Брамборачки (Чешские картофельные оладьи)
Чешские драники — натертый на крупной терке картофель, яйцо, чеснок и майоран, обжаренные на сале до золотистого цвета и хрустящей корочки по краям. Простая, захватывающая уличная еда чешских рынков.
Об этом рецепте
Брамборачки - это чешский эквивалент рёсти или латкес, но с ярко выраженным характером: более грубая по текстуре (картофель не выжимается до конца), с сильным вкусом чеснока и сушеного майорана и традиционно обжаривается на сале, а не на масле. Их едят как уличную еду на чешских рождественских ярмарках (vánoční trhy), в сельских пабах и дома в качестве быстрого ужина. Чеснок не тонкий — брамборачки должны сильно пахнуть им. Их едят просто так, со сметаной, с простым салатом или, по чешской рыночной традиции, завернутыми в бумагу.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гмучнистый картофель(очищенный)
- 2яйца
- 3 ст. л.обычная мука
- 3зубчики чеснока(измельченный или прессованный)
- 1 ч. л.сушеный майоран
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
- 100 гсало или растительное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Натереть картофель
Натрите картофель на крупной стороне терки. Выжмите примерно половину влаги чистым кухонным полотенцем — держите смесь слегка влажной, а не сухой.
- 2
Микс
Соединить тертый картофель с яйцами, мукой, чесноком, майораном, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
- 3
Фрай
Нагрейте сало в сковороде на средне-сильном огне. Выкладывайте смесь большими ложками и разглаживайте до толщины 1 см. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки по краям.
Не переворачивайте слишком рано — дайте нижней части полностью застыть и стать хрустящей, прежде чем переворачивать.
- 4
Слить и подавать
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу со сметаной или простым салатом из огурцов.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Количество чеснока задумано большое — брамборачки без настойчивого чеснока — это просто картофельные оладьи.
- →
Сало дает самый настоящий вкус и самую хрустящую корочку; растительное масло является хорошей заменой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для более насыщенного варианта добавьте в смесь тертый копченый сыр.
- •
Сверху выложите квашеную капусту и сметану — традиционное чешское сочетание.
- •
Меньшие версии (на один кусочек) подаются на чешских вечеринках.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Ешьте немедленно — они быстро развариваются. Сырая смесь хранится в холодильнике 1 час (картофель окисляется).
История и происхождение
Брамборачки вошли в чешскую кулинарию с 18 века, когда выращивание картофеля распространилось по Чехии и Моравии. Они связаны с традицией рождественских ярмарок австро-венгерской эпохи — на рождественских ярмарках Праги их продавали с 19 века.
Часто задаваемые вопросы
Почему в чешских драниках используется майоран, а в других нет?
Майоран (майоранка) — фирменная чешская трава. Она появляется в свичковой, гуляшской, свиной и картофельной запеканках во всей чешской кулинарии. Он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем орегано, и имеет особое сходство с картофелем и чесноком. Его известность в чешской кулинарии восходит к средневековым монастырским садам трав.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Чешские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.