Тайская тушеная говядина Массаман

Об этом рецепте

Карри Массаман выделяется среди других тайских карри из-за своих мусульманских и персидских специй — корица, кардамон, гвоздика и анис появляются рядом с обычным перцем чили и лемонграссом, придавая ему теплоту, более близкую к ближневосточному тушению, чем к типичному острому тайскому карри. Его традиционно готовят из говядины или козы, варят на медленном огне до тех пор, пока мясо не развалится, что отличается от быстрого приготовления карри, более распространенного в тайской домашней кухне. Поджаривание пасты массаман в жире, снятом с кокосового молока, перед добавлением говядины — это шаг, который отличает карри с мутным вкусом от карри, в котором специи полностью расцвели и ароматны. Картофель готовится наполовину, поэтому он готовится, не распадаясь, а жареный арахис добавляет текстуру и легкую ореховую нотку, которая перекликается с основным богатством пасты карри. Тамаринд и пальмовый сахар уравновешивают теплоту специй кислинкой и сладостью, и блюдо традиционно оставляют на некоторое время перед подачей на стол — как и большинство тушеных блюд, на следующий день оно становится еще вкуснее, когда вкусы успевают устояться.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжья вырезка, нарезанная крупными кусками
• 400 млкокосовое молоко
• 200 млкокосовый крем
• 4 ст. л.массаман паста карри
• 500 млговяжий бульон
• 3 целыйкартофель, очищенный и разрезанный на четвертинки
• 1 целыйлук, нарезанный дольками
• 0.5 стаканжареный арахис
• 3 ст. л.тамариндовая паста
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.пальмовый сахар
• 2 целыйпалочки корицы
• 3 целыйстручки кардамона, измельченные

Инструкции

1. 1

   Цветущая паста карри

   Варите кокосовые сливки в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока они не отделятся и масло не поднимется, 5–7 минут. Добавьте пасту карри и жарьте, помешивая, до сильного аромата, 3–4 минуты.

2. 2

   Обжарьте говядину

   Добавьте куски говядины и перемешайте, чтобы паста покрылась ими, готовьте 5 минут, пока цвет поверхности не изменится.

3. 3

   Приготовьте тушение

   Влейте кокосовое молоко, говяжий бульон, корицу и кардамон. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 1,5 часа, периодически помешивая.

4. 4

   Добавляем картофель и лук

   Добавьте картофель и дольки лука и продолжайте тушить без крышки 30–40 минут, пока говядина не станет мягкой, а картофель не будет готов.

5. 5

   Сезон и финиш

   Добавьте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар и жареный арахис. Варите еще 10 минут, чтобы соус немного загустел.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте карри постоять на огне 10 минут, прежде чем подавать его с жасминовым рисом — пока он стоит, вкус становится глубже.

Вариации

• •

  Используйте баранью лопатку вместо говядины для версии, более близкой к персидским корням блюда.

• •

  Добавьте целые маленькие луковицы или шалот вместо нарезанного лука для более традиционной подачи.

• •

  メッセージ: Nach dem Sieg et dem Siegüber die Saison Stand sie mit 6:7 auf dem Höhepunkt ihrer Karriere。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте на ночь в холодильнике, а затем осторожно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы