Оджа — это тунисский ответ на шакшуку — яйца-пашот в огненном томатном соусе с добавлением тмина, приправленном хариссой и часто обогащенным сосисками мергез или креветками. В отличие от более сдержанной марокканской версии, тунисская оджа имеет глубокую пряность и агрессивную приправу, что соответствует смелому пылу тунисской кухни. Это популярное блюдо выходного дня, которое едят с толстым хлебом.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде. Обжарьте кружочки мергеса до румяного цвета. Снимите и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок, тмин и паприку. Готовьте 1 минуту.
Добавьте помидоры и хариссу. Варите 10 минут, пока соус не загустеет.
Верните мергес в кастрюлю. Перемешайте.
Сделайте в соусе 4 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу. Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими. Разбросать петрушку. Подавайте в форме с хрустящим хлебом.
Отрегулируйте количество хариссы в соответствии с вашими предпочтениями в отношении тепла.
Подавайте сразу же со сковороды — яйца продолжают готовиться на огне.
Креветки или тунец — отличная альтернатива мергесу.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для вегетарианской версии не добавляйте мергез — вместо него добавьте нут.
Добавьте горсть оливок, чтобы сделать средиземноморский вариант более соленым.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Соус без яиц хранится в холодильнике 3 дня.
Оджа — одно из самых традиционных блюд Туниса, корни которого уходят корнями в прибрежную кухню. Версия мергеса популярна на севере; В прибрежном Сфаксе предпочитают креветки оджа.
Харисса — североафриканская паста из красного перца чили, приготовленная из сушеного перца чили, чеснока, тмина и оливкового масла. Тунисская харисса более острая, чем марокканская.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
