Сицилийская паста с баклажанами, помидорами, базиликом и соленой рикоттой — средиземноморское лето в тарелке.
Pasta alla Norma — самое любимое блюдо из макарон на Сицилии — макароны аль денте с хрустящими жареными баклажанами, соусом из свежих томатов, базиликом и посыпанные соленой тертой сыром рикотта салата. Эта катанская классика, названная в честь оперы Беллини «Норма», представляет собой праздник самых простых и лучших летних ингредиентов. Сочетание мягкого баклажана, яркого помидора и соленого сыра оставляет желать лучшего.
Служит 4
Откинуть кубики баклажанов с 1 столовой ложкой соли на дуршлаг. Дать стечь 30 минут. Тщательно промокните бумажными полотенцами.
Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.
Нагрейте в сковороде 1/2 стакана оливкового масла. Обжаривайте баклажаны партиями до темно-золотистого цвета и мягкости, по 5–7 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах.
Нагрейте в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте помидоры, сахар и соль. Тушить 15 минут.
A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.
За последние 5 минут порвите половину листьев базилика в соус.
Макароны отварить в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Прежде чем сливать воду, оставьте 1/2 стакана воды для макарон.
Перемешайте горячую пасту с томатным соусом и 3/4 жареных баклажанов. При необходимости добавьте немного воды от пасты.
Тарелка макарон. Сверху выложите оставшиеся баклажаны и щедрый салат из рикотты. Украсьте оставшимся базиликом. Подавайте немедленно.
Соление баклажанов убирает горечь и препятствует впитыванию масла.
Салата из рикотты имеет важное значение — ее соленый привкус определяет блюдо.
Летом используйте свежие помидоры (очистите и раздавите).
Добавьте в соус немного красного вина.
Охладите до 2 дней. Аккуратно разогрейте, добавив воды.
Pasta alla Norma была создана в Катании на Сицилии в честь композитора Винченцо Беллини, премьера оперы которого «Норма» состоялась в 1831 году.
Соленая, прессованная, выдержанная рикотта. Найдите в итальянском гастрономе. Заменитель: 70 г феты + 30 г тертого пекорино.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.