Драматическая левантийская маклуба — ароматный, приправленный пряностями рис, покрытый слоями жареной цветной капусты, баклажанов и курицы, приготовленный в кастрюле и эффектно перевернутый на блюдо.
Маклюба (مقلوبة) переводится просто как «перевернутый», и блюдо полностью соответствует своему названию: весь горшок, покрытый слоями жареных овощей, мяса с пряностями и ароматного риса, готовится на плите, а затем с размахом переворачивается на сервировочное блюдо, открывая башню из идеально разделенных зерен с овощами и мясом, вставленными повсюду, как драгоценности. Это одно из самых театральных и любимых блюд палестинской, ливанской и иорданской кухни. Наслоение продумано: дно кастрюли (которое становится верхом готового блюда) выкладывается самыми красивыми овощами, обычно обжаренными до золотистого цвета цветной капустой и баклажанами, затем ломтиками помидоров. Затем идет мясо — чаще всего курица или баранина — и, наконец, рис с пряностями, который впитывает мясные соки и растительные масла при приготовлении на пару. Профиль специй (душистый перец, корица, кориандр, кардамон) типичен для Леванта и наполняет кухню опьяняющим ароматом. Успешный бросок — это момент коллективного ожидания за столом; когда горшок поднимают, обнажая неповрежденную, архитектурно точную рисовую башню, это всегда встречают аплодисментами.
Служит 6
Приправьте кусочки курицы 1 чайной ложкой душистого перца, 1/2 чайной ложки корицы, солью и перцем. Поджарьте в большой кастрюле с 2 столовыми ложками масла на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте четвертинки лука и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Тушить 30 минут. Удалить курицу; оставить 700 мл бульона.
Не готовьте курицу полностью на этом этапе — она будет готова вместе с рисом.
Нагрейте нейтральное масло в глубокой кастрюле до 175°C. Посолите кружочки баклажанов и обсушите. Обжаривайте баклажаны партиями до золотистого цвета, примерно по 3 минуты на партию. Обжарьте соцветия цветной капусты до легкой золотистости. Выложите обе жидкости на бумажные полотенца.
Смажьте маслом внутреннюю часть большой кастрюли с толстым дном (не менее 24 см). Положите кружочки помидоров внахлест в один слой на дно горшка (при переворачивании они станут декоративным верхом).
Выложите жареные баклажаны поверх помидоров. Добавьте жареную цветную капусту. Выложите обжаренные кусочки курицы. Смешайте оставшиеся специи с высушенным замоченным рисом и распределите по курице, слегка прижимая, чтобы выровнять.
Осторожно вылейте 700 мл теплого куриного бульона по стенкам кастрюли. Он должен быть на 1 см выше риса. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите температуру до самого низкого, плотно накройте крышкой и варите 25 минут.
Накройте крышкой чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать пар и сохранить рисовые зерна сухими и отдельными.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут, не поднимая крышку. Это не подлежит обсуждению — при поднятии крышки выделяется пар и разрушается конструкция.
Поместите на кастрюлю большое круглое сервировочное блюдо лицевой стороной вниз. Крепко возьмитесь обеими руками (используйте прихватки) и переверните одним уверенным движением. Оставьте кастрюлю на месте на 1 минуту, чтобы сила тяжести сделала свое дело, затем осторожно поднимите кастрюлю.
Уверенность является ключевым моментом. Нерешительный переворот может привести к смещению слоев. Некоторые маклубы могут прилипнуть — соскальзывающие кусочки переставьте ложкой.
Сверху разложите поджаренные кедровые орешки и нарезанную петрушку. Подавайте сразу с простым йогуртом и простым салатом из огурцов.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
30 дней 30 дней
Чтобы перевернуть блюдо максимально чисто, используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или хорошо выдержанную чугунную жаровню — в кастрюле из нержавеющей стали рис с большей вероятностью прилипнет ко дну.
Вегетарианская маклуба: замените курицу жареными грибами и жареными баклажанами, а также используйте овощной бульон.
含义:より多くのマッケンを守り、より良い生活を送り、最高の睡眠をとり、お尻をufァルシュマッヒェンに戻します。
关闭马克卢巴斯:将 Филистин 和 Урдюн 顶部的文件放置在文件中。
Охладите остатки до 3 дней. Разогрейте в закрытой кастрюле с 2–3 столовыми ложками воды или бульона на слабом огне. Эффектный внешний вид башни теряется при хранении, но вкус остается превосходным.
Маклюба упоминается в арабских кулинарных книгах еще в 13 веке. Оно считается национальным блюдом Палестины и глубоко укоренилось в кулинарной культуре Иордании, Ливана и Сирии. Блюдо традиционно готовят для высоких гостей и торжественных случаев. В палестинской культуре маклуба часто ассоциируется с семейными обедами по пятницам и является одним из самых важных блюд левантийской кулинарной традиции.
Это случается с каждым хотя бы раз. Если он развалится, просто разложите компоненты на блюде как можно аккуратнее — вкус тот же. Чтобы в следующий раз перевернуть было более чисто, убедитесь, что рис не переварен (что делает его мягким и нестабильным), используйте хорошо смазанную маслом кастрюлю с антипригарным покрытием и уверенно переверните его одним плавным движением.
220 年, 220 年.
Через 25 минут после варки вставьте длинный тонкий нож в рис на дно кастрюли — если он окажется чистым и горячим, значит, рис готов. Если вы видите на ноже сырые рисовые зерна, готовьте еще 5–7 минут.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
