hungariansnack

Лангос

Name: Лангос
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: hungarian
Ingredients: 300 g универсальная мука (плюс еще для замеса); 200 g моментальные дрожжи (boiled and riced or mashed smoothly); 7 g теплая вода; 1 tsp соль; 1 tsp сахар; 100 ml растительное масло (для жарки); 1 litre сметана (служить); 4 тертый сыр (Эдам или Гауда) (служить); 200 g sour cream (tejföl); 100 g hard cheese (grated (Trappist or mature Cheddar))

Легендарная уличная еда Венгрии — обжаренный во фритюре диск теста со сметаной и тертым сыром, хрустящий снаружи, воздушный внутри и совершенно неотразимый.

Prep

90 min

Cook

15 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(512 рейтинги)

#жареное тесто#уличная еда#сметана#сыр

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 105 min📊 Medium🔥 580 kcal

✓Готово через 105 всего минут (90 минимальная подготовка + 15 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 580 ккал каждый
✓14g белок · 72g углеводы · 26g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Тесто должно быть мягким и слегка липким, не пересыпайте мукой.

Об этом рецепте

Лангош — самая популярная уличная еда в Венгрии, которую можно найти на каждом рынке, ярмарке, термальных ваннах и летних фестивалях страны. Слово происходит от слова «láng», что означает пламя, и относится к оригинальному методу запекания на краю кирпичной печи. Сегодня его жарят во фритюре, но название прижилось. Слегка ферментированное тесто придает приятный вкус под хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью.

Ингредиенты

Служит 4

300 gуниверсальная мука(плюс еще для замеса)
200 gмоментальные дрожжи(boiled and riced or mashed smoothly)
7 gтеплая вода
1 tspсоль
1 tspсахар
100 mlрастительное масло(для жарки)
1 litreсметана(служить)
4тертый сыр (Эдам или Гауда)(служить)
200 gsour cream (tejföl)
100 ghard cheese(grated (Trappist or mature Cheddar))

Инструкции

1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте теплую воду и месите 8 минут до получения однородной массы. Накройте и дайте подняться 1 час.
2
Форма
Разделите тесто на 6 частей. Растяните каждый в тонкий овальный диск вручную.
Oiled hands rather than a rolling pin preserves the gas bubbles in the dough and gives the characteristic airy texture after frying.
3
Фрай
Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте каждый диск по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и пышным.
4
Наверх и подавайте
Сразу же посыпьте сметаной и тертым сыром. Подавайте горячим.

Советы профессионалов

→
Тесто должно быть мягким и слегка липким, не пересыпайте мукой.
→
Подавайте через несколько минут после жарки, пока он еще хрустящий.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Перед подачей натрите сырым чесноком.
•
Сверху выкладываем жареный лук и копченую колбасу
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу — тесто становится мягким в течение часа. Не пригоден для хранения.

История и происхождение

Лангоша ели в Венгрии со времен средневековья, первоначально его готовили на краю хлебопекарной печи. Современная версия, обжаренная во фритюре, стала популярной в 20 веке.

Часто задаваемые вопросы

Какая начинка правильная?

Сметана и тертый сыр – это классика. Часто сначала натирают чеснок. Также существуют сладкие версии с джемом или Нутеллой.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории580ккал

Белок14g

Углеводы72g

Fat26g

Волокно3g

Белок14g

Углеводы72g

Fat26g

Сводка времени

Время подготовки90 мин

Время приготовления15 мин

Общее время105 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Hungarian Recipes

🍲

Hungarian Goulash

170 min · Easy

🍗

Chicken Paprikash

65 min · Easy

🥩

Gulyás — Hungarian Goulash Soup

140 min · Easy

🫓

Lángos — Hungarian Fried Dough

110 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

300 gуниверсальная мука(плюс еще для замеса)

200 gмоментальные дрожжи(boiled and riced or mashed smoothly)

7 gтеплая вода

1 tspсоль

1 tspсахар

100 mlрастительное масло(для жарки)

1 litreсметана(служить)

4тертый сыр (Эдам или Гауда)(служить)

200 gsour cream (tejföl)

100 ghard cheese(grated (Trappist or mature Cheddar))

Инструкции

Сделать тесто

Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте теплую воду и месите 8 минут до получения однородной массы. Накройте и дайте подняться 1 час.

Форма

Разделите тесто на 6 частей. Растяните каждый в тонкий овальный диск вручную.

Oiled hands rather than a rolling pin preserves the gas bubbles in the dough and gives the characteristic airy texture after frying.

Фрай

Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте каждый диск по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и пышным.

Наверх и подавайте

Сразу же посыпьте сметаной и тертым сыром. Подавайте горячим.

Советы профессионалов

→

Тесто должно быть мягким и слегка липким, не пересыпайте мукой.

→

Подавайте через несколько минут после жарки, пока он еще хрустящий.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Перед подачей натрите сырым чесноком.

•

Сверху выкладываем жареный лук и копченую колбасу

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы