Хумус Масабача

Об этом рецепте

Масабача (также называемый мсаббаха) — это самый живой хумус: свежеприготовленный теплый хумус с цельным приготовленным нутом, быстро обжаренный с чесноком и тмином, сбрызнутый хорошим оливковым маслом, посыпанный паприкой и поданный со свежей питой или хлебом. Его едят по всему Израилю и Леванту в качестве блюда на завтрак или обед, обычно в простых местных ресторанах, называемых хумусия, которые открываются рано и подают только до тех пор, пока не закончится хумус. Разница между масабачей и стандартным хумусом заключается в текстуре и температуре: тепло и сочетание гладкого и цельного нута создают совершенно другие и превосходные впечатления от еды. В Израиле то, где вы едите свой хумус (и из чего хумус), является вопросом яростной личной преданности.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсушеный нут(замочить на ночь или слить воду с 2 банок)
• 1 чайная ложкабикарбонат соды(для замоченного нута)
• 100 гтахини
• 2лимоны(только сок)
• 4 зубчикачеснок
• 1 чайная ложкасоль
• 4 столовые ложкиоливковое масло первого отжима
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 1 чайная ложкапаприка
• 100 гдополнительно приготовленный нут(целиком, для начинки)
• 2 зубчикачеснок(нарезанный, для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовить нут

   Слейте воду с замоченного нута. Варите в пресной воде с бикарбонатом соды 60–90 минут, пока она не станет очень мягкой — намного мягче, чем вы думаете, что вам нужно. Сохраните жидкость для приготовления пищи.

   Очень мягкий нут — секрет невероятно гладкого хумуса. Они должны раздавиться между пальцами без сопротивления.

2. 2

   Смешайте хумус

   Пока он еще теплый, смешайте большую часть приготовленного нута (оставьте горсть для начинки) с тахини, лимонным соком, чесноком, солью и ледяной водой до получения однородной и шелковистой массы. Ледяная вода необходима для легкости. Взбивайте 3–4 минуты. Попробуйте и отрегулируйте.

3. 3

   Приготовьте начинку масабача

   Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле. Обжарьте нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавьте целый сохраненный нут, тмин и щепотку соли. Ненадолго перемешайте, чтобы он прогрелся.

4. 4

   Подавать теплым

   Разложите теплый хумус по неглубоким тарелкам. Выложите в центр теплую начинку из нута. Обильно полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и сразу подавайте с теплым хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте сверху яйцо всмятку, свежую зелень или фул медамес (вареную фасоль).

• •

  Острая масабача: добавьте в начинку хариссу или жуг (зеленый соус чили).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хумус хранится в холодильнике 5 дней. Всегда подавайте теплым — осторожно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы