Маамуль

Об этом рецепте

Маамуль — это типичная праздничная сладость Сирии и всего Леванта, которую готовят огромными партиями перед праздником Ид, Пасхой и каждым семейным сбором. Внешнее тесто представляет собой богатую смесь мелкой манной крупы, простой муки, сливочного масла и воды из цветов апельсина, которую оставляют до тех пор, пока манная крупа не станет мягкой и текстура не станет шелковистой. Начинка — финики меджул, ароматизированные розовой водой, или молотые грецкие орехи, подслащенные корицей — помещают в тесто и прессуют в деревянные формы с замысловатой резьбой (таби), которые отпечатывают красивый узор на каждом печенье. Запеченные до бледно-золотистого цвета и посыпанные сахарной пудрой, они становятся столь же красивыми, сколь и вкусными.

Ингредиенты

Служит 30

• 2 стаканымелкая манная крупа
• 1 стаканобычная мука
• 180 гнесоленое сливочное масло, растопленное и охлажденное
• ¼ стакансахарной пудры и еще немного для посыпки
• 2 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1 ст. л.розовая вода
• 3–4 ст. л.теплое молоко (чтобы связать)
• 300 гфиники меджул без косточек
• 1 ст. л.розовая вода (для наполнения)
• 1 ч. л.корица
• ½ ч. л.махлаб (по желанию, земляной)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте манную крупу, муку и сахарную пудру в большой миске. Влейте растопленное сливочное масло и втирайте его в сухие ингредиенты, пока смесь не станет напоминать мокрый песок. Добавьте воду из цветов апельсина, розовую воду и достаточно теплого молока (по 1 столовой ложке за раз), чтобы получилось мягкое, податливое тесто, которое не прилипает. Накройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. 2

   Подготовьте заполнение даты

   Обработайте финики в кухонном комбайне до образования гладкой пасты. Добавьте розовую воду, корицу и махлаб, если используете. Хорошо перемешайте. Порции размером с чайную ложку скатайте в шарики.

3. 3

   Сформируйте маамуль

   Отщипните от теста кусок размером с грецкий орех (~30 г). Нажмите большим пальцем в центр, чтобы сформировать чашку. Поместите внутрь финиковый шарик и закройте его тестом, раскатывая, чтобы запечатать. Выложите в присыпанную мукой форму маамуль и плотно постучите. Альтернативно, скатайте гладкий шарик и используйте заднюю часть вилки, чтобы создать узор штриховки.

4. 4

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите маамуль на противне, застеленном бумагой для выпечки, и выпекайте 18–20 минут, пока основания не станут слегка золотистыми, верхушки должны оставаться бледными.

5. 5

   Пыль и прохлада

   Вынуть из духовки и остудить на противне в течение 10 минут (по мере остывания они затвердевают). Обильно посыпьте сахарной пудрой, пока еще теплые. Полностью остудить перед хранением.

Вариации

• •

  Фисташковая начинка: молотые фисташки с небольшим количеством розовой воды и сахара.

• •

  Добавьте в тесто 1 чайную ложку семян аниса, чтобы придать ему традиционный дамасский вкус.

• •

  Для дополнительного блеска полейте жидким сахарным сиропом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранить в герметичной банке при комнатной температуре до 2 недель. Вкус улучшается на второй день. Храните в замороженном виде до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы