Любимое национальное блюдо Сирии — хрустящие булгуры с бараниной, фаршированные пряным фаршем, луком и поджаренными кедровыми орешками.
Киббе – сердце сирийской домашней кухни. Внешние оболочки мелкой пшеницы булгура, замешанные с сырой бараниной, образуют гладкое, податливое тесто, наполненное ароматной начинкой из обжаренного лука, крупно измельченной баранины, теплых специй и поджаренных кедровых орехов. Котлеты в форме торпеды обжариваются во фритюре до хрустящей корочки красного дерева снаружи, но остаются сочными внутри. У каждой сирийской бабушки свое соотношение специй, и это блюдо появляется на каждом торжестве, от скромных ужинов в будние дни до изысканных свадебных застолий. Подается с простым йогуртом или острым соусом из огурца и йогурта. Киббе – это комфорт и церемония, заключенные в одном.
Служит 6
Залейте мелкий булгур холодной водой и оставьте на 15 минут. Процедить через мелкое сито, отжимая каждую каплю влаги. Переложите в большую миску.
Добавьте в булгур фарш из постной баранины, душистый перец, корицу, тмин, перец и 1 ч. л. соли. Энергично месите в течение 8–10 минут, пока смесь не станет гладкой и связной — как крутое тесто. Охладите 30 минут.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, 6 минут. Добавьте крупно измельченную баранину и подрумяньте, разбивая комки, 5 минут. Приправьте бахаратом, корицей, оставшейся ½ чайной ложки соли и гранатовой патокой. Добавьте кедровые орехи. Остудить полностью.
Тщательно намочите руки. Возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа (около 50 г), скатайте в шар, затем нажмите большим пальцем на центр и вращайте, чтобы образовалась полая овальная оболочка толщиной 3–4 мм. Наполните 1 столовой ложкой начинки, затем зажмите отверстие, сужая оба конца до точки. Повторить.
Нагрейте масло до 175 °C (350 °F). Обжаривайте киббе партиями по 5–6 штук в течение 4–5 минут, один раз перевернув, до темно-коричневого цвета красного дерева. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу с йогуртом или огуречно-чесночным соусом.
Держите руки и тесто в ледяной воде: от теплых рук тесто может растрескаться.
Мелкий булгур (№ 1) необходим; Крупный булгур не свяжется должным образом.
Охладите сформированные кеббе за 30 минут до жарки, чтобы они сохранили форму.
Гранатовая патока в начинке придает легкий привкус, уравновешивающий насыщенность.
Киббе бил-Сание: выложить половину теста на противень, разложить начинку, сверху выложить оставшееся тесто, надрезать ромбики, выпекать при температуре 200 °C.
Киббе Лабания: тушите сырые шарики киббе в чесночно-йогуртовом соусе.
Веганский вариант: замените баранину в тесте и начинке смесью грибов и грецких орехов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Жареный кеббе хранится в холодильнике до 3 дней; разогреть в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут. Сырые кеббе в форме хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев — жарят из замороженного, добавляя 2 минуты.
Слово «киббе» происходит от арабского глагола «сформировать шар». Считается, что он зародился на территории Плодородного полумесяца тысячи лет назад и распространился по Леванту вместе с каждой завоевательной и торговой цивилизацией. Сирия, Ливан, Ирак и Турция претендуют на свои версии, но сирийская версия — особенно из Алеппо и Хомса — считается эталоном идеальной текстуры и баланса специй.
Булгур слишком сухой или тесто слишком теплое. Часто окунайте руки в ледяную воду и охлаждайте тесто между партиями.
Да — смажьте маслом и запекайте при температуре 200 °C 25–30 минут, перевернув наполовину. Они не будут такими хрустящими, но все равно вкусными.
Баранья ножка для панциря (нежирная и с мелкой текстурой) и лопатка для начинки (немного жирнее, вкус лучше при приготовлении).
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.