Малазийская миска с рисом и рыбной головой карри

Об этом рецепте

Рыбная голова карри — одно из самых знаменитых блюд Малайзии, китайско-малазийское творение, в котором целая голова рыбы варится в густом карри с тамариндовым оттенком, наполненном бамией, баклажанами и помидорами. Говорят, что оно было изобретено в Сингапуре или Малайзии в середине 20-го века поварами, сочетающими южноиндийские методы карри с китайской кухней из морепродуктов. В этой версии используется рыбное филе, чтобы его было легче есть, сохраняя при этом ту же насыщенную основу карри с томатной нотой. Карри начинается с пасты из сушеного перца чили, лука-шалота, чеснока и свечных орехов (или макадамии в качестве заменителя), обжаренных до появления аромата и отделения масла - тот же метод, который используется в кулинарии Малайзии и Ньонии для придания глубокого вкуса перед добавлением жидкости. Мякоть тамаринда, добавленная в кипящее карри, придает ему кисловатый оттенок, который уравновешивает богатство кокосового молока и сладость томата. Бамия и баклажаны, тушеные прямо в карри, впитывают его вкус, придавая при этом свою собственную текстуру, а все блюдо щедро подается с рисом, поэтому соус не пропадает даром.

Ингредиенты

Служит 5

• 700 гтвердое филе белой рыбы(нарезать крупными кусками)
• 4сушеный красный перец чили(пропитанный и смешанный)
• 4лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 3свечи или орехи макадамия
• 2 ст. л.порошок карри
• 2 ст. л.тамариндовая мякоть(смешать с 0,5 стакана воды, процедить)
• 1.5 стаканыкокосовое молоко
• 2помидоры(четвертован)
• 150 гбамия(обрезанный)
• 1баклажан(нарезанный)
• 0.25 стаканрастительное масло
• 4 стаканыпропаренный рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте замоченный сушеный перец чили, лук-шалот, чеснок и свечные орехи в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте пасту из специй с порошком карри, часто помешивая, пока она не станет ароматной и масло не отделится, около 8-10 минут.

3. 3

   Создайте карри

   Добавьте тамариндовую воду и кокосовое молоко, перемешайте. Доведите до легкого кипения.

4. 4

   Добавьте овощи

   Добавьте помидоры, бамию и баклажаны, варите 10 минут до готовности.

5. 5

   Добавьте рыбу

   Аккуратно вставьте куски рыбы и варите 8–10 минут до полной готовности, стараясь не сломать кусочки. Подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  Используйте целую рыбью голову для наиболее традиционной, аутентичной версии, если можете её достать.

• •

  ューヨークでの滞在は、ューヨークでの滞在に限られます。

• •

  何も考えず、简単にクエсутоо进めることができます。

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере; рыба продолжает впитывать аромат, но может еще больше размягчиться. Разогрейте на медленном огне, чтобы не разломить кусочки рыбы.

Часто задаваемые вопросы