Тунисская Шакшука

Об этом рецепте

Шакшука родилась в Северной Африке задолго до того, как стала символом бранча в Тель-Авиве, а тунисская версия — самый острый и острый оригинал. Сладкий жареный красный перец и спелые помидоры тушат с луком, чесноком, тмином, тмином и щедрой ложкой хариссы, пока они не загустеют и не станут кирпично-красными, затем шесть яиц разбиваются в лунки и осторожно варятся, чтобы белки застыли, а желтки остались жидкими. Подается прямо со сковороды с кусками хрустящего хлеба. Это универсальное, быстрое блюдо с возможностью плавной настройки, которое одинаково хорошо подходит для завтрака, обеда или ужина. Тунисские нотки — тмин, кусочек хариссы и завершение консервированным лимоном или тунцом — вот что отличает его от многих региональных собратьев.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 tbspоливковое масло
• 1 largeжелтый лук, мелко нарезанный
• 2красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1длинный зеленый перец чили, мелко нарезанный (по желанию)
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspтоматная паста
• 1.5 tbspпаста харисса (больше по вкусу)
• 1 tspмолотый тмин
• 1 tspсемена тмина, слегка измельченные
• 1 tspсладкая паприка
• 1 can (400 g)помидоры хорошего качества, очищенные от кожуры, измельченные вручную
• 200 mlвода
• 1 tspмелкая соль
• 1 tspсахар (если помидоры острые)
• 6 largeяйца
• 1/2 wedgeконсервированный лимон, только цедра, мелко нарезанный (по желанию)
• 100 gконсервированный тунец в масле, слитый (по желанию, очень по-тунисски)
• 1 small bunchсвежая кинза и петрушка, нарезанные
• хрустящий хлеб для подачи

Инструкции

1. 1

   Блум на базе

   Нагрейте оливковое масло в широкой, пригодной для духовки сковороде (чугунной или тяжелой стали) на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте 8 минут, помешивая, до мягкости и прозрачности.

2. 2

   Добавить перец

   Добавьте красный перец и зеленый перец чили. Готовьте 10 минут, пока перец не станет мягким и не начнет слегка карамелизироваться по краям.

3. 3

   Специи и пасты

   Добавьте чеснок, томатную пасту, хариссу, тмин, тмин и паприку. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока все не станет густо ароматным, а томатная паста не потемнеет.

4. 4

   Приготовьте соус

   Всыпьте измельченные помидоры и воду. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения.

5. 5

   Уменьшить

   Варите на быстром огне 12–15 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы ложка, проведенная по сковороде, оставляла чистый след в течение нескольких секунд.

6. 6

   Вкус и финишная основа

   По вкусу — отрегулируйте соль, сахар и хариссу. Добавьте консервированный лимон и тунец, если используете; это тот самый тунисский ход.

7. 7

   Делайте лунки и разбивайте яйца

   Тыльной стороной ложки сделайте в соусе шесть небольших углублений. В каждую разбейте по яйцу. Приправьте желтки щепоткой соли.

8. 8

   Накрыть крышкой и варить

   Уменьшите огонь до средне-слабого и неплотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой. Готовьте 6–9 минут, взглянув один раз, пока белки не затвердеют, но желтки останутся яркими и жидкими. (Либо поместите открытую форму в духовку, нагретую до 220°C, на 5–7 минут.)

9. 9

   Украсьте и подавайте

   Сверху разложите кинзу и петрушку. Поставьте кастрюлю в центр стола. Ешьте черпающие яйца и соус вместе с рваным теплым хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте подрумяненную на сковороде колбасу мергез перед луком, чтобы получился мясистый вариант.

• •

  Перед подачей сверху посыпьте раскрошенной фетой или соленым свежим сыром.

• •

  По-израильски: пропустите тунец и консервированный лимон, увеличьте количество яиц вдвое, в конце добавьте нарезанные свежие помидоры.

Хранение

Заранее приготовьте соус и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Разогрейте и разбейте свежие яйца непосредственно перед подачей на стол. Приготовленная шакшука с яйцами плохо разогревается — желтки перевариваются.

Часто задаваемые вопросы