Маргат Бамиа

Об этом рецепте

Маргат Бамиа — одно из самых любимых рагу в иракской домашней кухне. Нежные кусочки баранины медленно тушатся с бамией в густом, остром томатном бульоне с ароматом сушеного черного лайма, тмина и кориандра. Бамия естественным образом загущает рагу, пока оно кипит, создавая удивительно шелковистый, слегка студенистый соус. Сушеные лаймы (нуми басра) придают блюдам уникальный кисловатый, слегка землистый вкус, который является одним из определяющих вкусов иракской кухни. Маргат Бамиа, подаваемая с белым рисом и лепешками, чтобы вытереть соус, представляет собой повседневную комфортную еду, которая соединяет иракцев с домом.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 глопатка ягненка на кости, нарезанная кубиками
• 400 гсвежая или замороженная бамия
• 1 400g canизмельченные помидоры
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3 целыйсушеный черный лайм (нуми басра), проколотый
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотая куркума
• 1/2 ч. л.молотый душистый перец
• 1/2 ч. л.молотый черный перец
• 2 ч. л.соль
• 3 ст. л.растительное масло
• 400 млвода

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Приправьте баранину солью и перцем. Обжарьте порциями на сильном огне до темно-золотистого цвета со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, тмин, кориандр, куркуму и душистый перец. Перемешивайте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешивайте 2 минуты.

3. 3

   Тушить баранину

   Верните баранину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, воду и сушеные лаймы. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 50 минут.

4. 4

   Добавьте бамию

   Если вы используете свежую бамию, обрежьте шляпки, но оставьте их целыми. Добавьте в рагу. Варите на медленном огне еще 20–25 минут, пока бамия не станет мягкой, а бульон не загустеет.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с белым иракским рисом (тимман) с теплой лепешкой.

Вариации

• •

  Курица Бамия: замените баранину кусочками курицы с костями, уменьшив время варки до 30 минут, прежде чем добавлять бамию.

• •

  Вегетарианская Бамия: исключите мясо и добавьте консервированный нут — для глубины используйте овощной бульон.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — за ночь вкус значительно усиливается. Хорошо разогревается на плите на медленном огне.

Часто задаваемые вопросы