Ливанский фаттех — хрустящий поджаренный лаваш, покрытый пряным нутом, охлаждающим йогуртовым соусом и хрустящими кедровыми орешками, образующий текстурное шедевральное меззе.
Фаттех (فتة) буквально означает «крошки» или «крошить», имея в виду порванный или сломанный лаваш, составляющий его основу. Это многослойное блюдо — одно из самых любимых блюд на завтрак и бранч в Ливане, Сирии и Палестине — текстурный праздник контрастных элементов, который необходимо собрать и съесть непосредственно перед тем, как хрустящий лаваш впитает йогурт и станет мягким. Архитектура фаттеха точна: нижний слой представляет собой поджаренный или поджаренный лаваш; над ним лежит стопка теплого, приправленного пряностями нута в чесночном бульоне; сверху наливается щедрый слой прохладного шелковистого йогуртового соуса, заправленного чесноком и лимоном; и все это увенчано поджаренными кедровыми орешками, небольшим количеством топленого масла и щепоткой свежей петрушки. В некоторых версиях добавляют слой баклажанов или заворачивают тахини. Что делает фатте особенным, так это момент еды: теплый нут, холодный йогурт и хрустящая пита смешиваются в каждой ложке, создавая одновременно горячий и холодный, сливочный и хрустящий, кислый и пикантный вкус. Это блюдо вознаграждает за скорость и внимание — приготовьте его, поднесите к столу и съешьте без промедления.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте кусочки лаваша порциями на среднем или сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2–3 минуты на каждую порцию. Альтернативно выложите на противень и запекайте при температуре 190°C в течение 10 минут. Приправьте щепоткой соли.
Жареный лаваш дольше сохраняет хруст, чем запеченный. Поджаренный лаваш становится мягким в течение нескольких минут после добавления йогурта — действуйте быстро.
Нагрейте нут в небольшой кастрюле с бульоном, тмином, душистым перцем и солью на среднем огне в течение 5–7 минут, пока он не прогреется и не приобретет аромат.
В миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, лимонный сок, тахини (если используете) и щепотку соли до получения однородной массы.
Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета (2–3 минуты). Растопите сливочное масло в той же сковороде, пока оно не станет слегка золотисто-коричневым (beurre Noisette) и ореховым.
Разложите поджаренные кусочки лаваша в большой широкой сервировочной миске или блюде. Выложите на лаваш теплый нут и немного его бульона. Обильно полейте все йогуртовым соусом.
Разбросайте поджаренные кедровые орешки, сбрызните йогурт коричневым маслом, добавьте свежую петрушку и посыпьте паприкой. Немедленно подавайте к столу — фаттех никого не ждет.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Перед сборкой подготовьте все компоненты — как только вы начнете укладывать слоями, вам нужно будет подать его на стол в течение 2 минут для максимального хруста лаваша.
音楽を楽しみながら、もっとブラウヘンを楽しみ、кураши kk音楽を楽しみながら、ブラウヘンを楽しみましょう。
Используйте греческий йогурт, разбавленный 2 столовыми ложками воды, если вы не можете найти ливанский йогурт — он должен быть текучим, а не застывать, как греческий йогурт из ванны.
Патлыканлы Фаттех (Сурие): Нохут ве йогурдун арасына бир кызармиш патлыкан эклейин.
Фаттех-хумус: частично замените слой йогурта ложкой теплого хумуса для большей насыщенности.
Фаттех не хранят — его нужно употребить сразу после сборки. Компоненты можно подготовить за 1 час вперед: лаваш поджарить, нут приправить, приготовить йогуртовый соус. Собирать только в момент подачи.
Фаттех готовили по всему Леванту на протяжении веков, и он фигурирует в средневековых арабских кулинарных книгах как один из основных блюд с использованием остатков хлеба. В Ливане и Сирии его особенно любят в качестве субботнего утреннего завтрака, и он является стандартным предложением в традиционных ливанских ресторанах (фурунийя), специализирующихся на меззе. Он представляет собой левантийский гений в превращении простых повседневных ингредиентов в многослойные блюда со сложной текстурой.
Вы можете подготовить все компоненты заранее, максимум за 2 часа: поджарить лаваш, разогреть нут, приготовить йогуртовый соус, поджарить кедровые орешки. Но собраться только в самый последний момент. Собранный фаттех становится размокшим в течение 5 минут.
Замените поджаренным нарезанным миндалем, который имеет такой же хруст, или вообще откажитесь от него. Кедровые орехи придают текстуру и мягкую насыщенность, но не имеют существенного значения для вкусового профиля.
Как описано, Фаттех вегетарианец; он становится веганским, если вы используете растительный йогурт и не используете масло. В некоторых версиях курица используется в нутовом бульоне, что делает его невегетарианским.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
