Любимый мексиканский суп из тортильи: насыщенный бульон из чили-томатов с хрустящими жареными полосками тортильи, авокадо, сливками, кесо фреской и эпасотом.
Сопа де тортилья — или сопа ацтека, как его иногда называют, — это настоящий мексиканский суп: темный бульон с глубоким вкусом, приготовленный из смеси перцев гуахильо и пасилья, обугленных помидоров и лука, обжаренный до тех пор, пока вкус не сконцентрируется и не станет более глубоким, затем варится на медленном огне с эпазотом (острая мексиканская трава с диким смолистым вкусом, не похожая ни на что в европейской кухне) и куриным бульоном. В этот дымный, сложный бульон попадают полоски кукурузных лепешек, обжаренные до полной хрустящей корочки, которые постепенно размягчаются в горячей жидкости до шелковисто-жевательной текстуры, никогда полностью не растворяясь, всегда сохраняя некоторую структуру и кукурузный вкус. Гарниры превращают суп из тортильи в полноценное чувственное наслаждение: нарезанный авокадо или гуакамоле для кремовой консистенции; крема (мексиканская сметана, более жидкая и менее острая, чем американская сметана), сбрызнутая по поверхности; раскрошенная кесо фреска или панела для соленой свежести; дополнительные жареные полоски тортильи для хрустящей корочки; и чипотле чили в адобо для тех, кто хочет больше тепла. Каждая миска собирается за столом индивидуально, а посетители добавляют гарниры по своему вкусу. Сопа де тортилья — это, по сути, блюдо экономии и изобретательности: несвежие кукурузные лепешки, которые в противном случае были бы потрачены впустую, становятся душой супа. Техника обжаривания сушеных полосок тортильи в масле до тех пор, пока они не станут полностью хрустящими (не просто поджаренными, а полностью обжаренными до твердого и золотистого цвета), что придает супу характер. Купленные в магазине чипсы из тортильи — приемлемый вариант для домашних поваров, хотя им не хватает густоты и кукурузного вкуса, как нарезанных вручную и обжаренных полосок.
Служит 4
Нагрейте 3 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте полоски тортильи партиями, периодически переворачивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими, примерно по 3–4 минуты на партию. Они должны быть полностью хрустящими, а не просто слегка поджаренными. Выложите на бумажные полотенца и слегка приправьте солью.
Дневные или слегка черствые лепешки жарятся более хрустящими, чем свежие. Если вы используете свежие лепешки, дайте им высохнуть на воздухе в течение 1 часа или сначала поджарьте в духовке при температуре 150°C в течение 10 минут.
На сухом комале или под жаровней обуглите помидоры, лук и чеснок до тех пор, пока кожица местами не почернеет. Это обугливание является источником глубокого, прожаренного характера бульона.
Слейте воду с замоченного перца чили (оставьте воду для замачивания). Смешайте замоченный перец чили, обугленные помидоры, лук, чеснок и 250 мл куриного бульона до получения однородной массы. Пропустите через сито, если вы предпочитаете более гладкий бульон.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на средне-сильном огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Влейте смешанное пюре из томатов и чили и готовьте, помешивая, 5–7 минут, пока оно не потемнеет и не загустеет и не исчезнет аромат сырого чили. Добавьте оставшийся куриный бульон и эпазот. Доведите до кипения, посолите и варите 15 минут.
Положите в каждую миску по горсти жареных полосок тортильи. Залейте полоски горячим бульоном. Сразу же сверху выложите нарезанное авокадо, немного сливок, раскрошенную кесо фреску и полоски чипотле чили. Подавайте с дольками лайма. Полоски тортильи должны только начать размягчаться — некоторый хруст должен остаться.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Эпазот, эпазот, эпазот, эпазот, эпазот, эпазот, эпазот, эпазот, эпазот فиありがとうございます。何も问题はありません。トゥッタヴィia、あなたは远く离れていません。
Обугливайте помидоры до тех пор, пока кожица местами не почернеет — обугленные кусочки растворяются в бульоне и добавляют жареную горечь, которая является основой вкуса. Из едва обугленных помидоров получится плоский суп.
Добавляйте обжаренные полоски тортильи в миску непосредственно перед подачей на стол, а не в кастрюлю — они должны размягчаться в горячем бульоне по мере еды, переходя от хрустящих к шелковисто-жевательным. Предварительно замоченные полоски превращаются в однородную кашицу.
ダプのソーsu: ダハ ドユルク、プロテインサポート、全银バー ジョン、için et suyuna kıyılmış haslanmış тавук госю эклейин - ครรรああ。
希腊语 (Голова): 希腊语 -希腊语巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗
Храните бульон и жареные полоски тортильи отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте бульон и добавьте свежие полоски тортильи при подаче — никогда не храните миски в собранном виде. Жареные полоски тортильи остаются хрустящими в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней.
Сопа де тортилья описана в мексиканских кулинарных книгах колониального периода и использует практичную мексиканскую технику оживления несвежих лепешек в бульоне. Блюдо стало ассоциироваться с домашней кухней Мехико в 19 и 20 веках, а в середине 20 века приобрело национальную известность как основное блюдо ресторана. Его иногда называют «сопа ацтека» из-за его ингредиентов доколумбовой эпохи — кукурузных лепешек, сушеного перца чили, помидоров и эпазота — хотя суп в его нынешнем виде является творением колониальной эпохи.
Да, и это распространенный ярлык в мексиканской домашней кухне. Используйте толстые чипсы из тортильи без приправ — тонкие ароматные чипсы сразу же распадаются в горячем бульоне. Свежеобжаренные полоски несвежих кукурузных лепешек придают более сложный кукурузный вкус, но чипсы являются приемлемой альтернативой в будние дни.
Эпазот (Dysphania ambrosioides) — мексиканское растение с острым, смолистым, слегка лекарственным вкусом, не имеющее настоящего эквивалента. Его можно купить в сушеном или свежем виде на латиноамериканских рынках. Если ее нет, используйте свежую кинзу — она дает более легкий и яркий вкус, который отличается, но работает хорошо. Некоторые повара добавляют веточку свежего майорана или мексиканского орегано в качестве частичной замены.
Евет - Тавук Сую йеринэ себзе суюну кулланын 和 тавук малземесини çıkartın。 Гуахильо-пасилла-доматес табани затен ёнемли миктарда умами и деринлик sağlıyor。ヤイギン・オララク・エツィズ・ビル・パザルテシ・イェメジディル。
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
