Жареная курица Мург по-афгански с чесноком и кориандром

Об этом рецепте

В этом жареном цыпленке теплые, ароматные специи, которые присутствуют во всей афганской кухне — куркума, тмин, кориандр и большое количество чеснока — приправлены целой жареной птицей, что является доступным форматом для того, чтобы привнести эти ароматы на семейный обеденный стол без более сложного приготовления полноценного палава или кебаба. Поджаривание части чеснока в масле перед добавлением его в приправу значительно углубляет его вкус по сравнению с использованием только сырого чеснока. Обильно натирают как под, так и над кожей, гарантируя, что специи действительно достигнут мяса и приправят его, а не останутся только на поверхности, а обжарка при высокой начальной температуре помогает коже стать хрустящей и приобрести глубокий аппетитный золотисто-коричневый цвет от куркумы, прежде чем огонь уменьшится, чтобы курица завершила приготовление мягко. Правильное размещение курицы после запекания, свободно накрытое фольгой, позволяет сокам перераспределиться, и мясо останется влажным. Подаваемая с паровым рисом или нааном и простым нарезанным салатом, эта курица привносит теплую, знакомую пряность афганской кухни в простой и семейный формат.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 целыйкурица(около 1,8 кг)
• 8 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лимон(сочный)
• 1лук(четвертованный, для полости)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте масло в небольшой сковороде и обжарьте измельченный чеснок на слабом огне, пока он не станет золотистым и не станет ароматным, около 2 минут. Немедленно снимите с огня, чтобы предотвратить пригорание.

2. 2

   Смешать специи

   Смешайте обжаренный чеснок и его масло с куркумой, тмином, кориандром, солью, перцем и лимонным соком в густую пасту.

   Внимательно следите за тем, как чеснок подрумянивается — за считанные секунды он меняется от золотистого до горько-жгучего, а подгоревший чеснок испортит весь результат.

3. 3

   Приправить курицу

   Ослабьте кожу и натрите немного пасты прямо на мясо, затем тщательно смажьте курицу снаружи. Поместите разрезанную на четвертинки луковицу внутрь полости.

4. 4

   Начальная горячая обжарка

   Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожица стала хрустящей и окрасилась.

5. 5

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F) и продолжайте запекать 55–60 минут, время от времени поливая соком из сковороды, пока термометр в самой толстой части бедра не покажет 74°C (165°F).

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед тем как вырезать, подождите 10 минут под фольгой. Подавайте с рисом или нааном и нарезанным салатом.

Вариации

• •

  ダハ・ヒズル、ダハ・エшуто・кузарутома・イシン・タヴュン・суюну・судзу нтотоппурам・сюрей・ヤкурашуку20ディасу・кусарутикн。

• •

  За последние 45 минут добавьте в жаровню целый маленький картофель, чтобы он приготовился с ароматными каплями.

• •

  ベヌツァースがライオンとラーゲのことを话してくれました。

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней; осторожно разогрейте в накрытой посуде в духовке при температуре 160 ° C (325 ° F), чтобы мясо не высыхало дальше.

Часто задаваемые вопросы