Лечо
Венгерское рагу из перца и томатов с беконом и яйцами — типичное летнее овощное блюдо венгерской кухни.
Об этом рецепте
Лечо — это венгерский рататуй — насыщенное маслянистое рагу из сладкого желтого и красного перца (сладкий венгерский банановый перец является традиционным), приготовленное с помидорами, луком и копченым беконом, пока все не превратится в густую джемовую основу. В конце готовят яичницу или блюдо подают в качестве соуса к рису или макаронам. Летом на каждой венгерской кухне пахнет кипящим лечо.
Ингредиенты
Служит 4
- 150 гсало из копченого бекона
- 4 крупныйсладкий банановый перец(или итальянский перец, нарезанный ломтиками)
- 2красный болгарский перец(нарезанный)
- 4 крупныйпомидоры(нарезанный)
- 2 крупныйлук(нарезанный)
- 2 ч. л.сладкая венгерская паприка
- 0.5 ч. л.острая паприка
- 4яйца
- 1 ст. л.сало или растительное масло
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Рендер бекона
Обжарьте сало на сале на среднем огне до образования золотистого цвета и жира.
- 2
Обжарить лук и перец
Добавьте лук и весь перец. Готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
- 3
Добавляем паприку и помидоры
Добавьте обе паприки с огня. Быстро перемешайте, затем добавьте помидоры. Вернитесь в тепло. Готовьте 15 минут, пока помидоры не разварятся и смесь не загустеет.
- 4
Добавить яйца
Сделайте колодцы в лечо. Разбейте яйца. Аккуратно перемешайте, пока не застынет, или оставьте целиком, чтобы приготовить яичницу.
- 5
Подавать
Подавайте с белым рисом, хлебом или в качестве соуса к макаронам. Хорошо приправьте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Добавьте паприку с огня — если добавить ее в горячий жир, она горчит и становится горькой.
- →
Перед добавлением помидоров перец должен свариться до консистенции, близкой к соусу.
- →
Сладкий банановый перец — идеальный выбор, а болгарский перец — прекрасная замена.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Откажитесь от бекона в вегетарианском блюде.
- •
Добавьте копченую колбасу (kolbász) вместо бекона, чтобы получить более сытный вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Поставьте в холодильник на 4 дня без яиц. При разогреве добавляйте свежие яйца.
История и происхождение
Лечо — это венгерский эквивалент балканского айвара и южнофранцузского рататуя — летней традиции консервирования перца, распространенной в Центральной и Восточной Европе. Венгерский лечо отличается паприкой и связью с копченым мясом.
Часто задаваемые вопросы
Какую паприку лучше использовать?
Венгерская сладкая паприка (édes) необходима для придания аутентичного вкуса. Если есть возможность, используйте свежую или недавно открытую венгерскую паприку — старая паприка теряет свой яркий цвет и сладость.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Венгерские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.