Израильский салат с заатаром

Об этом рецепте

Израильский салат (סלט ישראלי) — самое распространенное блюдо израильской кухни. Его подают на каждом завтраке, вместе с каждым шашлыком, на каждой тарелке хумуса и в каждой питте с фалафелем. Его отличают чрезвычайно мелкие кубики: помидоры, огурцы, лук и иногда перец нарезаются как можно мельче, что создает одновременно хрустящую и сочную текстуру. Заправка минимальна — лимонный сок, оливковое масло, соль — но добавление затара, смеси дикого тимьяна и кунжутных специй, любимой во всем Леванте, превращает салат в нечто необычное. Салат следует готовить свежим и заправлять в последний момент, так как соль вытягивает влагу, и овощи размокнут, если их оставить.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийвиноградные помидоры(очень мелко нарезанный кубиками (около 5 мм))
• 3 среднийогурцы(предпочтительно персидские или ливанские огурцы, очень мелко нарезанные)
• 1 среднийкрасный лук(очень мелко нарезанный)
• 1 среднийзеленый перец(очень мелко нарезанный кубиками (по желанию))
• 2 столовые ложкисвежая петрушка с плоскими листьями(мелко нарезанный)
• 3 столовые ложкиоливковое масло экстра-класса
• 2 столовые ложкисвежий лимонный сок
• 1 столовая ложкасмесь специй заатар
• 0.5 чайная ложкасоль
• 0.25 чайная ложкачерный перец

Инструкции

1. 1

   Нарезаем кубиками все овощи

   Помидоры, огурцы, красный лук и зеленый перец нарежьте как можно мельче — в идеале кубиками по 5 мм. Мелкие кубики являются отличительной чертой настоящего израильского салата и отличают его от грубо нарезанного салата.

   Меньшие кубики означают большую площадь поверхности для покрытия заправки и более однородную текстуру при каждом кусочке.

2. 2

   Смешать и приправить

   Поместите все нарезанные кубиками овощи и петрушку в миску. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, заатар, соль и перец.

3. 3

   Перемешайте и сразу подавайте

   Хорошо перемешайте и покройте все овощи заправкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу — она должна быть яркой, лимонной и ароматной заатаром. Подавайте сразу, так как соль вытянет влагу из помидоров и огурцов и сделает салат водянистым, если оставить его на стол.

Вариации

• •

  Добавьте раскрошенный сыр фета и оливки, чтобы салат получился более сытным.

• •

  Некоторые версии включают мелко нарезанный редис для придания дополнительного хруста и пикантности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Израильский салат нужно приготовить и съесть сразу — он не хранится.

Часто задаваемые вопросы