Хобз (марокканские лепешки из манной крупы)

Об этом рецепте

Хобз — это повседневный хлеб в Марокко, который ежедневно выпекают свежим почти в каждом доме и подают почти к каждому приему пищи, а также используют как столовую утварь для черпания тажина и как самостоятельную закуску. В тесте сочетаются манная мука и обычная пшеничная мука, что придает готовому буханке немного более грубую и ореховую текстуру, чем у хлеба из чисто белой муки, а также хорошую структуру для отрывания кусочков. Традиционно придаваемый форме плоских круглых лепешек и выпекаемый в общественной дровяной печи (во многих районах до сих пор сформированное тесто отправляют в местный феррановый пекарь), хобз приобретает плотную, золотистую корочку, оставаясь при этом мягким и слегка жевательным внутри.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыманная мука (мелкая)
• 1.5 стаканыуниверсальная мука(плюс еще для вытирания пыли)
• 2 ч. л.моментальные дрожжи
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ст. л.сахар
• 1.5 стаканытеплая вода
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2 ст. л.кукурузная мука(для присыпки противня)

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте манную крупу, муку, дрожжи, соль и сахар, затем добавьте теплую воду и оливковое масло до образования мягкого, слегка липкого теста.

2. 2

   Месить

   Месите 10 минут вручную или 6 минут миксером до получения однородной и эластичной массы.

3. 3

   Первый подъем

   Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час, пока не увеличится вдвое.

4. 4

   Форма

   Разделите тесто на 2 круга, придав каждому плоский диск диаметром около 8 дюймов и толщиной 1 дюйм.

5. 5

   Второй подъем

   Положите кружочки на поднос, посыпанный кукурузной мукой, неплотно накройте и дайте подняться 30–40 минут, пока они не станут пухлыми.

6. 6

   Надрезаем и выпекаем

   Проделайте вилкой отверстия в верхней части, затем запекайте при температуре 220°C/425F в течение 25–30 минут, пока тесто не станет темно-золотистым, а дно не станет глухим при постукивании.

   Наколка теста вилкой предотвращает образование больших воздушных карманов во время выпекания.

7. 7

   Круто

   Дайте буханкам остыть на решетке не менее 15 минут, прежде чем нарезать их или порвать.

Вариации

• •

  あなたの人生は、райтогунгу・ツー・шутайкерунであり、райтогунгу・ツー・шутайゲбегです。

• •

  阿尔巴尼亚 阿尔巴尼亚 阿尔巴尼亚 阿尔巴尼亚 阿尔巴尼亚阿尔巴尼亚迪亚克·塞克·阿克萨·巴里加多。

• •

  正しい制品の证明书を取得します。

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки; заверните остатки в тканевый или бумажный пакет на день при комнатной температуре или заморозьте нарезанные кусочки и разогрейте прямо из замороженного в теплой духовке.

Часто задаваемые вопросы