Малазийский карри Дхал с шафраном и свежими травами

Об этом рецепте

Дал является основным продуктом питания в индийско-малазийской общине Малайзии. Чечевица варится с луком, чесноком и теплыми специями до тех пор, пока не превратится в густое, очень пикантное карри, которое часто подают вместе с роти-чанаи или рисом. В эту версию добавлена ​​щепотка шафрана для цвета и ароматного цветочного оттенка, а также щедрое послевкусие свежих трав, что делает повседневное блюдо немного более изысканным. Техника приготовления хорошего дала — это этап темперирования (тарка): целые специи, такие как семена горчицы и тмин, обжариваются в топленом масле или масле до тех пор, пока они не лопнут и не высвободят масла, а затем поливают готовую, вареную чечевицу непосредственно перед подачей на стол, что добавляет последний слой ароматической глубины, которого невозможно достичь, просто вварив специи в чечевице с самого начала. Саму чечевицу необходимо варить на медленном огне 30–35 минут, пока она не станет полностью мягкой и не начнет превращаться в кремовую консистенцию. Это блюдо, подаваемое с рисом или роти-канай, отражает глубокое влияние индийской кухни на малазийскую кухню, привнесенное тамильскими и другими индийскими иммигрантскими общинами на протяжении поколений.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкрасная чечевица(промытый)
• 4 стаканывода или овощной бульон
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.тертый имбирь
• 1 ч. л.куркума
• 1 щепоткашафрановые нити
• 2 ст. л.теплая вода(для цветущего шафрана)
• 2 tomatoesнарезанный
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.гхи или масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.семена горчицы
• 2сушеный красный перец чили
• 2 ст. л.нарезанная свежая кинза
• 1 ст. л.нарезанная свежая мята

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Замочить нити шафрана в теплой воде на 5-10 минут.

2. 2

   Отварить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, воду или бульон, лук, чеснок, имбирь, куркуму и соль. Доведите до кипения, затем варите 30–35 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой и кремовой.

3. 3

   Добавляем помидоры и шафран

   Добавьте нарезанные помидоры и цветущий шафран. Тушить еще 5–10 минут, пока помидоры не разварятся.

4. 4

   Сделайте закалку

   Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле, добавьте семена тмина, семена горчицы и сушеный перец чили. Готовьте, пока семена горчицы не лопнут и смесь не станет ароматной, около 1–2 минут.

5. 5

   Залить дал

   Вылейте горячую смесь прямо на готовый дал.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Добавьте свежую кинзу и мяту непосредственно перед подачей с рисом или роти-канаи.

Вариации

• •

  エラーの原因となるメッセージが表示されます。

• •

  Добавьте кокосовое молоко, чтобы получить более насыщенную версию с южно-индийским акцентом.

• •

  фуェンダのすべてを捧げます。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; по мере остывания он загустевает, поэтому при разогреве добавляйте воду или бульон. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы