Слоеная запеканка из баклажанов, картофеля, баранины и томатов — уютная иракская семейная классика, запеченная на подносе.
Тепси Байтиниджан — буквально «баклажаны на подносе» на иракском арабском языке — одно из самых любимых домашних блюд в Ираке. Толстые ломтики баклажанов и картофеля обжариваются до золотистого цвета, затем выкладываются в глубокий противень слоями с фаршем или нарезанной ломтиками баранины, помидорами, луком и зеленым перцем. Все это запекается до тех пор, пока все не превратится в насыщенную, ароматную, слегка карамелизованную выпечку, которую набирают и подают с дымящимся иракским рисом и острым томатным соусом. Это типичный иракский семейный воскресный обед, согревающий, глубоко сытный и пахнущий тмином и душистым перцем.
Служит 6
Обильно посолите ломтики баклажанов и оставьте на дуршлаге на 20 минут. Высушите. Это уберет горечь и лишнюю влагу.
Разогрейте растительное масло и обжарьте порциями ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Повторите то же самое с ломтиками картофеля. Обсушить на бумажных полотенцах. Приправить солью.
Фарш из баранины смешать с чесноком, душистым перцем, тмином, корицей, 1 ч. л. соли и перца.
Смажьте маслом глубокий противень. Слой: ломтики картофеля, ломтики баклажанов, мясо, кольца лука, кольца зеленого перца, ломтики помидоров. Смешайте томатную пасту с пассатой и равномерно полейте сверху. Полить оливковым маслом.
Выпекайте без крышки при температуре 190°C в течение 60–70 минут, пока верх не станет хорошо карамелизированным, а сок не начнет пузыриться и слегка не выпарится.
Подавайте прямо с противня, выложив на тарелки с рисом басмати или с лепешками, чтобы вытереть жирный сок.
Солить и сушить баклажаны перед жаркой необходимо, чтобы они не разварились.
Для большей глубины обжарьте фарш из баранины на сковороде перед выкладыванием слоями.
Верхний слой должен заметно карамелизироваться — фольгой не накрывайте.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианская тепси: опустите мясо и добавьте в слои нарезанные кабачки и нут.
Более острый вариант: добавьте в томатный соус нарезанный кубиками перец чили или хлопья чили.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.
Охладите под крышкой до 3 дней. Очень хорошо разогревается в духовке при температуре 160°C в течение 20 минут.
Тепси Байтиниджан считается типично иракским блюдом, основанным на древней месопотамской традиции приготовления слоев зерна и овощей. Использование баклажанов отражает как местное ближневосточное сельское хозяйство, так и влияние Османской Турции. Это блюдо глубоко ассоциируется с домашней иракской кухней и семейными посиделками.
Да — смажьте маслом и запекайте при температуре 220°C в течение 20 минут, чтобы сэкономить время и уменьшить содержание масла.
Традиционный иракский рис (тимман) — это просто приготовленный длиннозерный рис, иногда с хрустящей нижней корочкой (кима). Обычный басмати – идеальное сопровождение.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.