеснок и белый перец. Перемешайте с ломтиками свинины, накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа или на ночь.

2. 2

   Нанизываем шампуры

   Нанизываем маринованные ломтики свинины на пропитанные шампуры, продевая каждый кусок так, чтобы он лежал ровно.

3. 3

   Разогрейте гриль

   Нагрейте гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Слегка смажьте решетку маслом.

4. 4

   Жарить шашлычки

   Жарьте шашлычки по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая один раз остатками маринада, пока края не подрумянятся и не прожарятся.

5. 5

   Приготовьте имбирно-зеленый соус

   Сложите имбирь и зеленый лук в жаропрочную миску со щепоткой соли и соевым соусом. Нагрейте масло, пока оно не начнет дымиться, и полейте ароматическими веществами; оно должно громко шипеть.

6. 6

   Подавать

   Подавайте шашлычки горячими с имбирно-зеленым соусом вместе с макушкой.

Вариации

• •

  Используйте куриное бедро вместо свинины для более лёгкой версии того же маринада.

• •

  Подавайте с клейким рисом и тайским сладким соусом чили для более традиционной тарелки му пинг.

• •

  问题は解决できません。

Хранение

Охладите приготовленные шашлыки до 3 дней; разогрейте на горячей сковороде или в духовке по паре минут с каждой стороны, чтобы появилось немного полукокса.

Часто задаваемые вопросы