Иракское печенье с хрустящими краями из фиников и грецких орехов, приправленное кардамоном и анисом — незаменимое печенье для праздника Ид.
Клеча — самое любимое традиционное печенье в Ираке, которое в огромных количествах пекут к Иду, Новрузу и любому семейному празднику. Тесто готовится из муки, масла и теплой пряной жидкости — воды или молока — и формируется вокруг начинки из нарезанных фиников или грецких орехов, ароматизированных кардамоном и анисом. Печенью традиционно придают характерную форму полумесяца или круглую форму и украшают декоративными узорами. Свежеиспеченные, они имеют хрустящие, слегка рассыпчатые края, сменяющиеся влажной ароматной начинкой. Для иракцев за рубежом запах выпечки «Клеча» — это запах дома и праздника.
Служит 30
Смешайте муку, разрыхлитель, анис, сахар и соль. Добавьте масло и перетирайте, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите мягкое, нелипкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Теплое топленое масло на сковороде. Добавьте финики и перемешивайте, пока они не станут пастой. Смешайте кардамон, корицу и измельченные грецкие орехи. Остудить полностью.
Возьмите кусок теста (размером с мячик для гольфа). Расплющиваем в овал. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите тесто и плотно прижмите края, чтобы получился полумесяц. Прижмите вилку по краям.
Разложите на застеленных бумагой противнях. Слегка смажьте взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180°C 20–25 минут до золотистого цвета.
Полностью остудить на решетке. По мере остывания они становятся более хрустящими. Хранить в герметичных банках.
Не переполняйте — края должны быть аккуратно запечатаны, иначе во время выпекания начинка вытечет.
Печенье значительно твердеет по мере остывания — не судите о готовности на ощупь, когда оно горячее.
Клеча улучшится через 24 часа, так как влага начинки слегка размягчит тесто.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Начинка только из грецких орехов: пропустите финики и используйте поджаренные грецкие орехи с сахаром и кардамоном.
Фисташковая клеча: для более роскошного варианта используйте измельченные фисташки с розовой водой и сахаром.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в герметичных банках при комнатной температуре до 3 недель. Они прекрасно замораживаются в течение 3 месяцев.
Клечу пекли в Месопотамии на протяжении веков, и выпечка похожей формы появлялась на древних иллюстрациях этого региона. Они считаются культурной эмблемой иракской идентичности, а иракцы, живущие за границей, часто пекут клечу, чтобы сохранить связь со своим наследием. Название происходит от ассирийско-арамейского слова «торт».
Добавляйте теплую воду по одной столовой ложке и месите, пока тесто не станет мягким, но не липким.
Да, но сначала замочите их в теплой воде на 20 минут, чтобы они стали мягкими, прежде чем использовать их в начинке.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (40g) · 30 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.