Макклуба (палестинско-левантийский перевернутый горшок с рисом и овощами)

Об этом рецепте

Маклюба (مقلوبة) переводится просто как «перевернутый», и блюдо полностью соответствует своему названию: весь горшок, покрытый слоями жареных овощей, мяса с пряностями и ароматного риса, готовится на плите, а затем с размахом переворачивается на сервировочное блюдо, открывая башню из идеально разделенных зерен с овощами и мясом, вставленными повсюду, как драгоценности. Это одно из самых театральных и любимых блюд палестинской, ливанской и иорданской кухни. Наслоение продумано: дно кастрюли (которое становится верхом готового блюда) выкладывается самыми красивыми овощами, обычно обжаренными до золотистого цвета цветной капустой и баклажанами, затем ломтиками помидоров. Затем идет мясо — чаще всего курица или баранина — и, наконец, рис с пряностями, который впитывает мясные соки и растительные масла при приготовлении на пару. Профиль специй (душистый перец, корица, кориандр, кардамон) типичен для Леванта и наполняет кухню опьяняющим ароматом. Успешный бросок — это момент коллективного ожидания за столом; когда горшок поднимают, обнажая неповрежденную, архитектурно точную рисовую башню, это всегда встречают аплодисментами.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйкурица(около 1,5 кг, разрезать на 8 частей)
• 400 гдлиннозерный белый рис(замочить в холодной воде 30 минут)
• 1 среднийбаклажан(нарезать кружками толщиной 1 см.)
• 1/2 кочанцветная капуста(разбит на крупные соцветия)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный кружочками)
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 500 млнейтральное масло(для жарки)
• 2 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотый кардамон
• 1/2 ч. л.молотый черный перец
• 1/2 ч. л.молотая куркума
• 2 ч. л.мелкая соль
• 700 млкуриный бульон
• 3 ст. л.кедровые орехи(поджаренный, для украшения)
• 3 ст. л.свежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Подрумянить и слегка приготовить курицу

   Приправьте кусочки курицы 1 чайной ложкой душистого перца, 1/2 чайной ложки корицы, солью и перцем. Поджарьте в большой кастрюле с 2 столовыми ложками масла на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте четвертинки лука и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Тушить 30 минут. Удалить курицу; оставить 700 мл бульона.

   Не готовьте курицу полностью на этом этапе — она будет готова вместе с рисом.

2. 2

   Обжарить овощи

   Нагрейте нейтральное масло в глубокой кастрюле до 175°C. Посолите кружочки баклажанов и обсушите. Обжаривайте баклажаны партиями до золотистого цвета, примерно по 3 минуты на партию. Обжарьте соцветия цветной капусты до легкой золотистости. Выложите обе жидкости на бумажные полотенца.

3. 3

   Выкладываем горшок — нижний слой

   Смажьте маслом внутреннюю часть большой кастрюли с толстым дном (не менее 24 см). Положите кружочки помидоров внахлест в один слой на дно горшка (при переворачивании они станут декоративным верхом).

4. 4

   Выкладываем слоями овощи, курицу, затем рис.

   Выложите жареные баклажаны поверх помидоров. Добавьте жареную цветную капусту. Выложите обжаренные кусочки курицы. Смешайте оставшиеся специи с высушенным замоченным рисом и распределите по курице, слегка прижимая, чтобы выровнять.

5. 5

   Добавляем бульон и варим

   Осторожно вылейте 700 мл теплого куриного бульона по стенкам кастрюли. Он должен быть на 1 см выше риса. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите температуру до самого низкого, плотно накройте крышкой и варите 25 минут.

   Накройте крышкой чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать пар и сохранить рисовые зерна сухими и отдельными.

6. 6

   Отдых

   Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут, не поднимая крышку. Это не подлежит обсуждению — при поднятии крышки выделяется пар и разрушается конструкция.

7. 7

   Флип

   Поместите на кастрюлю большое круглое сервировочное блюдо лицевой стороной вниз. Крепко возьмитесь обеими руками (используйте прихватки) и переверните одним уверенным движением. Оставьте кастрюлю на месте на 1 минуту, чтобы сила тяжести сделала свое дело, затем осторожно поднимите кастрюлю.

   Уверенность является ключевым моментом. Нерешительный переворот может привести к смещению слоев. Некоторые маклубы могут прилипнуть — соскальзывающие кусочки переставьте ложкой.

8. 8

   Украсьте и подавайте

   Сверху разложите поджаренные кедровые орешки и нарезанную петрушку. Подавайте сразу с простым йогуртом и простым салатом из огурцов.

Вариации

• •

  含义:より多くのマッケンを守り、より良い生活を送り、最高の睡眠をとり、お尻をufァルシュマッヒェンに戻します。

• •

  关闭马克卢巴斯:将 Филистин 和 Урдюн 顶部的文件放置在文件中。

Хранение

Охладите остатки до 3 дней. Разогрейте в закрытой кастрюле с 2–3 столовыми ложками воды или бульона на слабом огне. Эффектный внешний вид башни теряется при хранении, но вкус остается превосходным.

Часто задаваемые вопросы