Тепси Байтинижан

Об этом рецепте

Тепси Байтиниджан — буквально «баклажаны на подносе» на иракском арабском языке — одно из самых любимых домашних блюд в Ираке. Толстые ломтики баклажанов и картофеля обжариваются до золотистого цвета, затем выкладываются в глубокий противень слоями с фаршем или нарезанной ломтиками баранины, помидорами, луком и зеленым перцем. Все это запекается до тех пор, пока все не превратится в насыщенную, ароматную, слегка карамелизованную выпечку, которую набирают и подают с дымящимся иракским рисом и острым томатным соусом. Это типичный иракский семейный воскресный обед, согревающий, глубоко сытный и пахнущий тмином и душистым перцем.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 крупныйбаклажаны, нарезанные толщиной 1,5 см.
• 3 крупныйкартофель, очищенный и нарезанный толщиной 1,5 см.
• 500 гфарш из баранины
• 1 крупныйлук, нарезанный кольцами
• 4 среднийпомидоры, нарезанные
• 2 крупныйзеленый перец, нарезанный кольцами
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.томатная паста
• 200 млпассата или измельченные помидоры
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.растительное масло (для жарки)
• 1 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Посолите и осушите баклажаны.

   Обильно посолите ломтики баклажанов и оставьте на дуршлаге на 20 минут. Высушите. Это уберет горечь и лишнюю влагу.

2. 2

   Обжарить баклажаны и картофель

   Разогрейте растительное масло и обжарьте порциями ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Повторите то же самое с ломтиками картофеля. Обсушить на бумажных полотенцах. Приправить солью.

3. 3

   Приправить баранину

   Фарш из баранины смешать с чесноком, душистым перцем, тмином, корицей, 1 ч. л. соли и перца.

4. 4

   Слой поднос

   Смажьте маслом глубокий противень. Слой: ломтики картофеля, ломтики баклажанов, мясо, кольца лука, кольца зеленого перца, ломтики помидоров. Смешайте томатную пасту с пассатой и равномерно полейте сверху. Полить оливковым маслом.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте без крышки при температуре 190°C в течение 60–70 минут, пока верх не станет хорошо карамелизированным, а сок не начнет пузыриться и слегка не выпарится.

6. 6

   Подавать

   Подавайте прямо с противня, выложив на тарелки с рисом басмати или с лепешками, чтобы вытереть жирный сок.

Вариации

• •

  Вегетарианская тепси: опустите мясо и добавьте в слои нарезанные кабачки и нут.

• •

  Более острый вариант: добавьте в томатный соус нарезанный кубиками перец чили или хлопья чили.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

• •

  На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Очень хорошо разогревается в духовке при температуре 160°C в течение 20 минут.

Часто задаваемые вопросы