Афганские Рецепты

Афганская кухня известна кабули пулао — рисом с бараниной, карамелизированной морковью и изюмом, а также пельменями манту и ашак под чесночным йогуртом, нааном, запеченным в тандыре, рагу из кормы, лепешками с начинкой болани и шашлыками из чапли. Он сочетает в себе мастерство персидского риса, среднеазиатские пельмени и южноазиатский хлеб, а также йогурт и сушеную мяту в качестве фирменных завершающих штрихов.

Афганская еда гораздо мягче и менее насыщена соусом. В то время как индийское карри состоит из сложных смесей специй и остроты перца чили, афганские кормы основаны на медленно приготовленном луке, тмине, кориандре и заквасках, таких как кислый виноград или сушеный лайм. В Афганистане центральным блюдом является рис — пушистые, мелкозернистые пулао, а не гарнир, а начинки на основе йогурта заменяют подливки на основе сливок.

Нет, афганская еда скорее ароматная, чем острая. Основные специи — тмин, кориандр, кардамон, черный перец и сушеная мята, умеренно используется перец чили. Жара живет в приправах — зеленом чатни с кинзой и чили и соленых огурцах тори — поэтому каждый посетитель набирает свою собственную тарелку. Исключением является чапли-кебаб из восточных, пуштунских регионов, в котором заметны заметные семена чили и кориандра.

Борани-банджан — самое простое аутентичное начало: обжарьте ломтики баклажанов, немного потушите их в чесночно-томатном соусе и подавайте с чесночным йогуртом с сушеной мятой и нааном. Болани — лепешки, фаршированные пряным картофелем или луком-пореем и обжаренные на сковороде — хорошее второе место. Кабули пулао — это идеальное блюдо, но его техника приготовления риса требует сначала небольшой практики.

Кабули пулао — это длиннозерный рис, приготовленный в бульоне из тушеной баранины (иногда курицы или говядины), приправленный тмином, кардамоном, а иногда и смесью чар-масала. Тушеное мясо погружают в рис, который готовят на пару, а затем увенчивают морковью, соломкой и карамелизированной в сахаре, черным изюмом и кусочками миндаля — намеренный сладко-острый контраст.