Малайзийские фрикадельки в стиле баксо с маслом с травами

Об этом рецепте

Фрикадельки в стиле баксо популярны в Малайзии и на Малайском архипелаге и ценятся за характерную пружинистую текстуру, достигаемую путем обработки говяжьего фарша с крахмалом тапиоки и ледяной водой до тех пор, пока смесь не станет эластичной. В этой версии классические фрикадельки, приготовленные в бульоне, завершаются небольшим количеством сливочного масла с травами — нетрадиционной, но ароматной добавкой к обычно прозрачному и легкому бульону. Техника, которая придает этим фрикаделькам характерный отскок, заключается в интенсивной обработке мясной пасты в кухонном комбайне короткими порциями, пока она не станет гладкой и слегка липкой - в результате теплого мяса или недостаточной обработки фрикадельки остаются мягкими, а не упругими. Осторожное варение при слабом кипении, а не при бурном кипении, не дает им стать жесткими во время приготовления. Подается в бульоне-браконьере с лапшой и ростками фасоли, дополненном сливочным маслом с травами, добавленным непосредственно перед едой. Это блюдо сочетает в себе любимую уличную еду Юго-Восточной Азии и добавляет богатый, ароматный современный оттенок.

Ингредиенты

Служит 3

• 500 гговяжий фарш(охлажденный)
• 100 гтапиоковый крахмал
• 1яичный белок
• 4кубики льда(раздавленный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.белый перец
• 1.5 ч. л.соль
• 2 Лговяжий бульон
• 150 гяичная лапша
• 1 стаканростки фасоли
• 3 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 1 ст. л.нарезанная свежая петрушка
• 1 ст. л.нарезанный свежий лук
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Сделать мясной паштет

   Взбейте говяжий фарш, крахмал тапиоки, яичный белок, колотый лед, чеснок, белый перец и соль в кухонном комбайне короткими порциями до получения однородной и липкой массы, около 2 минут.

2. 2

   Сформируйте фрикадельки

   Влажными руками сформируйте из смеси шарики диаметром 1 дюйм, бросая их в миску с холодной водой.

3. 3

   Аккуратно варите

   Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте фрикадельки и варите 8–10 минут, пока они не всплывут и не затвердеют.

4. 4

   Приготовьте бульон

   Отдельно варите говяжий бульон в течение 10 минут, чтобы он прогрелся и приправился.

5. 5

   Приготовить лапшу

   Бланшируйте лапшу и ростки фасоли в кипящей воде 1–2 минуты до готовности.

6. 6

   Собрать и закончить

   Разложите лапшу и ростки фасоли по тарелкам, сверху выложите фрикадельки и горячий бульон. Смешайте масло с петрушкой и чесноком, затем бросьте по ложке в каждую миску, чтобы оно растаяло. Украсьте зеленым луком.

Вариации

• •

  何も问题はありません。

• •

  Откажитесь от масла с травами и выберите классический, более простой вариант с прозрачным бульоном.

• •

  Используйте курицу вместо говядины для более лёгкой версии фрикаделек.

Хранение

Храните приготовленные фрикадельки в бульоне в холодильнике до 3 дней. Тефтели в сырой форме хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы