israelisalad✨ New
Израильский салат с заатаром
Настоящий израильский нарезанный салат из мелко нарезанных кубиками огурцов, помидоров и лука, заправленный лимонным соком, оливковым маслом и щедрой порцией затара — свежий, свежий и незаменимый.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1 890 рейтинги)#израильский#салат#Заатар#свежий#веган
Об этом рецепте
Израильский салат (סלט ישראלי) — самое распространенное блюдо израильской кухни. Его подают на каждом завтраке, вместе с каждым шашлыком, на каждой тарелке хумуса и в каждой питте с фалафелем. Его отличают чрезвычайно мелкие кубики: помидоры, огурцы, лук и иногда перец нарезаются как можно мельче, что создает одновременно хрустящую и сочную текстуру. Заправка минимальна — лимонный сок, оливковое масло, соль — но добавление затара, смеси дикого тимьяна и кунжутных специй, любимой во всем Леванте, превращает салат в нечто необычное. Салат следует готовить свежим и заправлять в последний момент, так как соль вытягивает влагу, и овощи размокнут, если их оставить.
Ингредиенты
Служит 4
- 4 mediumвиноградные помидоры(очень мелко нарезанный кубиками (около 5 мм))
- 3 mediumогурцы(предпочтительно персидские или ливанские огурцы, очень мелко нарезанные)
- 1 mediumкрасный лук(очень мелко нарезанный)
- 1 mediumзеленый перец(очень мелко нарезанный кубиками (по желанию))
- 2 tablespoonsсвежая петрушка с плоскими листьями(мелко нарезанный)
- 3 tablespoonsоливковое масло экстра-класса
- 2 tablespoonsсвежий лимонный сок
- 1 tablespoonсмесь специй заатар
- 0.5 teaspoonсоль
- 0.25 teaspoonчерный перец
Инструкции
- 1
Нарезаем кубиками все овощи
Помидоры, огурцы, красный лук и зеленый перец нарежьте как можно мельче — в идеале кубиками по 5 мм. Мелкие кубики являются отличительной чертой настоящего израильского салата и отличают его от грубо нарезанного салата.
Меньшие кубики означают большую площадь поверхности для покрытия заправки и более однородную текстуру при каждом кусочке.
- 2
Смешать и приправить
Поместите все нарезанные кубиками овощи и петрушку в миску. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, заатар, соль и перец.
- 3
Перемешайте и сразу подавайте
Хорошо перемешайте и покройте все овощи заправкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу — она должна быть яркой, лимонной и ароматной заатаром. Подавайте сразу, так как соль вытянет влагу из помидоров и огурцов и сделает салат водянистым, если оставить его на стол.
Советы профессионалов
- →
Одевайтесь в самый последний момент перед подачей – никогда не готовьте израильский салат заранее.
- →
Персидские или ливанские огурцы (маленькие сорта с тонкой кожицей) имеют лучшую текстуру, чем крупные английские огурцы.
- →
Качество затара сильно различается; ищите бренды с видимыми сушеными листьями тимьяна, сумахом и кунжутом.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте раскрошенный сыр фета и оливки, чтобы салат получился более сытным.
- •
Некоторые версии включают мелко нарезанный редис для придания дополнительного хруста и пикантности.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Израильский салат нужно приготовить и съесть сразу — он не хранится.
История и происхождение
Израильский салат произошел от иранского салата Ширази и арабских салатов из нарезанных овощей из Леванта, привезенных в Израиль еврейскими иммигрантами-мизрахи и адаптированных за десятилетия до своей нынешней формы. Сейчас он настолько широко распространен в израильской кухне, что появляется практически при каждом приеме пищи.
Часто задаваемые вопросы
Что такое заатар?
Заатар — это ближневосточная смесь специй, состоящая из сушеного тимьяна (или орегано), семян кунжута, сумаха и соли. Его можно купить в продуктовых магазинах Ближнего Востока и во многих супермаркетах. В каждом регионе есть своя собственная смесь: ливанская и израильская версии, как правило, содержат много тимьяна.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Калории120ккал
Белок3g
Углеводы10g
Fat9g
Волокно3g
Белок3g
Углеводы10g
Fat9g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления0 мин
Общее время15 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.