israelilunch✨ New
Сабич — израильский сэндвич с питой
Иракско-еврейская пита с начинкой из жареных баклажанов, яйца вкрутую, хумуса, тахини, амбы и израильского салата — лучший сэндвич с уличной едой в Тель-Авиве.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 876 рейтинги)#сабич#израильский#сэндвич с питой#баклажаны#амба#Тель-Авив
Об этом рецепте
Сабич — самая характерная уличная еда Тель-Авива: пита с ломтиками жареных баклажанов, яйцом вкрутую, хумусом, соусом тахини, израильским салатом (нарезанные кубиками помидоры и огурцы), солеными огурцами и — самое главное — амбой, острым соусом из маринованных огурцов из манго, который придает сэндвичу характерную кисло-сладкую глубину. Он был создан иракскими еврейскими иммигрантами в Израиле, которые адаптировали свою традицию субботнего завтрака (холодная еда, приготовленная накануне) в уличную еду. Сочетание хрустящих жареных баклажанов, сливочного яичного желтка, орехового тахини и пикантного привкуса амбы — одно из величайших сочетаний сэндвичей в мире. Ключ к хорошему сабичу, говорят знающие люди, — это щедрость: набивайте его так, чтобы он едва закрывался.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 largeбаклажаны(нарезанный толщиной 1 см)
- 4яйца(сваренный вкрутую)
- 4 largeлаваш
- 200 gхумус
- 3 tablespoonsтахини(разбавляется водой и лимоном)
- 2 mediumпомидоры(мелко нарезанный кубиками)
- 1 mediumогурец(мелко нарезанный кубиками)
- 1 small bunchплоская петрушка(мелко нарезанный)
- 3 tablespoonsсоус амба(маринованный соус из манго)
- 4 tablespoonsрастительное масло(для жарки)
- 1 teaspoonсоль
Инструкции
- 1
Обжарить баклажаны
Посолите ломтики баклажанов и оставьте на 10 минут, затем обсушите. Обжарьте в масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 2
приготовить израильский салат
Помидоры и огурцы нарезаем кубиками толщиной 5 мм. Смешайте с петрушкой, небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли.
- 3
Приготовьте тахини
Взбейте тахини с лимонным соком и холодной водой до получения жидкого сливочного соуса. Приправить солью.
- 4
Построить сабич
Теплый лаваш. Выложите внутрь щедрый слой хумуса. Добавьте ломтики жареных баклажанов, нарезанное вкрутую яйцо, израильский салат, немного тахини и ложку амбы. Ешьте сразу, пока теплый.
Советы профессионалов
- →
Соус амба необходим для приготовления настоящего сабича — его можно найти в магазинах Ближнего Востока или в Интернете. Его невозможно заменить.
- →
Главное — щедрость: наполните лаваш как можно более полно.
- →
Жарка баклажанов традиционна и дает лучший вкус, но вы можете зажарить их при 220°C, чтобы получить более легкий вариант.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте маринованную красную капусту или жареную цветную капусту для большей текстуры.
- •
Жуг (зеленый соус чили) – популярная добавка у любителей тепла.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Все компоненты можно подготовить заранее. Собирайте только тогда, когда будете готовы к употреблению.
История и происхождение
Сабич был создан иракскими еврейскими иммигрантами, приехавшими в Израиль в 1950-х годах. В Ираке субботний завтрак состоял из холодных блюд, приготовленных накануне вечером, в том числе жареных баклажанов, сваренных вкрутую яиц и амбы (ферментированного маринада из манго, привезенного из Индии еврейскими торговцами). Эти элементы были собраны в лаваше в Израиле, создав одно из самых характерных уличных блюд страны. Прежде чем распространиться по всей стране, оно было особенно связано с городом Гиватаим недалеко от Тель-Авива.
Часто задаваемые вопросы
Что такое амба?
Амба — острый, слегка кисловатый соус из маринованных огурцов из манго иракского и индийско-еврейского происхождения, приправленный пажитником и куркумой. Он незаменим в сабиче и доступен в продуктовых магазинах Ближнего Востока и Израиля.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок22g
Углеводы62g
Fat28g
Волокно8g
Белок22g
Углеводы62g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления20 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.