Сирийская Кибе

Об этом рецепте

Киббе – сердце сирийской домашней кухни. Внешние оболочки мелкой пшеницы булгура, замешанные с сырой бараниной, образуют гладкое, податливое тесто, наполненное ароматной начинкой из обжаренного лука, крупно измельченной баранины, теплых специй и поджаренных кедровых орехов. Котлеты в форме торпеды обжариваются во фритюре до хрустящей корочки красного дерева снаружи, но остаются сочными внутри. У каждой сирийской бабушки свое соотношение специй, и это блюдо появляется на каждом торжестве, от скромных ужинов в будние дни до изысканных свадебных застолий. Подается с простым йогуртом или острым соусом из огурца и йогурта. Киббе – это комфорт и церемония, заключенные в одном.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыбулгур мелкий (сорт №1)
• 500 гнежирная баранина, дважды перемолотая
• 1 ч. л.душистый перец
• 1 ч. л.корица
• ½ ч. л.черный перец
• ½ ч. л.тмин
• 1½ ч. л.соль
• 300 гбаранина грубого фарша (начинка)
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 3 ст. л.кедровые орехи, поджаренные
• 2 ст. л.оливковое масло
• ½ ч. л.семь специй (бахарат)
• ¼ ч. л.корица (начинка)
• 1 ч. л.гранатовая патока
• oilдля жарки во фритюре

Инструкции

1. 1

   Замочить булгур

   Залейте мелкий булгур холодной водой и оставьте на 15 минут. Процедить через мелкое сито, отжимая каждую каплю влаги. Переложите в большую миску.

2. 2

   Делаем тесто для ракушек

   Добавьте в булгур фарш из постной баранины, душистый перец, корицу, тмин, перец и 1 ч. л. соли. Энергично месите в течение 8–10 минут, пока смесь не станет гладкой и связной — как крутое тесто. Охладите 30 минут.

3. 3

   Приготовить начинку

   Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, 6 минут. Добавьте крупно измельченную баранину и подрумяньте, разбивая комки, 5 минут. Приправьте бахаратом, корицей, оставшейся ½ чайной ложки соли и гранатовой патокой. Добавьте кедровые орехи. Остудить полностью.

4. 4

   Придайте форму киббе

   Тщательно намочите руки. Возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа (около 50 г), скатайте в шар, затем нажмите большим пальцем на центр и вращайте, чтобы образовалась полая овальная оболочка толщиной 3–4 мм. Наполните 1 столовой ложкой начинки, затем зажмите отверстие, сужая оба конца до точки. Повторить.

5. 5

   Обжарить до золотистого совершенства

   Нагрейте масло до 175 °C (350 °F). Обжаривайте киббе партиями по 5–6 штук в течение 4–5 минут, один раз перевернув, до темно-коричневого цвета красного дерева. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу с йогуртом или огуречно-чесночным соусом.

Вариации

• •

  Киббе бил-Сание: выложить половину теста на противень, разложить начинку, сверху выложить оставшееся тесто, надрезать ромбики, выпекать при температуре 200 °C.

• •

  Киббе Лабания: тушите сырые шарики киббе в чесночно-йогуртовом соусе.

• •

  Веганский вариант: замените баранину в тесте и начинке смесью грибов и грецких орехов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Жареный кеббе хранится в холодильнике до 3 дней; разогреть в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут. Сырые кеббе в форме хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев — жарят из замороженного, добавляя 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы