Фаттех (левантийская миска из слоеного нута и хлеба)

Об этом рецепте

Фаттех (فتة) буквально означает «крошки» или «крошить», имея в виду порванный или сломанный лаваш, составляющий его основу. Это многослойное блюдо — одно из самых любимых блюд на завтрак и бранч в Ливане, Сирии и Палестине — текстурный праздник контрастных элементов, который необходимо собрать и съесть непосредственно перед тем, как хрустящий лаваш впитает йогурт и станет мягким. Архитектура фаттеха точна: нижний слой представляет собой поджаренный или поджаренный лаваш; над ним лежит стопка теплого, приправленного пряностями нута в чесночном бульоне; сверху наливается щедрый слой прохладного шелковистого йогуртового соуса, заправленного чесноком и лимоном; и все это увенчано поджаренными кедровыми орешками, небольшим количеством топленого масла и щепоткой свежей петрушки. В некоторых версиях добавляют слой баклажанов или заворачивают тахини. Что делает фатте особенным, так это момент еды: теплый нут, холодный йогурт и хрустящая пита смешиваются в каждой ложке, создавая одновременно горячий и холодный, сливочный и хрустящий, кислый и пикантный вкус. Это блюдо вознаграждает за скорость и внимание — приготовьте его, поднесите к столу и съешьте без промедления.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйлаваш(расколоть и разорвать на кусочки размером с укус)
• 2 ст. л.оливковое масло(для жарки или поджаривания питы)
• 400 гприготовленный нут(консервированные или приготовленные в домашних условиях, осушенные)
• 200 млкуриный или овощной бульон
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.молотый душистый перец
• 1/2 ч. л.мелкая соль
• 500 гобезжиренный простой йогурт
• 2 зубчикачеснок(измельченный или прессованный в йогурт)
• 2 ст. л.свежий лимонный сок(для йогуртового соуса)
• 2 ст. л.тахини(необязательно, но традиционно)
• 3 ст. л.кедровые орехи(поджаренный до золотистого цвета)
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(для моросящего дождя)
• 2 ст. л.свежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный)
• 1 ч. л.сладкая паприка(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте или поджарьте пита

   Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте кусочки лаваша порциями на среднем или сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2–3 минуты на каждую порцию. Альтернативно выложите на противень и запекайте при температуре 190°C в течение 10 минут. Приправьте щепоткой соли.

   Жареный лаваш дольше сохраняет хруст, чем запеченный. Поджаренный лаваш становится мягким в течение нескольких минут после добавления йогурта — действуйте быстро.

2. 2

   Нагрейте нут

   Нагрейте нут в небольшой кастрюле с бульоном, тмином, душистым перцем и солью на среднем огне в течение 5–7 минут, пока он не прогреется и не приобретет аромат.

3. 3

   Приготовьте йогуртовый соус

   В миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, лимонный сок, тахини (если используете) и щепотку соли до получения однородной массы.

4. 4

   Поджарьте кедровые орехи и растопите сливочное масло.

   Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета (2–3 минуты). Растопите сливочное масло в той же сковороде, пока оно не станет слегка золотисто-коричневым (beurre Noisette) и ореховым.

5. 5

   Собираем (работаем быстро)

   Разложите поджаренные кусочки лаваша в большой широкой сервировочной миске или блюде. Выложите на лаваш теплый нут и немного его бульона. Обильно полейте все йогуртовым соусом.

6. 6

   Украсьте и сразу подавайте

   Разбросайте поджаренные кедровые орешки, сбрызните йогурт коричневым маслом, добавьте свежую петрушку и посыпьте паприкой. Немедленно подавайте к столу — фаттех никого не ждет.

Вариации

• •

  Патлыканлы Фаттех (Сурие): Нохут ве йогурдун арасына бир кызармиш патлыкан эклейин.

• •

  Фаттех-хумус: частично замените слой йогурта ложкой теплого хумуса для большей насыщенности.

Хранение

Фаттех не хранят — его нужно употребить сразу после сборки. Компоненты можно подготовить за 1 час вперед: лаваш поджарить, нут приправить, приготовить йогуртовый соус. Собирать только в момент подачи.

Часто задаваемые вопросы