Малазийское куриное карри с лимонным перцем

Об этом рецепте

Малазийская курица с карри находится на перекрестке малайских, индийских и китайских кулинарных влияний. Обычно ее готовят на жареной пряной пасте (ремпа) из лука-шалота, перца чили, чеснока и лемонграсса, тушенной с кокосовым молоком до тех пор, пока она не станет густой и ароматной. Эта версия добавляет отчетливый лимонно-перечный оттенок, подчеркивая глубокую кокосовую основу карри цитрусовыми и молотым перцем для контраста. Техника, которая определяет малазийское карри, заключается в правильном обжаривании пасты ремпа: смешанным луку-шалоту, чесноку, перцу чили и лемонграссу нужно постоянное время в горячем масле, 8-10 минут, пока сырой запах не исчезнет, ​​а паста не станет ароматной и немного темнее. Затем поэтапно добавляется кокосовое молоко: сначала более густая часть, чтобы она ненадолго обжарилась с пастой (техника, называемая «пека миньяк», при которой масло заметно отделяется от пасты), затем разбавляется оставшейся жидкостью, чтобы закончить карри. Это карри с лимоном и перцем, подаваемое с рисом или роти-канаи, сохраняет богатую и сложную основу малазийского карри, добавляя при этом цитрусовую яркость, которая подчеркивает богатство кокосового молока.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 кгкуриные бедра(с костями, разрезанный на кусочки)
• 6лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 3сушеный перец чили(замочить в теплой воде)
• 2 стеблилемонграсс(в синяках)
• 1 ст. л.порошок карри
• 3 ст. л.масло
• 2 стаканыкокосовое молоко
• 2картофель(в кубе)
• 1 ч. л.соль
• 1лимон(цедра и сок)
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 2листья карри(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пасту ремпа

   Смешайте лук-шалот, чеснок и замоченный сушеный перец чили в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте пасту с лемонграссом и листьями карри, часто помешивая, пока не появится аромат и масло не начнет отделяться по краям, 8-10 минут.

3. 3

   Добавьте порошок карри

   Добавьте порошок карри и готовьте 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы и готовьте, помешивая, пока они не покроются слоем и не подрумянятся, около 5 минут.

5. 5

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте половину кокосового молока, варите 5 минут, затем добавьте картофель, оставшееся кокосовое молоко и соль. Тушить 25–30 минут, пока курица и картофель не станут мягкими.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Незадолго до подачи с рисом добавьте цедру лимона, лимонный сок и молотый черный перец.

Вариации

• •

  Добавьте в карри сваренные вкрутую яйца, чтобы получить традиционную малазийскую добавку.

• •

  Используйте куриные голени или целую нарезанную курицу вместо бёдер.

• •

  イオ ノンセイ ケッロ チェ sutoー feisuendo aru ビーバーラー kunsuto、マ ノン ロ ソノ ネムメノ。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Заморозка на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы