Лангос
Легендарная уличная еда Венгрии — обжаренный во фритюре диск теста со сметаной и тертым сыром, хрустящий снаружи, воздушный внутри и совершенно неотразимый.
Об этом рецепте
Лангош — самая популярная уличная еда в Венгрии, которую можно найти на каждом рынке, ярмарке, термальных ваннах и летних фестивалях страны. Слово происходит от слова «láng», что означает пламя, и относится к оригинальному методу запекания на краю кирпичной печи. Сегодня его жарят во фритюре, но название прижилось. Слегка ферментированное тесто придает приятный вкус под хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гуниверсальная мука(плюс еще для замеса)
- 200 гмоментальные дрожжи(отварной и протертый с рисом или размятый в пюре)
- 7 гтеплая вода
- 1 ч. л.соль
- 1 ч. л.сахар
- 100 млрастительное масло(для жарки)
- 1 литрсметана(служить)
- 4тертый сыр (Эдам или Гауда)(служить)
- 200 гсметана (тейфёль)
- 100 гhard cheese(тертый (траппист или зрелый чеддер))
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте теплую воду и месите 8 минут до получения однородной массы. Накройте и дайте подняться 1 час.
- 2
Форма
Разделите тесто на 6 частей. Растяните каждый в тонкий овальный диск вручную.
Смазанные маслом руки, а не скалка, сохраняют пузырьки газа в тесте и придают ему характерную воздушную текстуру после жарки.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте каждый диск по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и пышным.
- 4
Наверх и подавайте
Сразу же посыпьте сметаной и тертым сыром. Подавайте горячим.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть мягким и слегка липким, не пересыпайте мукой.
- →
Подавайте через несколько минут после жарки, пока он еще хрустящий.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Перед подачей натрите сырым чесноком.
- •
Сверху выкладываем жареный лук и копченую колбасу
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу — тесто становится мягким в течение часа. Не пригоден для хранения.
История и происхождение
Лангоша ели в Венгрии со времен средневековья, первоначально его готовили на краю хлебопекарной печи. Современная версия, обжаренная во фритюре, стала популярной в 20 веке.
Часто задаваемые вопросы
Какая начинка правильная?
Сметана и тертый сыр – это классика. Часто сначала натирают чеснок. Также существуют сладкие версии с джемом или Нутеллой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Венгерские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.