Драматическая левантийская маклуба — ароматный, приправленный пряностями рис, покрытый слоями жареной цветной капусты, баклажанов и курицы, приготовленный в кастрюле и эффектно перевернутый на блюдо.
Маклюба (مقلوبة) переводится просто как «перевернутый», и блюдо полностью соответствует своему названию: весь горшок, покрытый слоями жареных овощей, мяса с пряностями и ароматного риса, готовится на плите, а затем с размахом переворачивается на сервировочное блюдо, открывая башню из идеально разделенных зерен с овощами и мясом, вставленными повсюду, как драгоценности. Это одно из самых театральных и любимых блюд палестинской, ливанской и иорданской кухни. Наслоение продумано: дно кастрюли (которое становится верхом готового блюда) выкладывается самыми красивыми овощами, обычно обжаренными до золотистого цвета цветной капустой и баклажанами, затем ломтиками помидоров. Затем идет мясо — чаще всего курица или баранина — и, наконец, рис с пряностями, который впитывает мясные соки и растительные масла при приготовлении на пару. Профиль специй (душистый перец, корица, кориандр, кардамон) типичен для Леванта и наполняет кухню опьяняющим ароматом. Успешный бросок — это момент коллективного ожидания за столом; когда горшок поднимают, обнажая неповрежденную, архитектурно точную рисовую башню, это всегда встречают аплодисментами.
Служит 6
Приправьте кусочки курицы 1 чайной ложкой душистого перца, 1/2 чайной ложки корицы, солью и перцем. Поджарьте в большой кастрюле с 2 столовыми ложками масла на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте четвертинки лука и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Тушить 30 минут. Удалить курицу; оставить 700 мл бульона.
Не готовьте курицу полностью на этом этапе — она будет готова вместе с рисом.
Нагрейте нейтральное масло в глубокой кастрюле до 175°C. Посолите кружочки баклажанов и обсушите. Обжаривайте баклажаны партиями до золотистого цвета, примерно по 3 минуты на партию. Обжарьте соцветия цветной капусты до легкой золотистости. Выложите обе жидкости на бумажные полотенца.
Смажьте маслом внутреннюю часть большой кастрюли с толстым дном (не менее 24 см). Положите кружочки помидоров внахлест в один слой на дно горшка (при переворачивании они станут декоративным верхом).
Выложите жареные баклажаны поверх помидоров. Добавьте жареную цветную капусту. Выложите обжаренные кусочки курицы. Смешайте оставшиеся специи с высушенным замоченным рисом и распределите по курице, слегка прижимая, чтобы выровнять.
Осторожно вылейте 700 мл теплого куриного бульона по стенкам кастрюли. Он должен быть на 1 см выше риса. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите температуру до самого низкого, плотно накройте крышкой и варите 25 минут.
Накройте крышкой чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать пар и сохранить рисовые зерна сухими и отдельными.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут, не поднимая крышку. Это не подлежит обсуждению — при поднятии крышки выделяется пар и разрушается конструкция.
Поместите на кастрюлю большое круглое сервировочное блюдо лицевой стороной вниз. Крепко возьмитесь обеими руками (используйте прихватки) и переверните одним уверенным движением. Оставьте кастрюлю на месте на 1 минуту, чтобы сила тяжести сделала свое дело, затем осторожно поднимите кастрюлю.
Уверенность является ключевым моментом. Нерешительный переворот может привести к смещению слоев. Некоторые маклубы могут прилипнуть — соскальзывающие кусочки переставьте ложкой.
Сверху разложите поджаренные кедровые орешки и нарезанную петрушку. Подавайте сразу с простым йогуртом и простым салатом из огурцов.
30 дней 30 дней
Ein Ver such, die Zeit zu verkürzen, bevor ich mich auf den Weg machte, um Hollanda zu тётэнパсурампазу・ビル・テンセренин・ディビン・ピринчи・ヤпушумасу・ダハ・オラスドゥル。
Vejetaryen makluba: Tavuğu kavrulmus mantar 和 ilave olarak kızarmış patlıcanla değiştirin 和 sebze suyu kullanın。
含义:より多くのマッケンを守り、より良い生活を送り、最高の睡眠をとり、お尻をufァルシュマッヒェンに戻します。
关闭马克卢巴斯:将 Филистин 和 Урдюн 顶部的文件放置在文件中。
Охладите остатки до 3 дней. Разогрейте в закрытой кастрюле с 2–3 столовыми ложками воды или бульона на слабом огне. Эффектный внешний вид башни теряется при хранении, но вкус остается превосходным.
Маклюба упоминается в арабских кулинарных книгах еще в 13 веке. Оно считается национальным блюдом Палестины и глубоко укоренилось в кулинарной культуре Иордании, Ливана и Сирии. Блюдо традиционно готовят для высоких гостей и торжественных случаев. В палестинской культуре маклуба часто ассоциируется с семейными обедами по пятницам и является одним из самых важных блюд левантийской кулинарной традиции.
Non c'è niente di sbagliato con te。 C'est sûr、dass die Zeit、in der Sie sich befinden、in der Lage ist、eine person zu ernähren (die Sie brauchen、um sie zu bekommen、e die Sie nicht more brauchen).
220 年, 220 年.
25 декабря 2019 г., Warten Sie nicht, bis das Gerät demektir ist.ドゥ・fowawa・purasu・ke・ヌール 5:7。
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.