Афганская курица с рисом по-кабули

Об этом рецепте

Это блюдо вдохновлено Кабули Палау, национальным блюдом Афганистана, традиционно приготовленным из баранины или курицы, покрытых рисом, приготовленным в собственном мясном бульоне, а затем покрытым фирменной смесью нарезанной соломкой моркови и изюма, обжаренных до сладкого состояния и слегка карамелизированных. Сам рис обычно готовят на пару отдельно от мяса и складывают слоями только при подаче, давая каждому зерну возможность оставаться отдельным и слегка пропитанным бульоном. Щепотка чеснока и долька лимона в конце не являются частью строгого традиционного рецепта, но отражают то, как многие афганские домашние повара украшают насыщенное мясное блюдо из риса кислотой непосредственно перед подачей на стол. Целые стручки кардамона и палочка корицы, сваренные в бульоне, придают рису характерный теплый ароматный оттенок без доминирования какой-либо специи. Щедро поданный на блюде со сладкой морковно-изюмной начинкой, посыпанной рисом и курицей, получается праздничный, очень сытный ужин, который передает основной дух Кабули Палау, даже если точная техника была упрощена для домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 кгкуриные бедра на кости
• 3 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 2лук(один нарезанный, один нарезанный кубиками)
• 5 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 4зеленые стручки кардамона
• 1палочка корицы
• 2 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 20 минут)
• 3морковь(жульенированный)
• 0.5 стаканизюм
• 2 ст. л.сахар
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1лимон(сочный)
• 3 стаканыкуриный бульон

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте куриные бедра по 4-5 минут с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте бульон

   В той же кастрюле готовьте нарезанный кубиками лук 6 минут до мягкости, добавьте половину чеснока, кардамон и палочку корицы, готовьте 1 минуту. Верните курицу в кастрюлю, добавьте бульон и 1 чайную ложку соли и тушите под крышкой 30 минут, пока курица не будет готова.

   Если варить курицу в той же кастрюле, что и ароматические вещества, бульон напитается, который затем придаст вкус рису, пока он готовится на пару.

3. 3

   Приготовьте морковно-изюмную начинку

   Пока курица кипит, нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте 8 минут, пока она не станет мягкой и слегка карамелизированной. Добавьте изюм и сахар, готовьте еще 2 минуты.

4. 4

   Приготовить рис

   Достаньте курицу из бульона и отложите в сторону. Процедите бульон, оставив 3 стакана. Доведите бульон до кипения, добавьте оставшийся чеснок и соль, добавьте осушенный рис, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–18 минут до готовности.

5. 5

   Заканчиваем лимоном

   Вмешайте лимонный сок в приготовленный рис и аккуратно перемешайте.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Выложите рис на большое блюдо, выложите сверху курицу и перед подачей обильно посыпьте все морковно-изюмной начинкой.

Вариации

• •

  Die Kabuli-Sprache ist so ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  非常感谢您的支持。

• •

  托罗ヴァートにセセセして、ダウンロードしたベアベイトゥンゥンュルシュゲf Уюру、コミューン、ネルカソディクンデンをダウンロードしてください。

Хранение

Охладите рис, курицу и начинку отдельно до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды или бульона, накрыв крышкой, на слабом огне, чтобы рис не высох.

Часто задаваемые вопросы