Шакшука с Хариссой

Об этом рецепте

Шакшука — одно из величайших в мире блюд, приготовленных на одной сковороде: яйца-пашот прямо в слегка остром томатно-перцовом соусе с глубоким вкусом. Хотя шакшука существует в Северной Африке и Леванте, именно тунисские и ливийские еврейские иммигранты привезли ее в Израиль в 1950-х годах и сделали ее определяющим израильским завтраком. Добавление хариссы придает ему североафриканский характер, отличный от более мягких версий. Его едят прямо со сковороды с халой или питой, и оно стало одним из самых узнаваемых блюд израильской кулинарной культуры во всем мире.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 крупныйлук(разрезанный пополам и тонко нарезанный)
• 1красный перец(очищенный от семян и нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1–2 ст. л.паста харисса(приспосабливаться к предпочтениям тепла)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 800 гконсервированные измельченные помидоры
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 6яйца
• 100 гсыр фета(раскрошенный, по желанию)
• 3 ст. л.свежая петрушка или кориандр(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Готовим овощи

   Нагрейте оливковое масло в широкой неглубокой кастрюле с крышкой. Обжарьте лук и красный перец на среднем огне в течение 10 минут, пока они не станут очень мягкими.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, хариссу, тмин и паприку. Готовьте 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Добавить помидоры

   Всыпьте измельченные помидоры. Добавьте сахар и соль. Варите на медленном огне без крышки 10 минут, пока соус слегка не загустеет и не приобретет более насыщенный цвет.

4. 4

   Добавить яйца

   Тыльной стороной ложки сделайте в соусе 6 лунок. В каждую лунку разбейте по одному яйцу. Накройте крышкой.

5. 5

   Браконьерство

   Готовьте под крышкой на среднем или слабом огне 5–7 минут, пока яичные белки не застынут, но желтки останутся жидкими. Разложите фету и свежую зелень. Подавайте сразу же из формы с хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте в соус горсть шпината, прежде чем добавлять яйца, чтобы получить дополнительные овощи.

• •

  Используйте лабне, смешанный с соусом, вместо феты, чтобы получить более сливочный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Соус хранится 4 дня. Добавляйте свежие яйца при разогреве — не храните яйца, уже сваренные вкрутую.

Часто задаваемые вопросы