italiansnack✨ New
Капоната сицилиана (кисло-сладкое рагу из баклажанов)
Привлекательный сицилийский кисло-сладкий соус из баклажанов с оливками, каперсами, сельдереем и помидорами — одинаково вкусный как в горячем, так и в холодном виде.
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#итальянский#сицилийский#баклажаны#кисло-сладкий#вегетарианец#веган#предварительный ремонт#антипасто
Об этом рецепте
Капоната — одно из самых характерных и любимых блюд Сицилии — кисло-сладкое рагу из жареных баклажанов, сельдерея, лука, оливок, каперсов и помидоров, приготовленное на медленном огне, с винным уксусом и сахаром. В каждой сицилийской семье есть своя версия; некоторые добавляют кедровые орехи и изюм, другие используют свежие помидоры, третьи — красный перец. Их всех объединяет характерный баланс кислого уксуса и сладкого сахара с пикантной баклажановой основой. Капоната значительно улучшается за ночь, поскольку вкусы сливаются — на следующий день она почти всегда становится лучше — и традиционно подается при комнатной температуре в качестве антипасто или конторно (гарнира). Он хорошо путешествует и хранится, что делает его идеальным для летних пикников и приготовления еды.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 largeбаклажаны (баклажаны)
- 3стебли сельдерея, крупно нарезанные
- 1 largeлук, крупно нарезанный
- 300 gконсервированные помидоры, измельченные
- 80 gзеленые оливки без косточек и разрезанные пополам
- 2 tbspкаперсы в рассоле, промыть
- 4 tbspкрасный винный уксус
- 1 tbspсахар
- 100 mlоливковое масло для жарки
- 2 tbspоливковое масло экстра-класса для отделки
- handfulсвежие листья базилика
- to tasteсоль и перец
Инструкции
- 1
Посолить и обсушить баклажаны
Нарезаем баклажаны кубиками по 2 см. Перемешайте с солью и откиньте на дуршлаг на 30 минут. Промойте и высушите.
- 2
Жарить баклажаны
Обжарьте кубики баклажанов партиями на щедром оливковом масле до золотистого цвета со всех сторон. Слейте воду на кухонную бумагу.
- 3
Обжарить сельдерей и лук
В той же сковороде обжарьте лук и сельдерей в свежем оливковом масле на среднем огне до мягкости, около 8 минут.
- 4
Добавить помидоры
Добавьте измельченные помидоры и варите 10 минут, пока объем не уменьшится.
- 5
Добавить агродольце
Добавьте оливки, каперсы, уксус и сахар. Вкус — должен быть четкий баланс кисло-сладкого. Отрегулируйте по мере необходимости.
- 6
Объединяйтесь и отдыхайте
Добавьте в соус обжаренные баклажаны. Готовьте вместе 5 минут. Снимите с огня, добавьте оливковое масло экстра-класса и порванный базилик. Перед подачей отдохните не менее 2 часов.
Советы профессионалов
- →
На следующий день капоната всегда лучше — сделайте это заранее.
- →
Попробуйте и отрегулируйте баланс агродольцев: кисло-сладкое соотношение должно быть чистым и напористым, а не робким.
- →
Обжарьте баклажаны в большом количестве масла — при снятии масла кусочки получатся сырыми и лишенными масла.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте кедровые орехи и изюм, чтобы получить палермитанскую версию с дополнительной текстурой и сладостью.
- •
В некоторых версиях используются свежие помидоры, а не консервированные, чтобы получить более легкую и кислую капонату.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится в холодильнике до 5 дней. Вкус со временем улучшается. Можно заморозить на срок до 2 месяцев.
История и происхождение
Корни капонаты уходят в арабо-нормандскую Сицилию (9–12 века), когда кисло-сладкие вкусовые сочетания и баклажаны прибыли через Северную Африку. Традиция агродольче сохранилась в сицилийской кухне, но практически исчезла из кухни материковой Италии.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли солить баклажаны?
Соление убирает часть влаги и горечи и помогает баклажанам жариться, а не готовиться на пару. Для современных сортов баклажанов это не является строго необходимым, но все же улучшает результат.
Могу ли я подавать капонату теплой?
Да, но комнатная температура или холод (из холодильника) на самом деле лучше раскрывают вкус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории190ккал
Белок3g
Углеводы16g
Fat13g
Волокно5g
Белок3g
Углеводы16g
Fat13g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления40 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Italian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.