Турецкий Мерсимек Корбаси (суп из красной чечевицы)

Об этом рецепте

Мерсимек корбаси — это повседневный суп, который является основой домашней турецкой кухни: экономичный, питательный и гораздо более многослойный, чем предполагает его краткий список ингредиентов. Лучшие версии не имеют пресного или мутного вкуса. Лук, морковь и картофель медленно пропариваются, пока сладкая красная чечевица не промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а суп варится ровно настолько, чтобы чечевица превратилась в естественное сливочное пюре. Последний проход блендером придает текстуре знакомую гладкость, но настоящей визитной карточкой является послевкусие: выжатый на столе лимон и пенящаяся масляная капля с ароматом сушеной мяты и пульбибера. Контраст земляной чечевицы, яркой кислоты и ароматного перца придает чаше ощущение законченности.

Ингредиенты

Служит 4

• 220 гкрасная чечевица, промыть до прозрачности
• 1 крупныйжелтый лук, мелко нарезанный
• 1 среднийморковь, нарезанная кубиками
• 1 маленькийкартофель, нарезанный кубиками
• 1 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1.2 литрыовощной или куриный бульон
• 25 гсливочное масло
• 1 ч. л.сушеная мята
• 1 ч. л.пул бибер или алеппский перец
• 1 целыйлимон, нарезанный дольками

Инструкции

1. 1

   Протушить овощи

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле. Добавьте лук, морковь и картофель, добавив щепотку соли. Готовьте 8 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а овощи не будут пахнуть сладко, а не сыро.

2. 2

   Поджарьте пасту

   Добавьте томатную пасту и тмин. Готовьте 90 секунд, очищая дно кастрюли, пока паста слегка не потемнеет и тмин не расцветет.

3. 3

   Отварить чечевицу

   Добавьте промытую чечевицу и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до устойчивого кипения и варите 22–25 минут, пока чечевица полностью не размягчится и не начнет разваливаться.

   Тщательное промывание чечевицы сохранит яркость супа и предотвратит появление пыльного привкуса.

4. 4

   Смешайте гладко

   Смешайте прямо в кастрюле до бархатистого состояния. При необходимости отрегулируйте густоту горячей водой, затем приправьте солью и черным перцем.

5. 5

   Сделать мятное масло

   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле до образования пены. Добавьте сушеную мяту и пульбибер на 15 секунд, затем снимите с огня, пока специи не подгорели.

6. 6

   Подавать с лимоном

   Разлейте по тарелкам, положите сверху мятное масло и подавайте с дольками лимона, чтобы каждый мог украсить миску по вкусу.

Вариации

• •

  何も问题はありません。

• •

  ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエсуто。

• •

  重要问题は、次のとおりです。

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Суп густеет, пока стоит; разрыхлить горячей водой или бульоном во время разогрева.

Часто задаваемые вопросы