Венгерские Рецепты

Прежде всего, блюда из паприки: гуляш (суп-гуляш), куриный паприкаш с клецками нокедли, тушеное мясо пёркёльт и рыбацкий суп (халасле). Помимо этого, голубцы, лангош (жареное тесто со сметаной и сыром), тушеное мясо из перца лечо и выпечка, такая как штрудель, торт Добош и каминный пирог. Вкусовая подпись – паприка, лук, приготовленный на жиру, и сметана.

В Венгрии гуляш — это говяжий суп с пряностями и паприкой, картофелем, морковью и лапшой чипетке, который едят ложкой. Пёркёлт — это густое тушеное мясо, тушеное в луково-паприковой основе с минимальным количеством жидкости, которое иностранцы обычно подразумевают под «гуляшем». Добавьте сметану в тушеное мясо по-пёркёльт, и оно станет паприкой, как куриный паприкаш.

Обычно тепло, а не жарко. В большинстве кулинарных рецептов используется сладкая паприка (édesnemes), которая придает блюдам глубокий перечный вкус и красный цвет без особого нагрева. Острая паприка и свежий перец черри используются в качестве приправ к столу (особенно паста Erős Pista), поэтому посетители подбирают блюдо индивидуально. Исключением является халасле, суп речного рыбака, который традиционно очень остр.

Куриный паприкаш: обжарьте на жире большое количество лука, снимите с огня сладкую паприку, затушите куриные бедра в полученной основе и заправьте сметаной, приправленной небольшим количеством муки. Подавайте с нокедли (быстрые яичные клецки, очищенные от кипятка) или яичной лапшой. Лечо еще проще — перец, помидоры, лук, паприка, одна сковорода.

Молотая паприка богата сахаром, который подгорает в горячем жире за считанные секунды, делая блюдо горьким и грязно-коричневым. Венгерские повара снимают кастрюлю с огня, добавляют перец к размягченному луку и жиру, а затем сразу же добавляют мясо или жидкость, чтобы снизить температуру. Эта единственная привычка отличает настоящий паприкаш от его горькой имитации.