Куриный тажин с оливками и консервированным лимоном

Об этом рецепте

Это тажин, который больше всего ассоциируется с Марокко за рубежом, названный в честь конического глиняного горшка, в котором его традиционно готовят, что позволяет пару циркулировать и конденсироваться обратно на пищу, сохраняя курицу влажной во время долгого и медленного тушения. Соус начинается с луковой основы, сваренной до состояния варенья, а затем дополненной шафраном, имбирем и куркумой, что придает блюду фирменный золотистый цвет и теплый землистый аромат задолго до того, как в него войдет курица. Консервированный лимон и зеленые оливки добавляются только на последнем этапе приготовления, поэтому их соленая интенсивность остается яркой, а не смешивается с соусом, завершая блюдо солено-терпким контрастом, который делает это сочетание таким отчетливо марокканским.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные бедра и голени на кости
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2лук(нарезанный тонкими ломтиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 щепоткашафрановые нити
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.куркума
• 1/2 ч. л.молотый тмин
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 2консервированные лимоны(кожура нарезана, мякоть сохранена)
• 3/4 стаканзеленые оливки
• 2 ст. л.нарезанная кинза
• 1.5 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте оливковое масло в широкой тяжелой кастрюле и обжарьте кусочки курицы с обеих сторон, всего около 8 минут; снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить лук

   В той же кастрюле готовьте лук на средне-слабом огне, пока он не станет мягким и не станет золотистым, около 15 минут.

3. 3

   Расцветайте специями

   Добавьте чеснок, шафран, имбирь, куркуму и тмин, помешивая 1 минуту, пока не появится аромат.

4. 4

   Тушить

   Верните курицу в кастрюлю с бульоном и солью; доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 35–40 минут, пока курица не станет очень мягкой.

5. 5

   Добавляем отделочные ингредиенты

   Добавьте консервированную цедру лимона, ложку консервированной мякоти лимона и оливки; варите без крышки еще 10 минут, чтобы соус немного выпарился.

   Поздно добавляйте оливки и консервированный лимон, чтобы их яркий соленый вкус не испарился.

6. 6

   Подавать

   Посыпьте кинзой и подавайте с хрустящим хлебом или кускусом, чтобы соус пропитался.

Вариации

• •

  问题はありません。

• •

  梦中になることはなく、すべてを追求します。

• •

  ゼイティン・イェрин・エンナール・カルビ・オラン・バージョンユ・キユ・ベルゲリンデ・ポピュラーディル。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус улучшается на следующий день. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы