Меггилевес
Венгерский охлажденный вишневый суп — холодный сладко-сметанный суп, который летом едят в качестве первого блюда.
Об этом рецепте
Меггилевес (вишневый суп) — одно из самых удивительных блюд венгерской кухни — холодный, слегка сладковатый сметанный суп из терпкой вишни, подаваемый охлажденным в качестве первого блюда в жаркие летние дни. Он шелковистый, ярко-красный и освежающий, что звучит странно, но имеет необыкновенный вкус. Он отражает венгерскую традицию фруктовых супов, почти неизвестную за пределами Центральной Европы.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гвишня без косточек(свежие или консервированные (слить и оставить сок))
- 500 млвода или вишневый сок
- 100 млсметана
- 100 млодинарный крем
- 80 гсахар
- 1 stickкорица
- 3гвоздика
- 1 щепоткасоль
Инструкции
- 1
Варим вишню
Смешайте в кастрюле вишню, воду или сок, сахар, палочку корицы и гвоздику. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- 2
Круто
Удалить корицу и гвоздику. Дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник до застывания.
- 3
Смешать сливки
Взбейте сметану и сливки до однородной массы.
- 4
Объединить
Взбейте сливочную смесь с холодным вишневым супом до полного растворения.
- 5
Подавать
Подавайте в охлажденных тарелках, уложив сверху несколько целых вишен. Можно украсить небольшой ложкой сметаны.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перед добавлением сливок суп должен быть полностью холодным, чтобы он не свернулся.
- →
Вишня Морелло (консервированная) отлично подойдет, если свежая вишня недоступна.
- →
Добавьте немного сухого красного вина в жидкость для приготовления, чтобы придать блюду дополнительную глубину.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для взрослой версии добавьте немного рома или кирша.
- •
Смешайте половину вишни, чтобы суп стал более гладким.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 3 дней. Перед подачей хорошо перемешайте, так как сливки могут расслаиваться.
История и происхождение
Меггилевес является частью венгерской кухни, по крайней мере, с 19 века. Любовь Венгрии к фруктовым супам отражает как практическое сохранение сезонных фруктов, так и мадьярскую традицию приготовления сладко-острых блюд, которая возникла еще до нынешних границ страны.
Часто задаваемые вопросы
Едят ли вишневый суп в других странах?
Да, подобные холодные вишневые супы едят по всей Центральной и Восточной Европе, в том числе в Польше (zupa wiśniowa), Словакии и Сербии. Каждый из них имеет региональные различия.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Венгерские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.