Имам Баилды (фаршированные баклажаны по-турецки)

Об этом рецепте

Имам баилди — одно из величайших блюд османской кухни с оливковым маслом, рецепт которого основан на терпении, а не на роскоши. Баклажаны нарезают полосками, солят и размягчают, а затем начиняют смесью сладкого лука и томатов, богатой чесноком. Затем фаршированные баклажаны медленно тушат в оливковом масле и собственном соку, пока мякоть не станет заварной, а начинка не превратится в джем. Обычно его подают теплым или комнатной температуры, но никогда не горячим, потому что вкус раскрывается во время отдыха. Блюдо доказывает главную истину турецкой кухни зейтиньягли: овощи могут выглядеть обильными и праздничными, если тщательно сбалансированы масло, кислота, сладость и время.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийбаклажаны
• 3 крупныйлук, тонко нарезанный
• 5 зубчикачеснок, тонко нарезанный
• 3 среднийспелые помидоры, натертые или мелко нарезанные
• 80 млоливковое масло экстра-класса
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.мелкая соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 пучокплоская петрушка, нарезанная
• 1 целыйлимон, для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовьте баклажаны.

   Очистите каждый баклажан поочередно полосками, чтобы получился полосатый узор. Разрезать вдоль, не прорезая. Слегка посолите и дайте постоять 20 минут, затем обсушите.

2. 2

   Размягчить баклажаны

   Аккуратно обжарьте баклажаны на оливковом масле, переворачивая, пока кожица не сморщится, а мякоть не начнет размягчаться. Переложить в форму для запекания.

3. 3

   Приготовить начинку

   В той же сковороде обжарьте лук с солью и сахаром 15 минут, пока он не станет мягким и сладким. Добавьте чеснок, помидоры и черный перец; варить до густоты и блеска.

4. 4

   Вещи щедро

   Откройте каждую прорезь ложкой и вдавите в нее луково-томатную начинку. Разложите лишнее по бокам блюда.

5. 5

   Медленно тушить

   Добавьте 120 мл воды, накройте крышкой и запекайте при температуре 180°C/350°F в течение 35–40 минут, пока баклажаны не станут полностью мягкими.

   Баклажан должен поддаваться ложке; недоваренный имам баилди на вкус скорее губчатый, чем шелковистый.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Остудить минимум 30 минут. В завершение добавьте петрушку, лимон и последнюю порцию оливкового масла.

Вариации

• •

  Добавьте поджаренные кедровые орехи и смородину, чтобы получилась начинка в османском стиле.

• •

  キラズがどのような状况にあるかを确认してください。

• •

  巴布亚新几内亚.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры и освежите лимоном и оливковым маслом.

Часто задаваемые вопросы