Сопа де Тортилья (мексиканский суп из тортильи)

Об этом рецепте

Сопа де тортилья — или сопа ацтека, как его иногда называют, — это настоящий мексиканский суп: темный бульон с глубоким вкусом, приготовленный из смеси перцев гуахильо и пасилья, обугленных помидоров и лука, обжаренный до тех пор, пока вкус не сконцентрируется и не станет более глубоким, затем варится на медленном огне с эпазотом (острая мексиканская трава с диким смолистым вкусом, не похожая ни на что в европейской кухне) и куриным бульоном. В этот дымный, сложный бульон попадают полоски кукурузных лепешек, обжаренные до полной хрустящей корочки, которые постепенно размягчаются в горячей жидкости до шелковисто-жевательной текстуры, никогда полностью не растворяясь, всегда сохраняя некоторую структуру и кукурузный вкус. Гарниры превращают суп из тортильи в полноценное чувственное наслаждение: нарезанный авокадо или гуакамоле для кремовой консистенции; крема (мексиканская сметана, более жидкая и менее острая, чем американская сметана), сбрызнутая по поверхности; раскрошенная кесо фреска или панела для соленой свежести; дополнительные жареные полоски тортильи для хрустящей корочки; и чипотле чили в адобо для тех, кто хочет больше тепла. Каждая миска собирается за столом индивидуально, а посетители добавляют гарниры по своему вкусу. Сопа де тортилья — это, по сути, блюдо экономии и изобретательности: несвежие кукурузные лепешки, которые в противном случае были бы потрачены впустую, становятся душой супа. Техника обжаривания сушеных полосок тортильи в масле до тех пор, пока они не станут полностью хрустящими (не просто поджаренными, а полностью обжаренными до твердого и золотистого цвета), что придает супу характер. Купленные в магазине чипсы из тортильи — приемлемый вариант для домашних поваров, хотя им не хватает густоты и кукурузного вкуса, как нарезанных вручную и обжаренных полосок.

Ингредиенты

Служит 4

• 8кукурузные лепешки(однодневный или несвежий; нарезать полосками шириной 1 см.)
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки полосок тортильи)
• 3 driedГуахильо, Чили(стебли, семена и замочить в кипятке 15 мин.)
• 2 driedпасилья чили(стебли, семена и замочить в кипятке 15 мин.)
• 3 крупныйпомидоры рома(обугленный на сухом комале или под жаровней)
• 0.5белый лук(обугленный)
• 3 зубчикачеснок(обугленный)
• 1 литркуриный бульон
• 2 веточкиэтазот(свежий; или 1 ч.л. сушеного; замените свежей кинзой, если ее нет.)
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.растительное масло(для жарки основы из помидоров чили)
• 1спелый авокадо(нарезанный, для подачи)
• 4 ст. л.Мексиканские крема или сметана(для обслуживания)
• 100 гкесо фреска(раскрошенный, для подачи)
• 1–2чипотле с чили в адобо(нарезанный, для подачи)
• 1лайм(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте полоски тортильи

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте полоски тортильи партиями, периодически переворачивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими, примерно по 3–4 минуты на партию. Они должны быть полностью хрустящими, а не просто слегка поджаренными. Выложите на бумажные полотенца и слегка приправьте солью.

   Дневные или слегка черствые лепешки жарятся более хрустящими, чем свежие. Если вы используете свежие лепешки, дайте им высохнуть на воздухе в течение 1 часа или сначала поджарьте в духовке при температуре 150°C в течение 10 минут.

2. 2

   Обуглить ароматические вещества

   На сухом комале или под жаровней обуглите помидоры, лук и чеснок до тех пор, пока кожица местами не почернеет. Это обугливание является источником глубокого, прожаренного характера бульона.

3. 3

   Смешайте основу из томатов чили.

   Слейте воду с замоченного перца чили (оставьте воду для замачивания). Смешайте замоченный перец чили, обугленные помидоры, лук, чеснок и 250 мл куриного бульона до получения однородной массы. Пропустите через сито, если вы предпочитаете более гладкий бульон.

4. 4

   Обжариваем и тушим основу

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на средне-сильном огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Влейте смешанное пюре из томатов и чили и готовьте, помешивая, 5–7 минут, пока оно не потемнеет и не загустеет и не исчезнет аромат сырого чили. Добавьте оставшийся куриный бульон и эпазот. Доведите до кипения, посолите и варите 15 минут.

5. 5

   Соберите чаши

   Положите в каждую миску по горсти жареных полосок тортильи. Залейте полоски горячим бульоном. Сразу же сверху выложите нарезанное авокадо, немного сливок, раскрошенную кесо фреску и полоски чипотле чили. Подавайте с дольками лайма. Полоски тортильи должны только начать размягчаться — некоторый хруст должен остаться.

Вариации

• •

  Sopa azteca con pollo: добавьте в бульон измельченную отварную куриную грудку, чтобы получить более сытный и богатый белком вариант — стандартное блюдо в ресторанах Мехико.

• •

  希腊语 (Голова): 希腊语 -希腊语巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗、巴巴尼罗

Хранение

Храните бульон и жареные полоски тортильи отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте бульон и добавьте свежие полоски тортильи при подаче — никогда не храните миски в собранном виде. Жареные полоски тортильи остаются хрустящими в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней.

Часто задаваемые вопросы