Самгеопсал (корейская свиная грудинка на гриле)

Об этом рецепте

Самгёпсаль (삼겹살, буквально «трехслойная плоть») — это толстая свиная грудинка, приготовленная на гриле на столе и съеденная всем вместе. Это самое популярное блюдо в корейских ресторанах-барбекю и краеугольный камень корейской общественной кухни. Приготовление интерактивное: ломтики свиной грудинки жарятся на гриле до тех пор, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими, затем заворачиваются в свежую периллу или листья салата с намазкой ссамджанг (ферментированные бобы и паста из перца чили), сырым чесноком, кимчи, нарезанным перцем чили и зеленым луком. Контраст насыщенной жирной свинины со свежим салатом, острым чесноком и ферментированными приправами приносит глубокое удовлетворение. Его едят с рисом, несколькими банчанами (гарнирами) и порциями соджу. Самгёпсаль (корейская свиная грудинка на гриле), основанная на повседневной кулинарии корейской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к толстой свиной грудинке, нарезанной ломтиками толщиной 1 см, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть толстой свиной грудинки, нарезанной толщиной 1 см, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gтолстая свиная грудинка, нарезанная ломтиками 1 см
• 2 headsлистья салата (сливочное масло или зеленый лист)
• handfulсвежие листья периллы (ккаеннип)
• 4 tbspссамджанг (соус для макания)
• 6зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 2свежий зеленый перец чили, нарезанный
• 200 gкимчи
• 3зеленый лук, нарезанный
• 2 tbspкунжутное масло
• 1 tbspсоль и черный перец
• приготовленный рис для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте приправы

   Разложите на столе салат, листья периллы, самджанг, нарезанный чеснок, перец чили и кимчи. Смешайте кунжутное масло с солью и перцем в небольшой тарелке для макания.

2. 2

   Свиная грудинка на гриле

   Нагрейте сковороду-гриль, чугунную сковороду или настольный гриль на сильном огне. Обжаривайте ломтики свиной грудинки по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и с хрустящим жиром. Используйте ножницы, чтобы разрезать на небольшие кусочки.

3. 3

   Сделать ссам (обертывания)

   Поместите кусок свиной грудинки в лист салата. Добавьте немного самджанга, ломтик чеснока, кусочек кимчи и лист периллы. Сложите и съешьте одним укусом.

Вариации

• •

  Тэджи булгоги: маринуйте свинину в гочуджанге, сое, чесноке и кунжуте перед тем, как приготовить на гриле, чтобы получить острый вариант.

• •

  Макчанг: замените толстую кишку свинины авантюрной версией субпродуктов, популярной в корейском барбекю.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего готовить и есть свежим. Сырую свиную грудинку можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы