Оджа

Об этом рецепте

Оджа — это тунисский ответ на шакшуку — яйца-пашот в огненном томатном соусе с добавлением тмина, приправленном хариссой и часто обогащенным сосисками мергез или креветками. В отличие от более сдержанной марокканской версии, тунисская оджа имеет глубокую пряность и агрессивную приправу, что соответствует смелому пылу тунисской кухни. Это популярное блюдо выходного дня, которое едят с толстым хлебом.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсосиски мергез(нарезанный кружочками)
• 4 крупныйяйца
• 400 гконсервированные помидоры
• 2 ст. л.паста харисса
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 маленький пучоксвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Фрай Мергез

   Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде. Обжарьте кружочки мергеса до румяного цвета. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   База повара

   В той же сковороде обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок, тмин и паприку. Готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте помидоры и хариссу. Варите 10 минут, пока соус не загустеет.

4. 4

   Возвращение Мергеса

   Верните мергес в кастрюлю. Перемешайте.

5. 5

   Добавить яйца

   Сделайте в соусе 4 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу. Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими. Разбросать петрушку. Подавайте в форме с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Для вегетарианской версии не добавляйте мергез — вместо него добавьте нут.

• •

  Добавьте горсть оливок, чтобы сделать средиземноморский вариант более соленым.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Соус без яиц хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы