Афганский борани-банджан (запеканка из баклажанов с йогуртом)

Об этом рецепте

Борани-банджан — одно из самых популярных вегетарианских блюд Афганистана, приготовленное из ломтиков баклажанов, обжаренных до золотистого цвета и нежных, покрытых хорошо приправленным томатным соусом, затем недолго запеченных, чтобы вкусы смешались, и щедро украшенных йогуртовым соусом с чесноком и мятой, положенным сверху прямо перед подачей. Контраст между теплыми, пикантными слоями баклажанов и помидоров и прохладным, пикантным йогуртом – вот вся привлекательность блюда. Правильное обжаривание баклажанов — в достаточном количестве масла, на постоянном среднем огне, пока каждый ломтик не станет темно-золотистым с обеих сторон — имеет большее значение, чем любой другой шаг, поскольку недоваренные баклажаны остаются рыхлыми и горькими, а не становятся мягкими и спелыми. Ненадолго посолите нарезанный баклажан перед жаркой и высушите его, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь, что позволит ему прожариться более равномерно. Томатный соус, приготовленный из лука, чеснока, куркумы и небольшого количества сушеной мяты, варится до загустения, а затем выкладывается слоями с жареными баклажанами в форму для запекания для короткого запекания, позволяющего всему смешаться. Борани-банджан, подаваемый с теплым нааном или рисом, является основным продуктом на афганских столах и одинаково уместен дома в качестве основного блюда или сытного гарнира.

Ингредиенты

Служит 4

• 2большие баклажаны(нарезанный кружочками)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(для засолки баклажанов)
• 0.75 стаканрастительное масло(для жарки)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 5 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 0.5 ч. л.куркума
• 2 стаканыизмельченные помидоры
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль(для соуса)
• 1.5 стаканыпростой йогурт
• 1 ч. л.сушеная мята
• 2 ст. л.нарезанная свежая кинза

Инструкции

1. 1

   Посолить и обсушить баклажаны

   Посолите ломтики баклажанов и оставьте на 20 минут на дуршлаге, затем тщательно обсушите.

2. 2

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте масло в широкой сковороде и обжарьте ломтики баклажанов партиями на среднем огне до глубокого золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 8 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Обжаривайте баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон — недоваренные ломтики останутся рыхлыми и слегка горьковатыми, какой бы хороший соус ни был.

3. 3

   Сделать томатный соус

   В небольшом количестве масла для жарки обжарьте лук до мягкости, затем добавьте 3 зубчика чеснока и куркуму, готовьте 1 минуту. Добавьте измельченные помидоры и соль, варите 15 минут до загустения.

4. 4

   Выкладываем слоями и запекаем

   В форму для запекания выкладываем обжаренные баклажаны и томатный соус, чередуя слои. Выпекать при температуре 190°C (375°F) 15 минут.

5. 5

   Приготовьте йогуртовый соус

   Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и сушеную мяту в йогурт без щепотки соли.

6. 6

   Подавать

   Обильно выложите чесночно-мятный йогурт на запеченные баклажаны, посыпьте свежей кинзой и подавайте теплым с нааном или рисом.

Вариации

• •

  バージョンを确认して、バージョンを确认してください。

• •

  デソ、グルダ、グルダ il ビデオ（日本）。

• •

  プオイ パガール 220 ドル ポル メсу (425 ドル ポル メсу)、20 ディasu ポル マナ。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте в духовке в закрытой посуде, добавляя свежий йогуртовый соус непосредственно перед подачей, а не разогревая его.

Часто задаваемые вопросы