Макрут (марокканское и тунисское печенье из манной крупы с финиковой пастой)

Об этом рецепте

Макрут (مقروط) — одна из самых любимых сладостей в Северной Африке — ромбовидная выпечка из манной крупы, наполненная пастой из фиников и миндаля, ароматизированная корицей, водой из цветов апельсина и иногда анисом. Они появляются практически в идентичной форме в Марокко, Тунисе и Алжире, с небольшими региональными различиями: марокканский макруут обычно жарят, а затем обмакивают в мед; Тунисские версии из Кайруана также жареные и пропитанные медом и считаются одними из лучших в Магрибе; а некоторые алжирские версии запекаются для получения более легкой текстуры. Тесто из манной крупы уникально: оно готовится из мелкой манной крупы, а не из муки, оно имеет характерную зернистую, слегка песочную текстуру, которая распадается при первом укусе, высвобождая внутри ароматную финиковую начинку. Макруты неотделимы от марокканской праздничной культуры: они появляются на Ид, свадьбах и религиозных праздниках, выкладываются на тарелках вместе с другими марокканскими сладостями и преподносятся в качестве подарков во время праздников.

Ингредиенты

Служит 30

• 400 гкрупа мелкая (не манная мука)
• 80 гнесоленое сливочное или оливковое масло
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.вода из цветков апельсина
• 80 млтеплая вода(примерно, чтобы собрать тесто в единое целое)
• 0.5 ч. л.мелкая соль
• 300 гМеджул даты(изрытый)
• 60 гбланшированный миндаль, мелкого помола
• 1 ч. л.молотая корица(для наполнения)
• 1 ч. л.вода из цветков апельсина(для наполнения)
• 1 ст. л.несоленое сливочное масло(для наполнения)
• 500 млнейтральное масло(для жарки)
• 200 гпрозрачный мед(для замачивания)
• 1 ч. л.вода из цветков апельсина(для меда)

Инструкции

1. 1

   Сделайте заполнение даты

   В кухонном комбайне смешайте финики без косточек, молотый миндаль, корицу, воду из цветов апельсина и масло до образования гладкой, податливой пасты. Если слишком липкий, поставьте в холодильник на 20 минут.

2. 2

   Делаем манное тесто

   Смешать манную крупу, соль и корицу. Втирайте сливочное или оливковое масло, пока текстура не будет напоминать мокрый песок. Добавьте воду из цветов апельсина и достаточно теплой воды, чтобы тесто превратилось в плотную, нелипкую массу. Не переутомляйтесь — просто пока держится.

   Тесто из манной крупы грубее, чем мучное, и должно быть зернистым, а не гладким.

3. 3

   Формируйте бревна

   Разделите тесто и финиковую пасту на 4 равные части. На слегка присыпанной манной крупой поверхности раскатайте каждую часть теста в плоский прямоугольник толщиной около 5 мм и шириной 8 см.

4. 4

   Раскатать начинку в тесто

   Скатайте каждую порцию финиковой пасты в жгут и положите его по центру прямоугольника теста. Поднимите длинные края вверх и плотно сожмите их, чтобы полностью закрыть начинку. Раскатайте гладкий рулет диаметром 3 см.

5. 5

   Огранка бриллиантов

   Острым ножом или формочкой для печенья разрежьте каждое полено по диагонали на ромбы длиной около 3 см. При желании надавите на каждую выкройку вилкой или штампом.

6. 6

   Жарить макрут

   Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте макрут партиями по 8–10 штук в течение 3–4 минут до золотистого цвета со всех сторон, перевернув один раз. Удалить шумовкой.

   Не жарьте на сильном огне — внешняя часть подгорит раньше, чем приготовится внутренняя часть.

7. 7

   Замочить в меде и остудить

   Теплый мед с водой из цветов апельсина в широкой кастрюле. Бросьте горячий макрут прямо в мед и переверните, чтобы он полностью покрылся им. Достаньте через 1 минуту и ​​остудите на решетке. Медовое покрытие затвердевает по мере остывания.

Вариации

• •

  対応: 每周 180 小时 20 小时。

• •

  重要提示:请务必注意以下事项。

• •

  Добавьте в манное тесто 1 чайную ложку семян аниса, чтобы придать тунисский вкус.

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель — медовое покрытие действительно их сохраняет. Они хранятся 1 месяц в холодильнике. Не замораживайте — страдает текстура.

Часто задаваемые вопросы