Нежные жареные баклажаны, покрытые пряным томатным соусом и охлаждающим йогуртом — любимое овощное блюдо Афганистана.
Борани-банджан — одно из самых популярных овощных блюд в Афганистане и краеугольный камень афганской домашней кухни. Нарезанные баклажаны обжариваются до золотистого цвета и мягкости, затем покрываются ароматным томатным соусом, приправленным чесноком и кориандром, а сверху подаются прохладным чесночным йогуртом и сушеной мятой. Контраст фактур и температур делает его необыкновенным.
Служит 4
Посолите ломтики баклажанов и дайте постоять 15 минут. Высушите. Обжарьте порциями на масле до золотистого цвета с обеих сторон. Осушать.
В той же сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте помидоры, кориандр, кайенский перец и соль. Варить, пока соус не загустеет, около 10 минут.
Смешайте йогурт с чесноком и щепоткой соли.
Выложите половину йогурта на сервировочное блюдо. Выкладываем слоями ломтики баклажанов. Выложите томатный соус. Сверху полейте оставшимся йогуртом.
Сверху посыпьте сушеной мятой. Подавайте с лепешками или рисом.
Засолка баклажанов уберет горечь и лишнюю влагу — не пропустите.
Собранный йогурт должен быть комнатной температуры.
Сушеная мята – завершающий штрих.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Выкладываем слой карамелизированного лука.
Добавьте жареный зеленый перец рядом с баклажанами.
Вместо баклажанов приготовить кабачки
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. При подаче добавьте свежий йогурт.
Борани (овощные блюда на основе йогурта) готовятся в персидской кулинарной традиции уже более тысячи лет. Афганская версия борани-банджана особенно популярна и представляет собой центральную роль йогурта в афганской кухне.
Да — запекайте при 200°C по 20–25 минут с каждой стороны, смазывая маслом. Менее хрустящий, но все равно вкусный и гораздо меньше масла.
В Афганистане его обычно подают в качестве основного вегетарианского блюда с рисом и хлебом, но его можно использовать и в качестве меззе или гарнира.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.