Паста алла Норма

Об этом рецепте

Паста алла Норма — одно из самых любимых блюд из макарон на Сицилии и визитная карточка города Катания — короткая паста с ярким томатным соусом, золотистыми жареными баклажанами и рваным базиликом, а затем посыпанная тертой рикоттой салатой, твердым соленым выдержанным сыром, который определяет блюдо. Это праздник самых простых летних ингредиентов в их пике, где шелковистые, почти заварные жареные баклажаны сочетаются с кислинкой помидоров и острым, соленым привкусом сыра. Считается, что блюдо названо в честь Винченцо Беллини, композитора Катании, и его оперы «Норма», что напоминает нечто, считающееся шедевром. Естественно вегетарианский и очень сытный, он основан на хороших баклажанах, спелых помидорах и настоящем салате из рикотты, а не на какой-либо сложной технике.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 среднийбаклажаны, нарезанные кубиками 2 см.
• 1 ст. л.соль (для чистки баклажанов)
• 400 григатони или пенне
• 400 гконсервированные помидоры Сан-Марцано, измельченные
• 4 зубчикачеснок, нарезанный
• 1/2 стаканоливковое масло (для жарки баклажанов)
• 3 ст. л.оливковое масло (для соуса)
• 1 пучоксвежие листья базилика
• 100 грикотта салат, натертая на терке (или используйте рикотту + 30 г пекорино)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.хлопья красного перца

Инструкции

1. 1

   Соленые баклажаны

   Откинуть кубики баклажанов с 1 столовой ложкой соли на дуршлаг. Дать стечь 30 минут. Тщательно промокните бумажными полотенцами.

   Очень важно тщательно высушить кубики: влажные баклажаны плюются в горячее масло и впитывают его гораздо больше.

2. 2

   Жарить баклажаны

   Нагрейте в сковороде 1/2 стакана оливкового масла. Обжаривайте баклажаны партиями до темно-золотистого цвета и мягкости, по 5–7 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах.

3. 3

   Сделать соус

   Нагрейте в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте помидоры, сахар и соль. Тушить 15 минут.

   Щепотка сахара дополняет кислинку консервированных помидоров; добавляйте постепенно и пробуйте.

4. 4

   Слеза базилика

   За последние 5 минут порвите половину листьев базилика в соус.

5. 5

   Готовим макароны

   Макароны отварить в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Прежде чем сливать воду, оставьте 1/2 стакана воды для макарон.

6. 6

   Объединить

   Перемешайте горячую пасту с томатным соусом и 3/4 жареных баклажанов. При необходимости добавьте немного воды от пасты.

7. 7

   Подавать

   Тарелка макарон. Сверху выложите оставшиеся баклажаны и щедрый салат из рикотты. Украсьте оставшимся базиликом. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Летом используйте свежие помидоры (очистите и раздавите).

• •

  Добавьте в соус немного красного вина.

• •

  Чтобы получить более легкий вариант, запекайте баклажаны на гриле или запекайте вместо жарки.

• •

  В завершение добавьте немного тертого пекорино вместе с салатом из рикотты для дополнительной остроты.

Хранение

Охладите до 2 дней. Аккуратно разогрейте, добавив воды.

Часто задаваемые вопросы