Болани

Об этом рецепте

Болани — одно из самых любимых уличных блюд и основных продуктов домашней кухни в Афганистане — лепешки с начинкой, которые обжаривают на сковороде в большом количестве масла, чтобы придать им хрустящую корочку, а начинка испаряется внутри. Самой распространенной начинкой является «качалу болани» (картофель с зеленым луком и зеленым перцем чили), но не менее популярны шпинат (сабзи болани) и чечевица. Болани едят в любое время дня — как уличную закуску, гарнир к ужину или как часть праздничного блюда. Это особенно связано с празднованием Новруза (персидского Нового года) в Афганистане.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 0.5 ч. л.теплая вода
• 150 млсоль
• 2 ст. л.картофель(отварной и пюре)
• 400 гзеленый лук(мелко нарезанный)
• 3зеленый перец чили(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.молотый кориандр(chopped)
• 1соль(для наполнения)
• 1 ч. л.растительное масло(для жарки)
• 0.5 ч. л.простой йогурт(служить)
• 1 ч. л.соль(for filling)
• vegetable oilдля жарки
• 200 гйогурт с чесноком(to serve)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, воду и соль. Замесить 5 минут мягкое тесто. Отдых 15 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте картофельное пюре с зеленым луком, зеленым перцем чили, кориандром и солью.

3. 3

   Собрать

   Раскатайте тесто в тонкие круги. Распределите начинку по половине круга, оставив границу. Сложите пополам и зажмите края, чтобы склеить.

4. 4

   Жарить на сковороде

   Нагрейте масло в плоской кастрюле. Обжаривайте болани на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

   Важно иметь достаточное количество масла для обжаривания на мелкой поверхности (глубина 3 мм) — слишком мало масла, и они не будут хрустящими должным образом.

5. 5

   Serve

   Подавайте сразу же с чесночно-йогуртовым соусом и свежим чатни из зелени кинзы и чили.

Вариации

• •

  Наполните шпинатом (сабзи), чечевицей или тыквой.

• •

  Добавляем сушеную мяту в картофельную начинку

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он хрустящий. Разогрейте на сухой сковороде или в духовке. Продолжайте заполнять отдельно, если продвигаетесь вперед.

Часто задаваемые вопросы