Венгерский охлажденный вишневый суп — холодный сладко-сметанный суп, который летом едят в качестве первого блюда.
Меггилевес (вишневый суп) — одно из самых удивительных блюд венгерской кухни — холодный, слегка сладковатый сметанный суп из терпкой вишни, подаваемый охлажденным в качестве первого блюда в жаркие летние дни. Он шелковистый, ярко-красный и освежающий, что звучит странно, но имеет необыкновенный вкус. Он отражает венгерскую традицию фруктовых супов, почти неизвестную за пределами Центральной Европы.
Служит 4
Смешайте в кастрюле вишню, воду или сок, сахар, палочку корицы и гвоздику. Доведите до кипения и варите 10 минут.
Удалить корицу и гвоздику. Дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник до застывания.
Взбейте сметану и сливки до однородной массы.
Взбейте сливочную смесь с холодным вишневым супом до полного растворения.
Подавайте в охлажденных тарелках, уложив сверху несколько целых вишен. Можно украсить небольшой ложкой сметаны.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Перед добавлением сливок суп должен быть полностью холодным, чтобы он не свернулся.
Вишня Морелло (консервированная) отлично подойдет, если свежая вишня недоступна.
Добавьте немного сухого красного вина в жидкость для приготовления, чтобы придать блюду дополнительную глубину.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для взрослой версии добавьте немного рома или кирша.
Смешайте половину вишни, чтобы суп стал более гладким.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 3 дней. Перед подачей хорошо перемешайте, так как сливки могут расслаиваться.
Меггилевес является частью венгерской кухни, по крайней мере, с 19 века. Любовь Венгрии к фруктовым супам отражает как практическое сохранение сезонных фруктов, так и мадьярскую традицию приготовления сладко-острых блюд, которая возникла еще до нынешних границ страны.
Да, подобные холодные вишневые супы едят по всей Центральной и Восточной Европе, в том числе в Польше (zupa wiśniowa), Словакии и Сербии. Каждый из них имеет региональные различия.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
