Лечо — это венгерский рататуй — насыщенное маслянистое рагу из сладкого желтого и красного перца (сладкий венгерский банановый перец является традиционным), приготовленное с помидорами, луком и копченым беконом, пока все не превратится в густую джемовую основу. В конце готовят яичницу или блюдо подают в качестве соуса к рису или макаронам. Летом на каждой венгерской кухне пахнет кипящим лечо.
Служит 4
Обжарьте сало на сале на среднем огне до образования золотистого цвета и жира.
Добавьте лук и весь перец. Готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
Добавьте обе паприки с огня. Быстро перемешайте, затем добавьте помидоры. Вернитесь в тепло. Готовьте 15 минут, пока помидоры не разварятся и смесь не загустеет.
Сделайте колодцы в лечо. Разбейте яйца. Аккуратно перемешайте, пока не застынет, или оставьте целиком, чтобы приготовить яичницу.
Подавайте с белым рисом, хлебом или в качестве соуса к макаронам. Хорошо приправьте.
Добавьте паприку с огня — если добавить ее в горячий жир, она горчит и становится горькой.
Перед добавлением помидоров перец должен свариться до консистенции, близкой к соусу.
Сладкий банановый перец — идеальный выбор, а болгарский перец — прекрасная замена.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Откажитесь от бекона в вегетарианском блюде.
Добавьте копченую колбасу (kolbász) вместо бекона, чтобы получить более сытный вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Поставьте в холодильник на 4 дня без яиц. При разогреве добавляйте свежие яйца.
Лечо — это венгерский эквивалент балканского айвара и южнофранцузского рататуя — летней традиции консервирования перца, распространенной в Центральной и Восточной Европе. Венгерский лечо отличается паприкой и связью с копченым мясом.
Венгерская сладкая паприка (édes) необходима для придания аутентичного вкуса. Если есть возможность, используйте свежую или недавно открытую венгерскую паприку — старая паприка теряет свой яркий цвет и сладость.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
