Афганский борани-банджан (баклажаны с йогуртом)

Об этом рецепте

Борани-банджан — одно из самых популярных овощных блюд в Афганистане и краеугольный камень афганской домашней кухни. Нарезанные баклажаны обжариваются до золотистого цвета и мягкости, затем покрываются ароматным томатным соусом, приправленным чесноком и кориандром, а сверху подаются прохладным чесночным йогуртом и сушеной мятой. Контраст фактур и температур делает его необыкновенным.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйбаклажаны, нарезанные кружками толщиной 1 см.
• 4 среднийпомидоры, нарезанные
• 1 среднийлук, нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.кориандр
• 1/2 ч. л.Кайенна
• 1 ч. л.соль
• 1/3 стаканрастительное масло (для жарки)
• 1.5 стаканыпростой йогурт
• 2 зубчикачеснок, измельченный (для йогурта)
• 1 ч. л.сушеная мята

Инструкции

1. 1

   Посолить и обжарить баклажаны

   Посолите ломтики баклажанов и дайте постоять 15 минут. Высушите. Обжарьте порциями на масле до золотистого цвета с обеих сторон. Осушать.

2. 2

   Сделать томатный соус

   В той же сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте помидоры, кориандр, кайенский перец и соль. Варить, пока соус не загустеет, около 10 минут.

3. 3

   Приготовь йогурт

   Смешайте йогурт с чесноком и щепоткой соли.

4. 4

   Собрать

   Выложите половину йогурта на сервировочное блюдо. Выкладываем слоями ломтики баклажанов. Выложите томатный соус. Сверху полейте оставшимся йогуртом.

5. 5

   Украсьте и подавайте

   Сверху посыпьте сушеной мятой. Подавайте с лепешками или рисом.

Вариации

• •

  Выкладываем слой карамелизированного лука.

• •

  Добавьте жареный зеленый перец рядом с баклажанами.

• •

  Вместо баклажанов приготовить кабачки

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. При подаче добавьте свежий йогурт.

Часто задаваемые вопросы