Гаенг Сом (Тайский кисло-апельсиновый карри) с хрустящей рыбой

Об этом рецепте

Гэнг сом, или «кислое карри», — это блюдо южного и центрального Таиланда, приготовленное без кокосового молока. В отличие от более насыщенных карри, известных большинству людей во всем мире, его основа получается из пасты чили-шалот, а фирменный привкус — от тамаринда, что делает его более легким, острым и очень кисло-пряным. В этой версии карри сочетается с хрустящей жареной белой рыбой, распространенным приморским сочетанием в Таиланде, где хрустящая жареная текстура контрастирует с жидким острым бульоном. Техника начинается с растирания влажной пасты карри из сушеного перца чили, лука-шалота, чеснока и креветочной пасты, которую затем варят непосредственно в воде или легком бульоне, а не сначала обжаривают в масле, как кокосовое карри — это сохраняет бульон гэнгсома жидким и чистым на вкус. Тамариндовую пасту и пальмовый сахар добавляют, чтобы сбалансировать кислинку, соленость и легкую сладость, а овощи (часто зеленую папайю, капусту или ипомею) добавляют в последнюю очередь, чтобы они оставались яркими и слегка хрустящими. Подается с жасминовым рисом и хрустящей рыбой, положенной поверх карри или рядом с ним, гэн сом считается одним из самых требовательных к балансу карри в Таиланде: сначала он должен быть кислым, затем соленым, а затем сохраняющимся острым перцем чили, без доминирования ни одной ноты.

Ингредиенты

Служит 4

• 6сушеный красный перец чили(замочить и засеять)
• 4лук-шалот(очищенный)
• 3 зубчикачеснок
• 1 ч. л.креветочная паста (капи)
• 1 ч. л.соль
• 4 стаканывода или легкий рыбный бульон
• 3 ст. л.тамариндовая паста
• 2 ст. л.пальмовый сахар
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 стаканызеленая папайя или капуста(нарезать кусками)
• 500 гфиле белой рыбы(например тилапия или луциан)
• 3 ст. л.кукурузный крахмал(для дноуглубительных работ)
• 0.5 стаканмасло(для жарки)
• 3 стаканыприготовленный жасминовый рис

Инструкции

1. 1

   Приготовьте пасту карри

   Разотрите замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок, пасту из креветок и соль в ступке пестиком (или смешайте с небольшим количеством воды) до получения гладкой ароматной пасты.

2. 2

   Прокипятить основу

   Доведите воду или рыбный бульон до кипения, затем добавьте пасту карри. Варите на медленном огне 8–10 минут без крышки, пока запах сырой пасты не станет мягким, а бульон не станет ароматным.

3. 3

   Приправить бульон

   Добавьте тамариндовую пасту, пальмовый сахар и рыбный соус. Вкус: сначала он должен быть резко кислым, затем соленым, с последствием остроты перца чили.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте зеленую папайю или капусту и варите 6–8 минут, пока она не станет мягкой, но все еще останется легкой.

5. 5

   Жарить рыбу

   Обсушить рыбное филе, слегка обвалять в кукурузном крахмале. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.

6. 6

   Подавать

   Разложите карри по тарелкам или сервировочному блюду, положите сверху или рядом с хрустящей рыбой и подавайте с жасминовым рисом.

Вариации

• •

  テイランド・コルufェジィンを确认してください。

• •

  メヴシミンの帽子はGlück gehabtで、帽子は魅惑的なものです。

• •

  イオノンセイクエロチェァザーコンルイエコンルイ。

Хранение

Охладите бульон карри (без жареной рыбы) в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите и отдельно обжарьте свежую рыбу, так как жареная рыба теряет свою хрусткость при хранении в жидкости.

Часто задаваемые вопросы