Тайский салат из жареных баклажанов и томатов с дымком

Об этом рецепте

Юм махеуа пао — это тайский салат, приготовленный из обугленных баклажанов прямо над пламенем до тех пор, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет шелковистой и дымчатой — техника, более близкая к баба ганушу, чем большинство западных блюд из баклажанов. Помидоры здесь подвергаются той же обработке: они покрываются волдырями до тех пор, пока их кожица не треснет, добавляя дымную сладость, которая контрастирует с заправкой из лайма и чили. Ключ в том, чтобы обуглить овощи достаточно сильно, чтобы кожица почернела, а мякоть внутри превратилась во что-то мягкое и пахнущее дымом, а затем снять сгоревшую кожицу, чтобы обнажить нежную внутреннюю часть. Сушеные креветки и лук-шалот придают остроту, а заправка из рыбного соуса, лайма, перца чили и небольшого количества сахара объединяет все это в классическом тайском стиле ням — кислое, соленое, сладкое и острое в тщательном балансе. Подается прохладным или комнатной температуры в качестве закуски или гарнира. Это хороший пример того, насколько вкусной тайская кухня получает от огня и угля, а не от тяжелых соусов.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 целыйЯпонские или китайские баклажаны
• 3 целыйспелые помидоры
• 150 гочищенные отварные креветки
• 3 ст. л.сушеные креветки, нарезанные
• 3 целыйлук-шалот, тонко нарезанный
• 3 ст. л.рыбный соус
• 3 ст. л.сок лайма
• 1 ст. л.сахар
• 3 целыйТайский перец чили, нарезанный
• 0.5 стаканлистья кинзы

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны и помидоры

   Обжарьте баклажаны и помидоры прямо над газовым пламенем или под горячей жаровней, часто переворачивая, пока кожица не почернеет и не начнет покрываться волдырями, 10–15 минут.

2. 2

   Пропарить и охладить

   Переложите обугленные овощи в накрытую миску на 5 минут, чтобы снять кожицу, затем снимите почерневшую кожицу.

3. 3

   Разбить плоть

   Порвите баклажан на полоски вручную и крупно нарежьте помидор, чтобы его текстура оставалась крупной, а не пюреобразной.

4. 4

   Сделать повязку

   Взбейте рыбный соус, сок лайма и сахар, пока сахар не растворится. Вкус имеет острый кисло-соленый баланс.

5. 5

   Перемешать салат

   Смешайте в миске баклажаны, помидоры, креветки, сушеные креветки, лук-шалот и перец чили. Полить заправкой и аккуратно перемешать.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Посыпьте сверху кинзой и подавайте комнатной температуры с отварным рисом или в качестве закуски.

Вариации

• •

  正しい情报を确认してください。

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・サラタ・イシン・カリデス・イェri н・イズガラ・キユルムズ・ドムズ・エティ・エкуреин。

• •

  Используйте обычные баклажаны, нарезанные толстыми кружочками, если азиатских баклажанов нет в наличии — хорошо обуглите каждую сторону.

Хранение

Лучше всего есть в тот же день; обугленные овощи выделяют жидкость, которая разбавляет заправку. Храните заправленные остатки в холодильнике до 1 дня.

Часто задаваемые вопросы