Яйца-пашот в остром североафриканском томатном соусе харисса — любимый символ завтрака и позднего завтрака в Израиле.
Шакшука — одно из величайших в мире блюд, приготовленных на одной сковороде: яйца-пашот прямо в слегка остром томатно-перцовом соусе с глубоким вкусом. Хотя шакшука существует в Северной Африке и Леванте, именно тунисские и ливийские еврейские иммигранты привезли ее в Израиль в 1950-х годах и сделали ее определяющим израильским завтраком. Добавление хариссы придает ему североафриканский характер, отличный от более мягких версий. Его едят прямо со сковороды с халой или питой, и оно стало одним из самых узнаваемых блюд израильской кулинарной культуры во всем мире.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в широкой неглубокой кастрюле с крышкой. Обжарьте лук и красный перец на среднем огне в течение 10 минут, пока они не станут очень мягкими.
Добавьте чеснок, хариссу, тмин и паприку. Готовьте 2 минуты до появления аромата.
Всыпьте измельченные помидоры. Добавьте сахар и соль. Варите на медленном огне без крышки 10 минут, пока соус слегка не загустеет и не приобретет более насыщенный цвет.
Тыльной стороной ложки сделайте в соусе 6 лунок. В каждую лунку разбейте по одному яйцу. Накройте крышкой.
Готовьте под крышкой на среднем или слабом огне 5–7 минут, пока яичные белки не застынут, но желтки останутся жидкими. Разложите фету и свежую зелень. Подавайте сразу же из формы с хлебом.
Обязательно накройте сковороду крышкой — пар варит яйца сверху и снизу одновременно.
Перед добавлением яиц соус должен быть густым — из-за водянистого соуса яйца получаются переувлажненными.
Подавайте сразу же — яйца продолжают готовиться в остром соусе даже после нагрева.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в соус горсть шпината, прежде чем добавлять яйца, чтобы получить дополнительные овощи.
Используйте лабне, смешанный с соусом, вместо феты, чтобы получить более сливочный вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Соус хранится 4 дня. Добавляйте свежие яйца при разогреве — не храните яйца, уже сваренные вкрутую.
Точное происхождение шакшуки обсуждается — он встречается в Тунисе, Ливии, Марокко и Турции. В Израиле оно было популяризировано иммигрантами из Северной Африки в 1950-х годах и к 1970-м преобразовано в национальное учреждение. Сегодня в тель-авивских ресторанах шакшука предлагают сотни вариаций, и это блюдо стало глобальным синонимом израильской кухни.
Аккуратно встряхните кастрюлю — желтки должны покачиваться, а белки должны стать полностью непрозрачными и застывшими. Через 5 минут желтки станут жидкими; через 8 минут они будут почти готовы. Снимите с огня незадолго до желаемой степени готовности — остаточное тепло завершит приготовление.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.