Капоната сицилиана (кисло-сладкое рагу из баклажанов)

Об этом рецепте

Капоната — одно из самых характерных и любимых блюд Сицилии — кисло-сладкое рагу из жареных баклажанов, сельдерея, лука, оливок, каперсов и помидоров, приготовленное на медленном огне, с винным уксусом и сахаром. В каждой сицилийской семье есть своя версия; некоторые добавляют кедровые орехи и изюм, другие используют свежие помидоры, третьи — красный перец. Их всех объединяет характерный баланс кислого уксуса и сладкого сахара с пикантной баклажановой основой. Капоната значительно улучшается за ночь, поскольку вкусы сливаются — на следующий день она почти всегда становится лучше — и традиционно подается при комнатной температуре в качестве антипасто или конторно (гарнира). Он хорошо путешествует и хранится, что делает его идеальным для летних пикников и приготовления еды.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 крупныйбаклажаны (баклажаны)
• 3стебли сельдерея, крупно нарезанные
• 1 крупныйлук, крупно нарезанный
• 300 гконсервированные помидоры, измельченные
• 80 гзеленые оливки без косточек и разрезанные пополам
• 2 ст. л.каперсы в рассоле, промыть
• 4 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.сахар
• 100 млоливковое масло для жарки
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса для отделки
• handfulсвежие листья базилика
• по вкусусоль и перец

Инструкции

1. 1

   Посолить и обсушить баклажаны

   Нарезаем баклажаны кубиками по 2 см. Перемешайте с солью и откиньте на дуршлаг на 30 минут. Промойте и высушите.

2. 2

   Жарить баклажаны

   Обжарьте кубики баклажанов партиями на щедром оливковом масле до золотистого цвета со всех сторон. Слейте воду на кухонную бумагу.

3. 3

   Обжарить сельдерей и лук

   В той же сковороде обжарьте лук и сельдерей в свежем оливковом масле на среднем огне до мягкости, около 8 минут.

4. 4

   Добавить помидоры

   Добавьте измельченные помидоры и варите 10 минут, пока объем не уменьшится.

5. 5

   Добавить агродольце

   Добавьте оливки, каперсы, уксус и сахар. Вкус — должен быть четкий баланс кисло-сладкого. Отрегулируйте по мере необходимости.

6. 6

   Объединяйтесь и отдыхайте

   Добавьте в соус обжаренные баклажаны. Готовьте вместе 5 минут. Снимите с огня, добавьте оливковое масло экстра-класса и порванный базилик. Перед подачей отдохните не менее 2 часов.

Вариации

• •

  Добавьте кедровые орехи и изюм, чтобы получить палермитанскую версию с дополнительной текстурой и сладостью.

• •

  В некоторых версиях используются свежие помидоры, а не консервированные, чтобы получить более легкую и кислую капонату.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике до 5 дней. Вкус со временем улучшается. Можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы